Вчені з Единбурзького університету розробили білок, який міг би назавжди змінити виробництво цих десертів: вони матимуть менше насичених жирів і прослужать довше.

Підпишіться на наші розсилки

Анжела Бернардо. Якщо ми хочемо подбати про своє харчування, можливо, нам доведеться забути про солодкі десерти, особливо про ті морозиво. Принаймні до цих пір, оскільки біотехнології можуть виробляти ці самі продукти в майбутньому, але з менше калорій і насичених жирів.

Біотехнологічні дослідження та інновації, які дозволили нам розробляти біопаливо або ліки для боротьби з різними захворюваннями, також мають цікаве застосування в харчовій галузі. Прикладів не бракує: золотий рис проти сліпоти або трансгенні банани, також збагачені вітаміном А.

Ми не знали, що біотехнологія також могла покращити такий солодкий і насичений десерт, як морозиво. У цьому сенсі вчені з Единбурзький університет розробили білок BslA, введення якого у виробництво морозива дозволяє це зробити тануть повільніше. Крім того, біологічна молекула також запобігає утворенню настирливих кристалів льоду що іноді ми опиняємось у цій їжі.

створюють

Білок допомагає утворити своєрідний «пудинг» між повітрям, жиром у морозиві та водою, яка має дуже тонкий та гладкий вигляд. Інша його перевага полягає в тому дозволяє використовувати менш насичений жир для його виготовлення, так морозиво майбутнього може мати менше калорій, тим самим допомагаючи нашому харчуванню.

Як сказала дослідниця Кейт Макфі в газеті The Guardian, "вони схвильовані потенціалом цього нового інгредієнта, який може змінити та покращити виробництво морозива, допомагаючи харчовій промисловості та споживачам". Хоча дослідження цього білка ще не дали остаточного продукту з морозива, правда в тому вчені вважають, що перші прототипи можуть бути готові через 3-5 років.

Можливо, через пару років, коли нам доведеться попрощатися з літом, як зараз, ми зможемо насолоджуватися цим десертом без жалю завдяки НДДКР у біотехнології. Біологічні розчини, і зокрема розвиток цього білка, можуть допомогти поліпшити виробництво їжі, яка на цей час вважається "одним з улюблених задоволень".