Вони можуть захворіти на нас своїми спорами та токсинами, їх непросто знищити, але ми їм зобов'язані їжею та напоями, як сир камамбер чи токадзі. Остання стаття на веб-сайті TOP-Hygiene розкриває, що таке хороші і погані цвілі, як вони можуть потрапити на кухню і як ми можемо запобігти хворобі.
Ворог або друг?
Відповідь незрозуміла. Почнемо, можливо, з того, що назва цвіль не є таксономічним поняттям, а лише загальною назвою для грибів подібного зовнішнього вигляду та властивостей, маючи на увазі дуже різні форми, розмноження та спосіб життя гіфа-ниткоподібних грибів, чия таксономічна спорідненість іноді дуже віддалений.
Більшість цвілі належать до групи багатоклітинних розгалужених ниткоподібних (гіфа) грибів. Вага цих ниток - бавовняна павутина, т. Зв. вони утворюють міцели. Тисячі видів систематично належать до цього, оскільки інші види грибів поселяються на інших поверхнях.
Цвіль є важливою частиною нашого живого світу та навколишнього середовища, оскільки вона відіграє важливу роль у розщепленні органічної речовини, а отже, і в кругообігу елементів. Нитки (гіфи) проникають у джерело поживних речовин і там знаходяться крохмаль, целюлоза тощо. нарізати на прості цукри. Ці гриби вже здатні їх поглинати, підтримуючи тим самим екологічний баланс природи. Їм завжди потрібна волога для розмноження, але вони не є вибірковими при температурі навколишнього середовища. Є види, які переносять холод, тому вони можуть рости в холодильнику, але є такі, що вимагають спекотного середовища. Деякі з них пригнічують ріст інших видів (бактерії, інші види грибів), виділяючи мікотоксини (токсини).
Їх поширення забезпечується фрагментацією гіф або спор. Стійкість спор надзвичайна, вони витримують екстремальні температури, різні хімічні впливи, але спори багатьох видів навіть стійкі до УФ-випромінювання.
Використовуючи їх корисні властивості, харчова промисловість також воліє його використовувати, але фармацевтична промисловість також йому багато в чому зобов'язана (див., Наприклад, пеніцилін, який революціонізував лікування антибіотиками, або виробництво алкалоїдів, органічних кислот та ферментів).
Як потрапити цвіль на нашу кухню, а звідти на нашу їжу?
Це може бути двома шляхами: навмисно чи ненавмисно. Як ми вже писали, харчова промисловість воліє використовувати певні продукти для створення особливого смаку, наприклад для багатьох сирів та деяких салямі, але «король вин, вино царів» не був би правдивим без присутності благородної цвілі на стіні винного погребу.
У випадку з цими продуктами ми раді мати їх на своїй кухні, оскільки вони дозволяють нам робити унікальні «творіння» для наших гостей. Існує більша проблема з появою небажаної цвілі. Вони люблять вологі, вологі, теплі місця, тому спори, які всюди у повітрі, можуть легко і швидко оселитися в місцях, де ми чистили рідше або недостатньо ретельно, але їх улюблені місця включають текстиль і паперові поверхні.
Однак ми можемо навіть внести його на кухню з неправильною якістю інгредієнтів, тому потрібно бути дуже обережним для контролю якості інгредієнтів. Можливо, на момент отримання всі продукти були в порядку, але щось не зберігалося належним чином або упаковка була пошкоджена, тому сировина вже зіпсувалася на складі та в холодильнику. Виникнення цих помилок також може бути дуже поширеним явищем, тому важливо постійно контролювати наш запас та перевіряти сировину перед використанням.
Це не прихований вид, його легко виявити неозброєним оком.
Ця хвороба може бути викликана цвіллю?
Потрапляючи в організм, цвіль заражає нас через спори та мікотоксини, які вони виробляють. Спори, потрапляючи в повітря і вдихаючи, можуть зашкодити здоров’ю, викликати алергічні симптоми, подразнення дихальних шляхів та шкірні захворювання у схильних людей. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт організму, токсини, які вони виробляють, мікотоксини, можуть викликати важкі токсичні симптоми. Важливо знати, що невелика кількість токсинів накопичується в організмі, тому запобігання їх надходженню є найкращим рішенням.
Як запобігти хворобі?
Важливо використовувати правильну якісну сировину. Не приймайте товари, які помітно запліснявілі. Якщо товари випадково зіпсувалися під час нашого процесу зберігання, не намагайтеся врятувати "збитки", видаляючи плями від цвілі - рекомендує TOP-Higiénia.hu. Витирання або миття поверхні, або виймання або вирізання батареї не видаляє грибкових ниток і токсинів (мікотоксинів), які вже давно потрапили в їжу і не видно неозброєним оком.
Важливо зазначити, що кип’ятіння чи інші кухонні технології не знищують цвіль назавжди, оскільки, як описано вище, спори дуже стійкі до впливу навколишнього середовища, і токсини не можуть бути знищені такими методами. Тому в будь-якому випадку рекомендується викидати їжу, якщо ми не хочемо грати в російську рулетку з нашими гостями. Наше здоров’я - це не «гра». Хоча болісне пошкодження викинутої їжі, але все ж менше, ніж лікування хвороби.
Важливо ретельне провітрювання кухні та ванної кімнати, оскільки вологе середовище сприяє їх розмноженню. Використовуйте відвід диму там, де вентиляція неможлива з точки зору безпеки харчових продуктів, але не забувайте регулярно та ретельно чистити це обладнання.
Для чищення регулярно використовуйте сертифіковані фунгіциди. І якщо ви десь помітили, що на стіні з’явилася цвіль, у стику ізоляційну гуму (наприклад, у холодильнику) слід негайно видалити та перевірити на повторність. Це також доводить ефективність нашого очищення та використовуваного фунгіциду.
Якщо воно з’явиться знову, починайте дезінфекцію з самого початку, поки цвіль не зникне.