Цвітна капуста - різновид капусти, вважається найвишуканішою серед усіх них. Незважаючи на те, що його споживання та походження втрачені в часи перших середземноморських цивілізацій, воно знало, як пристосуватися до всіх видів холодних і теплих місцевостей, що робить його відомим і прийнятим на всіх п'яти континентах сьогодні.

клітковиною

Характеристика цвітної капусти

Цвітна капуста - це суцвіття, яке складається з круглої частини, що називається тістом, і зовнішнього покриву із зеленого листя більшої чи меншої інтенсивності, що заважають сонцю досягати маси.

Він може сягати до Діаметр 30 см і важать до 2 кг. Є приблизно 3000 сортів цвітної капусти. Залежно від сорту, колір тіста може бути білим, зеленим або фіолетовим, мати різну текстуру, компактність та форму, наприклад: сферичний, куполоподібний, конічний, сплющений та порожнистий.

Він має м’який смак, який іноді навіть має солодкий відтінок.

Трохи історії цвітної капусти

Походження цвітної капусти пов’язане з Середземним морем, зокрема до східної зони (Мала Азія, Ліван та Сирія). Хоча існує ще одна гіпотеза, яка розглядає існування одного дикого виду, інтродукованого на цій території з європейського атлантичного фронту. В принципі, його застосовували не з харчовими цілями, а як природний препарат для полегшення діареї та головного болю.

Першим, хто його культивував, споживайте його і продавайте це були римляни, будучи собою, завдяки своїм завоюванням та багатій торгівлі, відповідальними за її впровадження в деяких прибережних країнах Середземномор'я. Але до 16 століття його вирощування дійшло до Франції та Англії. Ще в XVII столітті цвітну капусту культивували в більшій частині Європи, але лише у вісімнадцятому столітті він прибув до Іспанії.

Сьогодні його вирощування поширене практично по всьому світу з помірним кліматом, що вказує на те, що Китай є головним виробником. У Європі виділяється Франція, яка залишає Іспанію на п’ятому місці; Будучи регіоном Мурсія одним з найвищих обсягів виробництва.

Харчова цінність цвітної капусти

Цвітна капуста - це їжа, дуже багата водою (92 мл на 100 грам їстівної частини. З низьким вмістом білка (2,2 грама на 100 грамів їстівної частини) та вуглеводів (3,1 грама на 100 грамів їстівної частини) і лише 0, 2 грама жиру.

Вищевказані характеристики роблять цей овоч справжнім низькокалорійне споживання (22,2 Ккал. На 100 грам їстівної частини). У ній є хороша кількість клітковини, 2,1 грама на 100 грамів їстівної частини.

Це хороше джерело вітамінів, як B6, фолієва кислота (69 мкг на 100 грам їстівної частини), і B5, в межах групи В, В1, В2, В3. Це також має бета-каротини (провітамін А), вітамін С (67 мг на 100 грам їстівної частини) і вітамін К.

Між мінерали виділяє калію (350 мг на 100 грам їстівної частини) і матч. Він також має дискретні кількості залізо, магній і кальцій. На додаток до тих, що мають антиоксидантну дію, таких як цинку та селен.

Він також має високий вміст фітохімікати (глюкозинолати, ізотіоціанати та індоли) з високим антиоксидантним характером. Важливо зазначити, що багато з цих сполук сірки (диметилсульфід, триметилсульфід.) Саме ті, що викликають запах, який цей овоч видає при варінні.

Поживні властивості цвітної капусти

● Хороша дієта для схуднення: Цвітна капуста - це овоч з низьким вмістом калорій та високим вмістом води, що робить його ідеальною їжею для людей, які хочуть схуднути або просто підтримувати себе. Для цього краще брати його у вареному вигляді і бути обережним із способом його заправлення. З іншого боку вживаючи цвітну капусту, у нас буде відчуття ситості, з тим, що заважатиме нам їсти більше. Ця дія зумовлена ​​вмістом клітковини.

● Сечогінний та очищаючий овоч: Його високий вміст в Вода Y калію а також низький внесок натрію робить цвітну капусту ідеальною їжею для сприяння виведенню зайвої рідини з нашого організму, що робить її дуже придатним овочем для прийому у випадках гіпертонії, затримки рідини та олігурії (низьке утворення сечі).

Також це здатність збільшувати виділення сечі дозволяє не тільки усувати рідини, але й розчинені в них відходи, такі як сечова кислота, сечовина та ін. Тому цікаво, що люди, які страждають на подагру, гіперурикемію та мають тенденцію до утворення каменів у нирках, приймають це.

● Проносне дію цвітної капусти: Вміст клітковини надає йому хороших проносних властивостей, тому споживання допомагає нам запобігати запорам і покращувати їх.

● Антихолестеринова дія та контроль глікемії: На додаток до проносного дії, цвітна капуста є цікава їжа, яку слід приймати діабетикам і людям з проблемами холестерину, оскільки вміст клітковини сприяє зниженню рівня холестерину в крові та хорошому глікемічному контролю у діабетиків.

● Джерело фітохімікатів: У цвітній капусті, як і в решті овочів того ж сімейства, протягом останніх років було виявлено ряд фітохімічних елементів, потенційний вплив яких на профілактика різних видів раку та інших захворювань (серцево-судинної та цереброваскулярної) виправдовує зростаючий інтерес до його споживання та вирощування як у свіжому, так і в замороженому вигляді. Багато його чеснот приписуються різним сполукам, серед яких можна згадати глюкозинолати, ізотіоціанати, кумири Y клітковина. Важливою частиною цих сполук є сірка, і, крім антиоксидантної дії, вони відповідають за сильний запах, який видає цвітна капуста при її варінні.

