Ви уявляєте життя без хліба? Немає макаронних виробів, немає рису чи немає кукурудзяних продуктів? Ні? Більшість людей цього не роблять. Я згоден. Часто люди реагують по-різному: «Моя бабуся їла хліб, а бабуся бабусі теж дожила до 100 років! А китайці сиплять рис з вух і яка це здорова нація! Адже у макаронів майже немає жиру, то чому б його не з’їсти? Кукурудза - це не овоч?
Спробую все торкнутися. Гаразд Однак спочатку пояснення кількох концепцій та небажаних істин.
Ми товсті. Ми набираємо вагу. Навіть немовлята народжуються із зайвою вагою. Просто уважно озирніться навколо. Ти це бачив? Знову згадаю Америку. Нехай вони будуть нам застереженням. Кожен третій американець страждає на діабет або переддіабет. Якщо це вже не вважається епідемією, то я не знаю, що ще. Щоб заощадити час (і "гугл"), я заявляю, що діабет - це хронічне захворювання, при якому організм не виробляє і не використовує інсулін належним чином. Інсулін (дуже просто) - це гормон, який допомагає нашому організму використовувати енергію з їжі. Тож якщо інсулін не робить своєї роботи, рівень цукру в крові залишається високим. Додіабет - це стан, коли рівень цукру в крові вище, але не настільки високий, щоб його можна було діагностувати як діабет. Цукровий діабет може спричинити передчасну смерть, сліпоту, ниркову недостатність, серцевий напад, дуже болісне ураження нервів і навіть є однією з найпоширеніших причин ампутації нижніх кінцівок (можливо, афганські ветерани не будуть на мене сердитися). Звичайно, ніщо не є чорно-білим. Як і причини діабету. Але однією з причин є також шкідливі звички у способі життя та харчування (особливо при цукровому діабеті 2 типу та додіабетному).
За словами доктора Джозефа Мерколя, (я також черпаю з його книги "Бери контроль над своїм здоров'ям") цією епідемією можна управляти практично за одну ніч. Все, що вам потрібно зробити, - це виключити високооброблені продукти (так, саме такі ви знайдете тридцять п’ять інгредієнтів у стовпці «склад») і залучити фізичні вправи. Ви можете запитати: «Але яке відношення це має до мого улюбленого хліба? Ми знаємо давно. "Доктор Меркола продовжує. Дуже важливим фактором є обмежений прийом злаків. І у нас тут є!
У більшості випадків діабет поєднується із зайвою вагою та ожирінням. І навпаки. Якщо кожен третій американець страждає на діабет або його «попередню форму», а двоє з трьох мають надлишкову вагу або навіть страждають ожирінням, то щось не так. Або ніби хоче сказати: "Щось має бути не так".
Уникання круп і цукру загалом популяризував доктор Аткінсон. Хоча дієта Аткінсона з низьким вмістом вуглеводів, як правило, є дуже ефективною для втрати жиру в організмі, ця одностороння модель не включає в себе той факт, що ми кожен є індивідуальним і кожен з нас потребує різного підходу до свого організму. Потрібно лише уважно слухати. Ні, не сприймайте мене неправильно з тим фактом, що якщо я маю смак шоколаду, це сигнал від мого організму, що він йому потрібен, тож два плюс два - це знову чотири, тому він повинен бути здоровим і для мого організму. На жаль, це не так. Спробую пояснити це явище детальніше. Знову ж таки, дуже просто, так що навіть людина, яка цілими днями працює на токарному верстаті і не хоче читати професійні (або огидні) статті, наповнені науковими та медичними термінами, може це зрозуміти.
Пересічна людина. Він їсть шоколад. Рівень цукру в крові підвищується. Інсулін це помічає (це кращий випадок). Він намагається зробити щось із цією енергією. Він запитує м’язи: "Вам потрібна енергія?"
Відповідь головним чином: "Ні, справді, спробуйте печінку (запас енергії для організму)".
Однак у печінці є і «повний місяць». Інсулін залишається безглуздим. Той, хто приділив трохи уваги фізиці (хоча я не був нею), підпорядковується закону збереження енергії, що просто означає: сама енергія не виникає і не зникає. Це дуже схоже в нашому організмі. Нарешті, наш законослухняний інсулін допоможе зберігати накопичену енергію у формі. так, у вигляді жиру. Рівень цукру нарешті впаде. Однак зазвичай це нижче норми (гіпоглікемія). Це призводить до чергового жахливого смаку чогось солодкого, трохи цукру, енергії. Цукор хоче цукру. Наше тіло знаходиться в таких «гойдалках» цілий день. Може, все життя. І інсулін повільно втомлюється або організм відмовляється працювати з ним. І є ряд інших дискомфортів, розладів тіла або стільки зайвої ваги.
Але що під цим мав на увазі поет? Що я повинен робити насправді? Як їсти?
