• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • рецепт
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Я твердими словами сказав, скільки очікував. Зелена, хрустка, свіжа, сама весна: я люблю спаржу. Для мене білий - це суп, або, якщо я хочу його розрізати, паннакотта як закуска, зелений - для макаронних виробів, сам по собі, з рибою, м’ясом, як закуска з лимонним або азіатським натхненням, кунжутною олією, так чи інакше, просто трохи чіткий, бо в цьому суть.

Порівняно з часом Марк Біттман, Я бачив смажений суп зі спаржею від репортера New York Times, я знав принципи тут чи там, я змушений це робити. Сакралідж! Суп готується із зеленої спаржі, але він має свою звичку, від чого я відмовився від своїх принципів і поступився по пояс. Сьогодні я також готую зелений суп зі спаржі, а не будь-який, із СПАРЕНОЇ спаржі. З іншого боку, рецепт Біттмана вимагає відмовитися від деревних стебел, але я скористаюся цією можливістю, щоб розповісти вам, як раніше.

Порада:

У всіх рецептах спаржі видалення деревного стебла є обов’язковим етапом, подекуди спаржу також потрібно очищати від шкірки, особливо це стосується білої спаржі та товстіших зелених стебел. Не викидайте нічого! Ретельно очистіть спаржу від землі перед будь-яким очищенням та різанням, а потім відкладіть усі очищені, порізані частини. У цьому випадку готуйте в необхідному запасі 10 хвилин, інакше обов’язково готуйте запас подібним чином, який ви навіть можете заморозити, і якщо напр. Ви робите різотто, додайте це для інтенсивного смаку спаржі. Для цього супу корисно лише в тому випадку, коли ви готуєте першу смажену спаржу в такому спаржевому (відфільтрованому) бульйоні.

Інгредієнти

  • ½ -3/4 кг спаржі
  • 2 ст. Л. Вершкового або оливкової олії
  • 10 листків свіжого естрагону або dried tk сушених
  • 1 літр курячого або овочевого бульйону або води
  • солоний перець

Підготовка

1. Ретельно вимийте спаржу, потім очистіть від деревних стебел і, якщо потрібно, очистіть від плодоніжок.

2. Поставте базовий сік або воду для нагрівання, киньте в них дерев’яні стебла та очищену шкірку, доведіть до кипіння, а потім дайте їй варитися на середньому вогні, поки вам не знадобиться.

3. Подрібніть плодоніжки і залиште 12-16 голів цілими.

4. Розігрійте жир на сковороді, а потім киньте подрібнену спаржу (разом з головками) і естрагон. Приблизно через 10 хвилин смажте все за середньої високої температури.

5. Відкладіть від нього голови, процідіть рідину, потім додайте спаржу, сіль, перець і готуйте дуже м’яко, приблизно через 10 хвилин.

6. Розгладьте, посоліть, поперчіть і просто подавайте до столу, наприкінці покладіть по кілька головок спаржі в кожну тарілку для прикраси.