● Хороший запас фолатів: Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та у формуванні антитіл імунної системи. Вживання цвітної капусти викликає великий інтерес у вагітних, оскільки дефіцит цього вітамін У перші тижні вагітності це може спричинити дефекти нервової трубки, а також роздвоєння хребта або аненцефалію у майбутньої дитини. Так само, його споживання також рекомендується в жінки, які приймають оральні контрацептиви, оскільки вони зменшують доступність фолієвої кислоти.

На додачу, Потреби у фолієвій кислоті вищі у дітей, тому включення цього овоча у ваш раціон може запобігти появі недоліків у згаданому вітамін, оскільки це може спричинити магалобластну анемію. Його вітамінне багатство зробити цвітна капуста дуже підходяща їжа, яку потрібно приймати дітям. Щоб зробити його більш привабливим, його можна включати в пюре та креми або просто розбивати.

Важливо зазначити, що фолати чутливі до нагрівання, що спричиняє те, що коли ми готуємо цвітну капусту, втрачається значна кількість цих поживних речовин.

Деякі недоліки цвітної капусти

Незважаючи на численні переваги для здоров'я, цвітна капуста може мати небажані ефекти для деяких людей, серед них ми можемо виділити два:

● метеоризм: Вміст клітковини та сполук сірки відповідає за метеоризм і труднощі в травленні. Однак цвітна капуста засвоюється краще, ніж інші капустини, тому її споживання не обмежується людьми, що страждають на гастрит, виразку або важке травлення. Трюк, щоб уникнути або зробити цю незручність більш стерпною - це готувати його з кмином або фенхелем або прийміть на десерт настій ромашки із зеленим анісом або м’ятою.

● Містить гойтрогени: Хрестоцвіті мають гоітрогенні сполуки, які мають здатність блокувати всмоктування та використання йоду, тим самим уповільнюючи діяльність щитовидної залози. Ці речовини виробляються під дією ферменту, який виділяється лише при подрібненні або вживанні сирої цвітної капусти, тоді як при варінні цей ефект не виробляється. Однак, хоча малоймовірно, що ця антитиреоїдна речовина, що міститься у цвітній капусті, спричиняє зоб, рекомендується в якості запобіжного заходу уникати звичайного вживання овочів того ж роду (капуста або капуста, брюссельська капуста, брокколі) у випадку, якщо страждає від гіпотиреоз.

Як його приготувати

Для того, щоб забезпечити максимальне збереження ваших вітамінів не замочуйте цвітну капусту і коли ви готуєте його, найкраще готувати на пару.

Найздоровіші способи його приготування - це пар або варений з картоплею або у вигляді пюре, оскільки в цих умовах легше перетравлюється і доцільно для всіх людей. Його також можна їсти сирим в салаті, смажити, смажити, тушкувати, запікати або готувати з різними соусами, він більш поживний, але більш неперетравний і недоцільний для тих людей, які не переносять жирів.

Він чудово поєднується з іншими стравами, як бобові або рис, або як інгредієнт овочевого рагу. Він також добре поєднується з рибою, такою як тріска, і навіть у складі омлету. Але він також має велику перевагу, і це полягає в тому, що цей овоч може самостійно робити поживні та смачні страви, Супроводжуюча картопля, зварене круто яйце, часниковий соус і трохи майонезу, з соусом бешамель та томатним соусом. І це дає чудові результати в суфле або тортах і дуже багате на кляр.

Дізнайтеся більше про цвітну капусту

● Що робити, щоб уникнути запаху під час варіння? Щоб уникнути інтенсивного запаху, який видає цвітна капуста, коли її готують, існує простий прийом, який полягає в тому, щоб покласти її в казан з водою та сіллю і покрити з самого початку, поклавши зверху половина лимона з вирізаною частиною, що прилипає до кришки. Ще одна хитрість - покласти шматочок черствий хліб, змочений в оцті поверх цвітної капусти безпосередньо, поки вона вариться і нічого не пахне. Ці прості та дивовижні хитрощі не дадуть всьому будинку відчути запах цвітної капусти.

● Як правильно почистити? Для цього спочатку ми зріжемо основу і відірвемо листя (які ми можемо викинути або приготувати і взяти їх, як будь-який інший овоч). Потім миємо це, вводячи їх на кілька хвилин у воду з бризками оцту, щоб завершити їх очищення та усунути можливі домішки. Потім відокремлюємо різні частини тіста і залишаємо їх у воді ще на кілька хвилин і промиваємо ще пару разів.

● Що мені потрібно знати, щоб його придбати? Найкращий час для його придбання - між місяцями Вересень Y Січня, хоча різні сорти, пов’язані з сезоном дозрівання, означають, що ми можемо знайти його на ринку протягом усього року.

Виберіть екземпляри, що мають зовнішні листки, таким чином він буде краще збережений. Щоб вибрати його, ми розглянемо його твердість, вона повинна бути щільною і бажано мати білий колір. Викиньте ті, що в’януть, жовті, м’які або мають плями, оскільки це свідчить про те, що вони не свіжі і втратять велику кількість поживних речовин.

Одним із методів перевірки якісної цвітної капусти є м’яке натискання, якщо воно пом’якшиться, доведеться вибрати інший примірник.

● Як ми тримаємо його вдома? Можна зберегти тиждень у холодильнику, Для цього його потрібно помістити в перфорований поліетиленовий пакет, таким чином він збереже як свої харчові, так і органолептичні властивості. Зізнайся, що є заморожений (до 8 місяців), в цьому випадку ми виберемо найякісніші бруньки і проваримо їх протягом трьох хвилин, дамо їм охолонути і вони будуть готові до того, щоб їх можна було помістити в морозильну камеру.