Білий, м’ясистий за консистенцією і з солодким дотиком, цей овоч має мало зеленого, але має багато позитивних наслідків для здоров’я. Давайте відкриємо їх.

  • Почніть
  • Полиця
26 лютого 2014 р. | Оновлено 14 жовтня 2019 року Montse Reus

Цвітна капуста - овоч сімейства капустяно-хрестоцвіті- дуже багатий клітковиною, низькокалорійний та містить багато вітамінів, мінералів, антиоксидантів та активних інгредієнтів. Ми використовуємо зимовий сезон, що таке, коли його збирають, споживати в різних формах та заготовках.

цвітну капусту

Давайте подивимося, як замість Actimel дешевше та екологічніше з’їсти тарілку цвітної капусти, що допомагає підтримувати захисні сили травної системи на сторожі. Науково доведено.

Основні поживні властивості цвітної капусти

Цвітна капуста Він виділяється високим вмістом води (понад 90%) та низьким вмістом вуглеводів (2%), білків (2%) та жирів (менше 0,2%); це робить її низькокалорійною їжею (18 ккал на 100 грам).

Якось, цвітна капуста Це гарне джерело клітковини (2,3 г), завдяки чому допомагає регулювати кишковий транзит та підтримувати флору в належному стані.

Цвітна капуста - надзвичайно поживний овоч, дуже багата вітамінами та мінералами.

Найбільш багаті вітаміни в цвітній капусті

Недоварена цвітна капуста (менше 10-15 хвилин) містить таку ж кількість вітаміну С, як цитрусові (47 мг вітаміну в 100 г цвітної капусти порівняно з 50 мг на 100 г апельсина).

Цей вітамін може бути дуже корисним при застуді, оскільки він допомагає нам краще справлятися з інфекцією необхідний вагітним жінкам і це також нам допомагає краще засвоює залізо дієти, особливо при вегетаріанських дієтах.

  • Вітаміни групи В

Цвітна капуста містить вітаміни групи В, особливо: фолієва кислота (вітамін В9), що дуже важливо для нормальної роботи нервової системи і життєво важливо під час вагітності та лактації. Містить піридоксин (вітамін В6), що має важливе значення для регулювання центральної нервової системи та утворення еритроцитів.

Найпоширеніші мінерали цвітної капусти

Він бере участь у передачі та генерації нервового імпульсу та у функціонуванні м’язової діяльності.

  • Кальцій

Цвітна капуста - одне з найкращих рослинних джерел кальцію –У ній більше, ніж у коров’ячому молоці– і міститься магній, що дуже важливо для того, щоб ми його правильно засвоїли.

Завдяки поєднанню вітаміну С, антиоксидантів та кальцію, цвітна капуста є хороша їжа для суглобів.

  • Праска

Необхідний для боротьби з анемією і, якщо супроводжується вітаміном С, він все-таки краще засвоюється.

  • З'єднання, багаті сіркою

Вони відповідають за полегшують процеси очищення печінки і вони входять до складу деяких амінокислот («будівельних блоків» білків), а також надають йому особливий смак.

Кус-кус з кольорової капусти та інжиру Крістіни Арройо

4 найкращі переваги цвітної капусти для здоров’я

Усі дослідження вказують на важливість щодня їжте овочі, щоб запобігти раку. У дуже обширному науковому дослідженні, в якому порівнювали вплив 38 різних овочів на вісім типів пухлин, було зроблено висновок, що дві найважливіші родини рослин у боротьбі з раком:

  • Лук. Родина часнику та цибулі.
  • Хрестоцвіті. Сімейство капустяних, брокколі та цвітної капусти.

Зокрема, вони були показані позитивні ефекти проти різних видів раку: молочна залоза (спеціально для цього типу раку жінки, яким діагностували та лікували, включаючи добовий раціон хрестоцвітих, зменшили рецидиви вдвічі), мозок, нирки, легені, підшлункова залоза, простата, шлунок та кістковий мозок.

результати такі вражаючі що висновки цього дослідження вказують на те, що включення цих двох сімейств продуктів до раціону є важливим для попередження будь-якого типу пухлин.

  • 2. Важливо підтримувати імунну систему кишечника

Цвітна капуста з овочами з родини хрестоцвітних містять хімічну сполуку (індол-3-карбінол), яка має унікальну дію серед усіх харчових продуктів.

Ця сполука перетворюється шлунковою кислотою в речовину, яка стимулює дію кишкових захисних сил, зокрема внутрішньоепітеліальні лімфоцити). Ці лімфоцити виконують роль охоронців, відповідальних за підтримку та відновлення слизової оболонки кишечника, а також захищають його від нападу різних патогенних мікроорганізмів (бактерій, вірусів, грибків тощо).

А) Так, регулярно їжте цвітну капусту або інші хрестоцвіті відіграє ключову роль у зміцненні захисних сил. До побачення Актимеле! Вітаємо капусту, цвітну капусту та брокколі!

  • 3. Захищає шлунок від бактерій Helicobacter pylori

Дослідження, розроблене Університетом Джона Гопкінса в США та Французьким національним науково-дослідним центром, виявило, як Бактерії хелікобактер пілорі, пов'язані з виразкою шлунка та пухлинами можна усунути, вживаючи овочі, що містять сульфорафан, такі як цвітна капуста.

  • 4. Знижує ризик виразкового коліту та хвороби Хрона

Регулярне вживання овочів і особливо тих, що належать до сімейства хрестоцвітних, також пов’язане з менший ризик запальних захворювань органів травлення. І здається, що відома фраза "Їжте овочі" має наукову основу, згідно з якою показано, що рослинна їжа єдина здатна підтримувати захисний бар'єр травної системи в належному стані.

