- Стовпець
- Стовпець
- Веганське
- Крістоф Штайнер
рецепти та твори
- Крістоф Штайнер
- Веганське
- Стовпець
- Пори року
- Сара Горват
рецепти та твори
- Сара Горват
- Пори року
- Стовпець
- Королева каш
- Кріштіна Геклер
рецепти та твори
- Кріштіна Геклер
- Королева каш
- Стовпець
- Пасі Спайц
- Олівер Горняк та Габор Топар
рецепти та твори
- Олівер Горняк та Габор Топар
- Пасі Спайц
- Стовпець
- Привіт Каррі
- Ágnes Gócs
рецепти та твори
- Ágnes Gócs
- Привіт Каррі
- Стовпець
- Сирі матеріали
- Яблуко
- картопля
- Каштан
- капуста
- груша
- гарбуз
- слива
- соло
- Сирі матеріали
- Стовпець
- Обличчя
- рецепти святкування
- Угорські кухарі
- Портрети
- Пори року, випадки
- Великдень
- Різдво
- літо
- падіння
- весна
- зима
- Обличчя
- Стовпець
- Здоров'я
- пішли зі мною!
- Світ
- Новини
- Тисяча облич індички
- Сендвіч тижня
- Стовпець
- Топ-списки
- десерт
- здоров'я
- спеції
- гастро
- Дитина
- фрукти
- м'ясо, риба
- пити
- кухонний інструмент
- кухонні поради
- літо
- падіння
- весна
- зима
- подорожі
- овочі
- Топ-списки
- Стовпець
- Місця
- кондитерські вироби
- магазин морозива
- кафе
- магазин чаю
- бістро
- ресторан
- пивоварня
- ринок/пекарня
- вулична їжа
- здоров'я
- дружній до дитини
- собака привітна
- Угорська
- міжнародний
- винний бар
- коктейль-бар
- пивний ресторан
- Місця
- Стовпець
- Сирі матеріали
- Підготовка
- Стовпець
- Інструменти
- Заміна
- Стовпець
- Гігієна
- Приготування випічки
- Стовпець
- Зберігання
- Стовпець
- Хитрощі
- Мартон Адрієнн
- Фейскук
- Дизайнерське бістро - Zigó Zita
- Веган - Штайнер Крістоф
- Пори року - Сара Горват
- Королева вівса - Кріштіна Геклер
- Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
- Єва Беззег
- Відео
- Рецепти
- Практики
- Журнал
Я твердими словами сказав, скільки очікував. Зелена, хрустка, свіжа, сама весна: я люблю спаржу. Для мене білий - це суп, або, якщо я хочу його розрізати, паннакотта як закуска, зелений - для макаронних виробів, сам по собі, з рибою, м’ясом, як закуска з лимонним або азіатським натхненням, кунжутною олією, так чи інакше, просто трохи чіткий, бо в цьому суть.
Порівняно з часом Марк Біттман, Я бачив смажений суп зі спаржею від репортера New York Times, я знав принципи тут чи там, я змушений це робити. Сакралідж! Суп готується із зеленої спаржі, але він має свою звичку, від чого я відмовився від своїх принципів і поступився по пояс. Сьогодні я також готую зелений суп зі спаржі, а не будь-який, із СПАРЕНОЇ спаржі. З іншого боку, рецепт Біттмана вимагає відмовитися від деревних стебел, але я скористаюся цією можливістю, щоб розповісти вам, як раніше.
Порада:
У всіх рецептах спаржі видалення деревного стебла є обов’язковим етапом, подекуди спаржу також потрібно очищати від шкірки, особливо це стосується білої спаржі та товстіших зелених стебел. Не викидайте нічого! Ретельно очистіть спаржу від землі перед будь-яким очищенням та різанням, а потім відкладіть усі очищені, порізані частини. У цьому випадку готуйте в необхідному запасі 10 хвилин, інакше обов’язково готуйте запас подібним чином, який ви навіть можете заморозити, і якщо напр. Ви робите різотто, додайте це для інтенсивного смаку спаржі. Для цього супу корисно лише в тому випадку, коли ви готуєте першу смажену спаржу в такому спаржевому (відфільтрованому) бульйоні.
Інгредієнти
- ½ -3/4 кг спаржі
- 2 ст. Л. Вершкового або оливкової олії
- 10 листків свіжого естрагону або dried tk сушених
- 1 літр курячого або овочевого бульйону або води
- солоний перець
Підготовка
1. Ретельно вимийте спаржу, потім очистіть від деревних стебел і, якщо потрібно, очистіть від плодоніжок.
2. Поставте базовий сік або воду для нагрівання, киньте в них дерев’яні стебла та очищену шкірку, доведіть до кипіння, а потім дайте їй варитися на середньому вогні, поки вам не знадобиться.
3. Подрібніть плодоніжки і залиште 12-16 голів цілими.
4. Розігрійте жир на сковороді, а потім киньте подрібнену спаржу (разом з головками) і естрагон. Приблизно через 10 хвилин смажте все за середньої високої температури.
5. Відкладіть від нього голови, процідіть рідину, потім додайте спаржу, сіль, перець і готуйте дуже м’яко, приблизно через 10 хвилин.
6. Розгладьте, посоліть, поперчіть і просто подавайте до столу, наприкінці покладіть по кілька головок спаржі в кожну тарілку для прикраси.
- Тушкований суп з фрикадельками та сочевим оцтом - Рецепти Смачне життя - Гастрономія на щоденне життя
- Куряче желе з майонезом, без молока та яєць - Рецепти Смачне життя - Гастрономія для повсякденного життя
- Ізюмно-ванільний хліб з кабачків - Рецепти Смачне життя - Гастрономія на кожен день
- Я, іспанський десерт у пухнастому смаженому молоці - Рецепти Смачне життя - Гастрономія для повсякденного життя
- Салат із сирих грибів - Рецепти Смачне життя - Гастрономія для повсякденного життя