переробляється

МАДРІД, 20 травня. (EUROPA PRESS) -

Результати дослідження, проведеного Національним інститутом охорони здоров'я США (NIH, англійська абревіатура), люди, які їли ультра-оброблену їжу, їли більше калорій і набирали більше ваги, ніж коли дотримувались дієти з мінімально обробленою їжею. Різниця відбулася, незважаючи на те, що харчування, яке отримували добровольці на ультра-оброблених та мінімально оброблених дієтах, мало однакову кількість калорій та макроелементів.

Це невелике дослідження на 20 дорослих добровольців, проведене дослідниками Національного інституту діабету та захворювань органів травлення та нирок (NIDDK) NIH, є першим рандомізованим контрольованим дослідженням для вивчення впливу їжі. Ультра-оброблена, як визначено NOVA система класифікації. Ця система вважає харчові продукти «ультра-обробленими», якщо вони містять інгредієнти, які переважно містяться у промисловому виробництві харчових продуктів, такі як гідровані олії, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, ароматизатори та емульгатори.

Попередні спостережні дослідження, які розглядали великі групи людей, продемонстрували зв'язок між дієтами, багатими на оброблені продукти, та проблемами зі здоров'ям. Але, оскільки жоден з попередніх аналізів не рандомізував людей їсти конкретну їжу, а потім вимірював результати, вчені не могли точно сказати, чи є оброблена їжа проблемою сама по собі, чи люди, які їх їли, мали проблеми зі здоров'ям з інших причин, наприклад, відсутність доступу до свіжих продуктів.

"Хоча ми досліджували невелику групу, результати цього суворо контрольованого експерименту показали чітку і послідовну різницю між двома дієтами", - говорить провідний автор дослідження Кевін Д. Холл, головний дослідник NIDDK. "Це перше дослідження, яке продемонструвало причинно-наслідковий зв'язок: ультра-оброблена їжа" змушує людей вживати занадто багато калорій і набирати вагу ", - додає він.

Для дослідження, опублікованого в «Клітинний метаболізм», дослідники приймали 20 здорових дорослих добровольців, 10 чоловіків та 10 жінок, до Клінічного центру NIH протягом місяця, і в випадковому порядку протягом двох тижнів на кожній дієті вони забезпечували страви, складені з -оброблена їжа або їжа з мінімально обробленою їжею. Наприклад, ультраоброблений сніданок може складатися з булочки з вершковим сиром та беконом з індички, тоді як необроблений сніданок - це вівсяна каша з бананами, волоськими горіхами та знежиреним молоком.

ПОЛІПШИТИ ДОСТУП ДО ЗДОРОВОЇ Їжі

Ультраоброблені та необроблені страви мали однакову кількість калорій, цукру, клітковини, жиру та вуглеводів, і учасники могли їсти стільки або як мало, скільки захотіли. На ультра-обробленій дієті люди споживають приблизно на 500 калорій більше на день, ніж ті, що сидять на необробленій дієті.

Вони також швидше їли на ультра-обробленій дієті і набирали вагу, тоді як втрачали вагу на необробленій дієті. Учасники, в середньому, набрали 0,9 кілограма, або 2 фунти, перебуваючи на ультра-обробленій дієті, і втратили еквівалентну кількість на необробленій дієті.

"Нам потрібно з'ясувати, який конкретний аспект ультра-обробленої їжі впливав на харчову поведінку людей і змусив їх набирати вагу", - говорить Холл. Наступним кроком є ​​розробка подібних досліджень за допомогою переформульованої ультра-обробленої дієти, щоб зрозуміти, чи можуть зміни змусити їх вплив дієти на споживання калорій і масу тіла зникне ". Наприклад, незначні відмінності в рівні білка між ультра-обробленими та необробленими дієтами в цьому дослідженні можуть пояснити половину різниці в споживанні калорій.

"З часом зайві калорії накопичуються, і ця зайва вага може призвести до серйозних захворювань", - застерігає директор NIDDK Гріффін П. Роджерс. Він додає: "Подібні дослідження є важливою частиною розуміння ролі харчування у здоров'ї, а також можуть допомогти людям визначити продукти, які є поживними та доступними, допомагаючи людям залишатися здоровими в довгостроковій перспективі".

Незважаючи на те, що дослідження підсилює переваги необроблених продуктів харчування, дослідники відзначають, що ультраоброблені продукти харчування важко обмежити. "Ми повинні взяти до уваги, що для приготування менш оброблених продуктів потрібно більше часу і більше грошей, - каже Холл. - Одне лише сказання людям їсти здоровіше може бути неефективним для деяких людей без кращого доступу до їжі. Здорове".