Цвіль - це оксамитовий на вигляд ниткоподібне покриття, що виробляється різними типами грибів на органічній речовині, що спричиняє її розкладання і є загальним у їжі.

Цвіль є більш ніж очевидною ознакою, поряд з іншими ознаками, такими як неприємний запах, що їжа псується. Цей характерний оксамитовий шар, що варіює кольоровий діапазон протягом усього процесу, як правило, від білого до синюватого або зеленого, виконує функцію розщеплення найтвердіших молекул і, на відміну від того, що можна подумати, не всі різновиди токсичні. Хоча, коли виникають сумніви, бажано бути обережними.

цвіль

"Одночасно розрізнити типи цвілі, а також їх шкідливий потенціал практично неможливо. Таким чином рекомендують фахівці з безпеки харчових продуктів керуйтесь розсудливістю та відкиньте весь продукт, який має цвіль”, Пояснює Андреа Аскарате, помічник лікаря ендокринології та харчування в лікарні Санітас де Ла Моралеха (Мадрид) та професор університету Франсіско де Віторія (Мадрид).

Однак фахівець з ендокринології виступає маємо деякі основні поняття, щоб постійно знати ризик, якому ми піддаємось. Насправді мова йде про корисні та шкідливі цвілі:

Вигідні форми

"Я знаю Він має справу з різновидами грибів, що надають органолептичні характеристики їжі (смак, запах, консистенція ...), не завдаючи шкоди здоров’ю людини.. У цій групі ми знаходимо різновид Penicillium (із тієї ж родини, що і пеніцилін для медичного використання для боротьби з бактеріальними інфекціями), яка надає смак і аромат таким сирам, як рокфор, бри, камамбер, кабралес або горгонзола. Ці форми мають важливе значення для дозрівання та затвердіння цих видів сиру. Зі свого боку, існують види Aspergillus, які використовуються для бродіння соєвого соусу або Saccharomyces cerevisiae, для виготовлення хліба, пива чи вина ”. Пояснює доктор Аскарате.

рекомендації

  • Ці форми їх можна видалити з твердих ковбас або високозрілих сирів.
  • Деякі овочі, які мають тенденцію до розвитку грибків, такі як морква, болгарський перець або цвітна капуста Їх також можна використовувати після обрізки цвілевої ділянки, залишаючи запас міцності.

Шкідливі цвілі

"Цей клас форм виникає, коли відповідні умови тепла та вологості даються в контейнері або контейнері, в якому зберігаються продукти.. Вони дуже помітні в шкірки цитрусових, на хлібному топі, на бісквітних коржах... і зазвичай вони мають класичний оксамитовий вигляд або виглядають у вигляді чорних крапок, які насправді є споровими капсулами. Той факт, що їх видно, свідчить про те, що решта продукту вже забруднена, незалежно від того, змінений його смак чи запах », - вказує фахівець.

рекомендації

  • Споживання цього виду їжі повністю знеохочується, навіть жодного разу не було видалено пляму, на якій ми бачимо цвіль. Швидше за все, їх більше, навіть якщо ми цього не сприймаємо.
  • Що ще, спори дуже леткі і залишаються в обгортках, в холодильнику, на кухонних ганчірках та посуді, де також може рости цвіль.
  • A Як тільки в їжі було виявлено присутність цвілі, її потрібно викинути повністю і перейдіть до ретельного очищення навколишнього середовища.

Будьте дуже обережні з мікотоксинами

«Окремої згадки заслуговують мікотоксини, токсичні речовини різних видів цвілі (головним чином сортів Aspergillus, Penicillium та Fusarium), які представляють дуже серйозний ризик для здоров'я людей і тварин”, Говорить доктор Аскарате

Як пояснило Іспанське агентство з питань безпечності та харчування харчових продуктів (AESAN), мікотоксини з'являються по всьому харчовому ланцюгу, від посівів у полі до оброблених харчових продуктів, через корми та сирі або необроблені продукти харчування.

Їжа, схильна до забруднення

Дещо сира їжа сприйнятливі до забруднення мікотоксинами та сприяють впливу мікотоксинів: злаки, олійні культури, фрукти, овочі, горіхи, сухофрукти, кавові зерна, какао-боби та спеції.

Щодо оброблені харчові продукти, Оскільки вони не руйнуються на цій стадії, важливими джерелами впливу мікотоксинів є продукти на основі злаків (хліб, макарони, каші для сніданку тощо), напої (вино, кава, какао, пиво, соки), продукти тваринного походження (молоко, сир) та дитяче харчування.