Коноплі протягом тисячоліть у Старому світі були важливим джерелом їжі, клітковини та ліків. Найдавніші існуючі документи, що описують використання насіння конопель як їжі та як ліки, походять з Китаю. Є вагомі докази того, що коноплі почали використовувати як джерело клітковини та як ліки у всьому Середземноморському басейні, від сходу (Єгипет) до заходу (Марокко), за кілька століть до Христа (до н. Е.).
У середині 20 століття конопель (включаючи коноплю) підлягала суворій системі міжнародного контролю, оскільки вона була включена до складу наркотичних речовин, передбачених Єдиною конвенцією ООН 1961 року, наріжним каменем заборонного режиму, що діє і сьогодні. ... Як наслідок вищевикладеного, вирощування конопель стало фактично забороненим, за винятком вирощування в наукових цілях та вирощування певних сортів з низькою концентрацією наркотичного діючого речовини, використання яких може бути дозволено в суто промислових цілях, таких як виробництво клітковини та насіння. Промислові сорти конопель в Європі мають рівень нижче 0,2% ТГК (дельта-9-тетрагідроканабінол).
Таблиця 1. Типовий поживний склад різних продуктів насіння конопель.
Джерело: Callaway and Pate, 2009.
Насіння конопель як надзвичайно поживне джерело їжі
Таблиця 2. Типові харчові цінності
(мг/100г) вітамінів та мінералів
у насінні конопель.
Насіння конопель та їх похідні (наприклад, олія, борошно тощо) через їх харчові властивості, вміст жирних кислот, вітамінів, білків та мінеральних речовин рекомендується розглядати як такі, що є необхідними для харчування людини (див. Таблицю 1 та 2).
Насіння конопель має характерний горіховий смак і фактично в даний час входить до складу багатьох харчових продуктів, таких як хліб, тістечка, печиво, рослинне молоко, морозиво тощо.
Близько 50% світового ринку конопляної олії зосереджено у галузі харчових продуктів та харчових добавок. Інша половина світової торгівлі зосереджена на косметичних засобах (мило, шампуні, креми) та інших промислових цілях (біодизель, лаки).
Хімічний склад
Незамінні жирні кислоти (ЕФК) добре представлені в олії конопляних насіння. Інолеїнова кислота "омега-6" (18: 2n-6, LA) становить приблизно 55%, а омега-3 альфа-ліноленова (18: 3n-3, ALA) - 20%. Крім того, знайдено значну кількість відповідних продуктів метаболізму, таких як наявність гама-ліноленової кислоти (18: 3n-6, GLA), яка коливається в межах 1-4%, та стеаридонової кислоти (18: 4n-3, SDA ), що відбувається приблизно від 0,5 до 2%. Хоча більшість рослинних олій містять принаймні деякі жирні речовини, їм незвично містити таку велику кількість обох, а також незвично, що їх можна знайти у співвідношенні приблизно 3: 1 омега-6/омега-3, оскільки ці стосунки рекомендується приймати людям (рис. 1).
Склад олії, отриманої з насіння конопель, робить її дуже цікавою завдяки благотворному впливу, яке вона надає на здоров’я.
Рисунок 1. Склад жирних кислот різних рослинних олій.
Крім того, ця олія також містить токофероли, які можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань, раку та дегенерації жовтої плями через вік, крім того, що володіє антиоксидантною активністю, оскільки загальний вміст фенолу вище, ніж в інших рослинних оліях, таких як соняшникова. соєвий. Відомо, що ці токофероли є важливими антиоксидантами, які позитивно впливають на окислювальну стійкість масел. Домінуючим токоферолом у насінні конопель є γ-токоферол, за ним слідують α-, β- та δ-токоферол; такий же склад у токоферолах можна знайти в олії.
З іншого боку, ця олія багата поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК) і містить низькі концентрації насичених жирних кислот. Останнє робить його справді цікавим з поживної точки зору, оскільки в наш час дієта стає все більш насиченою насиченими жирними кислотами і робляться спроби зменшити їх споживання через її взаємозв'язок із збільшенням загального холестерину та холестерину ЛПНЩ та, отже, з ризиком розвитку ішемічної хвороби серця.
Слід зазначити, що як насіння конопель, так і олії не містять глютену.
Конопляне насіння борошна - відмінне джерело легкозасвоюваного білка. На малюнку 2 порівнюється амінокислотний профіль загального білка в насінні конопель, сої та яєць. Концентрація білка варіюється між насінням конопель у цілому (25%), насінням кокошевого лущеного (45%), соєю (32%) та яйцем (11%). Малюнок 1 ілюструє окремі значення амінокислот на 100 г білка, щоб забезпечити пряме порівняння між цими продуктами.
Недавній інтерес до конопляних білків зріс завдяки їх винятковому вмісту сірковмісних амінокислот, тобто метіоніну та цистеїну, та напрочуд високій кількості аргініну. Це робить його ідеальною харчовою добавкою для білкової дієти для збільшення м’язової маси.
Рисунок 2. Амінокислотний профіль білків сої, насіння конопель та яєчного білка. Скорочення - це ті, що рекомендовані IUPAC. Джерело: Callaway and Pate, 2009.
Значення жирних кислот у здоров’ї
Висока концентрація ПНЖК робить це масло особливим значенням у харчуванні людини. Так, наприклад, взаємозв'язок між омега-3 жирними кислотами та зниженням ризику серцево-судинних захворювань, поширенням різних типів раку та його сприятливим ефектом при лікуванні запальних захворювань (таких як ревматоїдний артрит, псоріаз або хвороба Крона) захворювання).
Наявність GLA служить посередником для синтезу довголанцюгових ПНЖК, ейкозаноїдів та ендоканабіноїдів, які відіграють дуже важливу роль у життєво важливих процесах, які варіюються від контролю запалення та м’язового тонусу до ініціювання скорочень під час пологів.
У конопляній олії це співвідношення становить 3: 1, маючи адекватну концентрацію омега-3. Товариства з харчування Німеччини, Австрії та Швейцарії рекомендують пропорцію 4: 1 до 5: 1, але враховуючи, що в дієтах у Західній Європі сучасне співвідношення становить близько 10: 1 (через постійне збільшення споживання омега-6 жирних кислот, особливо внаслідок їх включення в харчові продукти, що переробляються) використання олії конопляних насіння близьке до рекомендованого рівня Це має велике значення, оскільки високі співвідношення омега-6 до омега-3 сприяють патогенезу багатьох захворювань, включаючи серцево-судинну, аутоімунну та рак, водночас зменшуючи це співвідношення (омега-6/омега-3), можна сказати шляхом збільшення омега- Через 3 секунди ви отримуєте корисний вплив на здоров’я.