2 небажані ефекти цвітної капусти

1. Метеоризм

Хоча цвітна капуста - один з найбільш травних овочів з сімейства капустяні є люди з чутливістю, які можуть мати метеоризм. Щоб звести їх до мінімуму, ви можете:

  • Включіть газивні насіння та овочі при варінні, наприклад, кріп або кмин.
  • Прийміть настій ромашка із зеленим анісом або м’ятою на десерт.
  • Два хрестоцвіті овочі ні в якому разі не можна поєднувати (наприклад, капуста та цвітна капуста, або брюссельська капуста та брокколі).
  • Бланшуйте протягом декількох секунд, заливши зверху окропом, а потім варіть.
  • При його приготуванні погоджується покласти скибочку часнику, трохи цибулі та імбиру, або дещо ветрогонне насіння, як кмин, щоб зробити його більш засвоюваним.
  • Завжди додайте бризку сирої олії, що допоможе нам його краще засвоїти.

2. Щитовидна залоза

Хрестоцвіті мають сполуки (звані ціаногенами), які може блокувати всмоктування та використання йоду щитовидною залозою. Ці речовини утворюються під дією ферменту, який виділяється при подрібненні або пережовуванні сирої цвітної капусти у великих кількостях. Приготоване не має такого ефекту.

Піца з цвітної капусти з овочами Крістіни Арройо

Життєво важливі зміни цвітної капусти

На додаток до харчових цінностей і його протипухлинну дію, цвітна капуста також може допомогти нам у процесах очищення печінки завдяки сполукам сірки - таким як диметилсульфід, триметилсульфід - які відповідають за запах, настільки характерний для цього овоча, але які допомагають нам поліпшити роботу цього органу, який так важливий для нормальної роботи організму.

  • Допомагає вгамувати ласун

Наш дієтолог Джордіна Казадемунт каже нам, що кольорова капуста, крім того, що вона дуже багата водою, мінералами, клітковиною, вітамінами та вуглеводами, - це солодка і дуже м’яка страва. Цей факт робить цвітна капуста - ідеальна їжа для людей, які мають солодкі зуби, оскільки це заспокоює бажання цього аромату.

  • Це чудовий антиоксидант

Цвітна капуста містить довгий список антиоксидантних сполук які допомагають нам усунути вільні радикали, шкідливі частинки, які є причиною різних процесів старіння в організмі та початку серцево-судинних, цереброваскулярних та ракових проблем:

  • Лютеїн і зеаксантин, які допомагають нам знизити рівень холестерину.
  • Біофлавоноїди вони можуть допомогти захистити нас від інфекцій та шкірних захворювань.
  • Хлорофіл зовнішніх листків має протизапальні, антибактеріальні та цілющі властивості.
  • СОД - фермент супероксиддисмутаза- захищає здорові клітини від нападу вільних радикалів.

Цвітна капуста грам масала від Núria Roura

Правильно вибирайте, готуйте та зберігайте цвітну капусту

Як правильно вибрати цвітну капусту?

Купуючи цвітну капусту, доцільно вибирати зразки, які мають чисту, тверду і компактну масу із зеленими і ніжними листям. Якщо у цвітної капусти бурі плями, відокремлені суцвіття або м’які частини, це означає, що вона стара.

Це також зручно відкиньте зразки цвітної капусти з темними плямами, оскільки багато разів вони з’являються, тому що є гриби. З іншого боку, наявність невеликих листочків, що виступають із тіста або зернистого тіста, не означає низької якості, якщо воно компактне.

Як правильно зберігати цвітну капусту?

Одного разу вдома, цвітну капусту найкраще зберігати в холодильнику, всередині перфорованого поліетиленового пакета; ніколи не обмотуйте поліетиленовою плівкою, оскільки вона швидше зіпсується.

Як приготувати та отримати максимум користі з цвітної капусти?

На це вказує наукове дослідження, присвячене різним типам кулінарії та їх впливу на підтримку антиоксидантних властивостей овочів цвітна капуста втрачає багато антиоксидантів при відварюванні, в звичайному посуді чи скороварці, тому що багато хто йде у воду для готування; саме тому важливо використовувати його для супу або бульйону.

Наш шеф-кухар Монтсе Валлорі та наш спеціаліст Ольга Куевас розповідають нам як приготувати цвітну капусту:

  • Якщо те, що ви шукаєте, є максимально зберегти вітамін С цвітної капусти, який є водорозчинним і дуже чутливим до тепла, тобто він руйнується розчиненням у воді та теплом залежно від часу варіння, тим краще коротке варіння на сильному вогні що тривала і м'яка спека.
  • A ефективне приготування цвітної капусти щоб зберегти вітамін С - це нарізати його великими квітами на бамбуковому кошику або пароварці і все, що знаходиться всередині скороварки протягом 3-4 хвилин.
  • Пам'ятайте, що на кухні ви також можете скористайтеся зовнішніми листками цвітної капусти, які є ті, що містять хлорофіл.

Органічна, сусідня та сезонна цвітна капуста

Сезон цвітної капусти з жовтня по квітень. Овочі та фрукти, які не очищаються, як цей, завжди слід купувати органічно вирощеними - ми зменшимо можливу присутність токсичних сполук - і щоб вони були близькими та сезонними, оскільки таким чином вони будуть зібрані нещодавно та збережуть поживні речовини краще.

Рис в азіатському стилі з овочами Іосуне Роблес та Альберто Арагон

10 найкращих рецептів з цвітною капустою від Soycomocomo

Шеф-кухарі Soycomocomo пропонують нам різні варіанти приготування цвітної капусти:

Що не слід забувати про цвітну капусту

Цвітна капуста Це овоч зимового сезону, який пропонує нам незаперечні переваги, оскільки захищає від раку, стимулює імунну систему, очищає печінку і містить багато вітаміну С і кальцію.