Чому целіакії стає все більше
від Соня Голубйова
Це іноді як мода на їжу. Кожен сезон має свої модні дієтичні тенденції та відхилення. Ми більше не відповідаємо мандаринам, бананам, лосось - це кілька «малих», ми віддаємо перевагу нежирній, низькокалорійній їжі, нульовому цукру, масляним маргаринам, без лактозу, без глютену, без цукру, ми дістаємося до органічних, екологічних, сирих, екзотично звучать годжі, лічі, чіа, хоккайдо, лобода.
На щастя, в останні місяці в супермаркетах почали з’являтися такі сільськогосподарські продукти, як домашні яйця, сільськогосподарське молоко, масло, сир або м’ясо, що дає нам - тим, хто народився раніше - очі від ностальгії, коли нам справді не доводилося мати справу з "приманками", стабілізаторами або консервантами.
На жаль, це все ще не означає, що ми менше ходимо до лікарів і клянемось, що не приймаємо жодних ліків. Навпаки. Ліки від тиску, холестерину та тахікардії вже використовують люди тридцятих років, а діти ще навіть не розпочали. Магазини та ринки рясніють цікавими, екзотичними та «страшенно здоровими» товарами з кінця ніжної революції, і ми досі не здоровіші.
Проблемна клейковина
Кілька факторів сприяють виникненню цивілізаційних захворювань (серцево-судинні, онкологічні, аутоімунні або алергічні). Один з них - це зміни у галузі зернових. Виведено нові гібриди, які приносять набагато більший урожай, мають кращі технологічні властивості для виробництва хліба або макаронних виробів. Вміст клейковини збільшився з початкових 20% до 40%, що є 100% збільшенням цього білка, тоді як його біохімічні властивості також змінилися.
Завдяки іншій технології помелу, клейковина нових гібридних сортів важче засвоюється і є більш агресивною для людського організму.
Це провокує вироблення антитіл та захисну реакцію, яка залежно від чутливості людини може проявлятися запальною реакцією на слизовій оболонці травної системи, а також дихальної системи, на шкірі або подразненням нервової системи. Реакція може ще не мати серйозного клінічного прояву, але в довгостроковій перспективі токсини можуть сприяти метаболічним захворюванням, алергії, екземі під час травлення та онкологічним захворюванням.
Здорові альтернативи
Легкість їжі та повернення до природи може бути стратегічним засобом захисту. Досі багато людей - навіть невідомі - схиляються до ідеї повного виведення глютену зі свого раціону. Першими ластівками у вигляді повернення забутих злаків є:
- гречка
- амарант
- пшениця
Гречка - здоровий делікатес язичників
Однак правда полягає в тому, що гречка - це не злак. Хоча очищені насіння за своєю структурою та хімічними властивостями схожі на злакові, гречка є рослиною з сімейства хребетних і пов’язана, наприклад, з ревенєм або оксалатом. Колись його називали зерном бідних, тоді як сьогодні ми можемо сміливо класифікувати його як продовольчу коштовність. Це, природно, клейковина, що робить його неоціненною частиною раціону целіакії, а також підходить для зовсім маленьких дітей. Він містить рідкісний флавоноїдний рутин, який захищає вітамін С від окислення та підвищує його ефективність. Це збільшує гнучкість судин і допомагає регулювати згортання крові. Він також допомагає регулювати рівень холестерину в крові, легко перетравлюється, лужний під час травлення та містить багато клітковини. Канадські дослідники отримали нові докази корисного впливу гречки на діабет, одночасно демонструючи зниження рівня глюкози в крові на 12-19%.
Амарант - одиниця серед злакових культур
Рослина амаранту походить з Південної Америки. У нашій країні він відомий як ласкавець - сорт, що вирощується як декоративна рослина. Амарант вирощували древні ацтеки, інки та майї як основну їжу, яку вони називали «священними зернами» і використовували природні цілителі у своїх ритуальних церемоніях.
Найдорожчим для них було зерно, яке можна було зберігати цілий рік. Ми знаємо переважно амарантове борошно, яке не містить глютену і може також використовуватися целіакією.
Амарант характеризується винятковим вмістом і якістю білків. Він містить амінокислоту лізин, яка має важливий вплив на розумовий розвиток, особливо дітей У 3 рази більше, ніж інші зернові культури. Завдяки вмісту клітковини та мінералів амарант є однією з найбільш поживних рослин у світі. Для цілком здорових людей, які можуть глютен, важливо принаймні частково замінити пшеничне борошно цим борошном, особливо зважаючи на високу харчову цінність амаранту. Утворюючи суміш амаранту з пшеницею або рисом, вона утворює збалансовану суміш, яка відповідає складу білка яєчного білка і підходить для спортсменів, важких робітників, хворих на одужання. Він також підходить для вегетаріанців та веганів завдяки забезпеченню якісними білками.
Пшениця - невеликий засіб для очищення організму
Коротше кажучи, пшениця - це просяне пшоно, тому його отримують шляхом видалення лушпиння із зерен проса. Результат - крихітні жовті зерна. Це також безглютенова крупа.
Незважаючи на те, що ми класифікуємо пшеницю як злак, вона займає серед них дуже особливе становище, оскільки вона є разом з амарантом. лужна крупа. Тож якщо під впливом чого-небудь ви вирішили, наприклад, почати худнути, «розкислюючи» свій організм, пшениця не повинна відсутня у вашому меню. Його харчова цінність дорівнює вівсяній каші. 100 грам пшениці містить 4 грами клітковини, 12 грамів білка, 7 грамів "хорошого" жиру і 68 грамів вуглеводів.
З мінералів, які він містить, це переважно залізо, а також фосфор, магній і калій, вітаміни переважно ті, що входять до групи В.
Вітаріальний тип
Ви можете знайти згадані злаки та гречку у вигляді круп, зернових або пластівців, які зазвичай продаються. Від вас залежить, чи віддаватимете їм перевагу у вигляді пластівців на сніданку, як чудовий початок дня, або повноцінної заміни картоплі, рису або макаронам. Не кажучи вже про використання, наприклад, гречаного борошна при загущенні страв, соусів, у виробництві млинців, тортів, де ви гарантовано отримаєте своє "débévéčko - добро без каяття":)
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.