На мою скромну думку, після прочитання низки книг, статей та перетину множин із тієї купи різних підходів до даного питання, пропозиція звучить так:
Вибираймо джерела енергії розумно та розумно! Не всі вуглеводи (цукри) утворюються однаково.
Доктор Меркола стверджує, що вуглеводи, які повинні складати «гроші» нашого раціону, це ті, які можна знайти в овочах з більшим вмістом клітковини (брокколі, капуста, капуста, різні салати.) І які зазвичай ростуть над землею. Я також повністю з ним не згоден. Не хвилюйтеся, звичайно, ви можете (обов’язково) їсти корисну моркву або редис. Від самої моркви, хоча вона і має більш високий глікемічний індекс (тобто цукор потрапляє в кров швидше), її ніхто ніколи ніколи не набирав. Таким чином, перевага вживання переважно складних вуглеводів, таких як ті, що містяться в овочах, наприклад, полягає в тому, що вони уповільнюють вивільнення простих вуглеводів (цукру), що призводить до нижчого рівня вивільненого інсуліну, про що ми обговорювали вище.
З іншого боку, маємо (нарешті) т. Зв «Проблемні» вуглеводи, які мають великий вплив на рівень цукру в крові. Так, я говорю про хліб та зернові продукти загалом, макарони, картоплю чи кукурудзу (ні, це не овочі). Ці вуглеводи в ідеалі вживали б у мінімально можливій кількості або (з акцентом на "або") в найбільш ідеальній формі. Тому я не хочу глобалізувати або повністю спростити тему. Я не вимагаю вивезення всіх злаків із нашого світу. Я не кажу, що ми ніколи не повинні їх їсти. Я лише наголошую: «давайте вибирати». Їх харчовий вміст насправді не робить їх «суперпродуктом». І плюс, є також клейковина (клейковина), яка міститься в них і пов'язана з цим відраза (пшениця є одним з основних алергенів у нашому раціоні).
Але що, якщо я не можу від них відмовитись, я не чутливий до глютену, що вибрати?
Наприклад, вівсянка (несподівана). Вони обробляються мінімально, мають високий вміст клітковини, низький глікемічний індекс і містять речовину під назвою «бета-глюкан», яка допомагає серцю і знижує рівень холестерину (що, однак, є не стільки фактором ризику, про який говорять скрізь, але наступного разу це вже інша історія).
Далі ми маємо "Кіноа" (у кожному хорошому органічному магазині). Інки називали її "матір'ю всього зерна". Однак лобода - це одна з тих продуктів, яку постійно неправильно класифікують (подібно до кукурудзи, арахісу.). Це не злак, а насіння. Не має значення. Важливо, щоб він містив більший вміст білка, і як бонус, білок має вищу якість, ніж інші злаки.
А як щодо рису? Якщо ви не можете без нього, спробуйте замінити класичний білий рис на корисніший з поживних речовин коричневий. Оскільки, на відміну від білого, у коричневого рису видаляється лише верхня «оболонка», він зберігає такі речовини, як ніацин, вітамін В6, магній, марганець, фосфор, селен і деякий вітамін Е. Звичайно, він також має більший вміст клітковини.
Таким чином, цільнозернові продукти є кращими?
Незважаючи на те, що я трохи виклав це під час обговорення в моїй попередній статті, я із задоволенням повторюю це: У деяких аспектах ... Жодне зерно не може бути запропоновано до споживання в абсолютно необробленому, необробленому стані. Ніхто не струшує зерно прямо з колосків і не починає їх їсти. Зерно повинно бути оброблено певною мірою, ще й тому, що воно містить цілий ряд «антинутрітивних» речовин у своєму природному «цільнозерновому» стані, які, наприклад, перешкоджають засвоєнню мінералів, що містяться в зерні. Тож питання не в тому, чиє зерно модифікувати, а в якій мірі. Тож відповідь знову проста. Давайте виберемо продукти найвищої якості з максимально високим вмістом клітковини (це, як правило, хороший знак), відсутність кольорових імітацій хліба з консистенцією, подібною до цукрової вати (а в більшості випадків і з поживністю).
Що додати врешті. Ніхто не ідеальний (один був, і його поставили на хресті). Ми кожен робимо помилки. У кожного з нас є свій «слабкий» момент або період, коли нам просто потрібно «згрішити». Випий шоколаду. Насолоджуйтесь цією шкідливою їжею. Зрештою, життя теж саме про це. Я так впевнена. Але я знаю, де межі, я можу йти на компроміси у своєму харчуванні (для когось це означає страхітливе слово обмежувати себе), а головне я можу вибрати.
PS:. І навіть хліб уже не той, що був раніше! Поглянь:
МЕРКОЛА Джозеф, доктор, візьміть під свій контроль своє здоров’я