Знайомтесь і спілкуйтеся з Дані Фріас Це ніколи не залишить вас байдужими. Він завжди приймає вас з посмішкою, зі спокійним поглядом, м'яким голосом і, перш за все, передає спокій з чіткою синергією того, що пропонує його ресторан Ерета.
У мене була можливість поспілкуватися Дані Фріас в Ерета, розташований на схилах гори Бенакантил та поруч із замком Санта-Барбара. Щоб дістатися туди, вам потрібно піднятися на довгий пагорб, на якому метр за метром відкриваються чудові краєвиди Аліканте.
“Я все ще вважаю себе кухарем, навіть якщо мені доводиться бути бізнесменом. У La Ereta я трохи більш сором'язливий, але в Pro Bar я справді насолоджуюся, люблю виходити, служити та розмовляти з людьми ... У мене вибух ".
Хто такий Дані Фріас? «Я дуже заповзятливий шеф-кухар, який починав дуже молодим і відкрив і розпочав багато чого. Мені подобалося готувати з дуже молодих років, хоча я фактично почав пізно, оскільки вперше рік вивчав хімію. Потім я пішов вчитися в Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona, а коли закінчив, приблизно у 20 років, свою дружину Ракель, ми зі своїм швагром відкрили Таперія у Плайя-де-Сан-Хуан ми були вже деякий час Мансарда та ресторан Гольф-клуб Bonalba, серед іншого. За весь цей час ми відкрили від 10 до 15 сайтів, з яких деякі зробили дуже добре, а інші трохи менше, але, на щастя, нам вдалося вийти дуже добре.
Дані Фріас та його дружина Ракель були перед Ерета протягом 14 років. Сьогодні він підприємець, який керує кількома іншими місцями, такими як Pro-Bar у Санта-Фазі та Басані (Аліканте), і хоча ця діяльність займає багато часу, він каже, що хотів би мати можливість продовжувати готувати, як це робив кілька років тому., “... Так, це правда, що я готую все менше і менше, але я все ще вважаю себе кухарем. З маленьких років я хотів бути кухарем, а не бізнесменом, але коли ти потрапляєш у ситуацію, коли все залежить від тебе, а бізнес твій, ну, врешті-решт ти маєш справу з клієнтами, постачальниками, і у вас менше залишився час. Зрештою, все, що виходить Ерета Я вирішую, і це робиться під моєю призмою, ну, це я ".
• Що таке середземноморська дієта? “Я думаю, що це те, що ми завжди їли в цій області. Зараз вони намагаються поставити це як огорожі або двері, але я думаю, що багато чого не можна модифікувати, це оливкові олії Extra Virgin, риба звідси, фрукти, овочі. Насправді, кулінарія, яку ми робимо Ерета Це 100% середземноморська дієта, тому що ми завжди намагалися відштовхуватися від страв на все життя, які ми трохи обертаємо. Але ми продовжуємо готувати з тими самими смаками, з однаковими інгредієнтами, оновлюючи їх та використовуючи методи, які зараз доступні, використовуючи найкращу з усіх можливих сировинних матеріалів. Звичайно, все, що ми використовуємо, свіже і нічого не обробляється ".
Дані Фріас Він переконаний, що гастрономічну культуру вивчають вдома, все - справа освіти. Він вважає, що дуже важливо, щоб вони навчилися насолоджуватися їжею, починаючи від поїздки з батьками за покупками, до проведення часу на кухні, готуючи обід або вечерю.
"Одним з пунктів, який вдається зробити добре, є гастрономічні конгреси, тому що вони вже багато разів демократизуються, в рамках яких прагнення змусити дітей відвідувати, добре проводити час, а також вчитися".
• Чому кухня Аліканте так сильно виросла? “Ну, для початку гастрономічний туризм в Аліканте вже досяг 10% ВВП. Я думаю, що ми дозріваємо і зараз у це віримо. У провінції Аліканте ви добре харчуєтесь на всіх рівнях, куди б ви не пішли, ви можете добре поїсти. Багато з нас присвячують себе реставрації тут, ми робимо хороший ананас. Я думаю, нам вдається спроектувати цінність нашої гастрономічної пропозиції на національному та міжнародному рівнях ".
• Близькість кулінарії, чи вірите ви в це? "Звичайно. Я вважаю, що для цього потрібно все більше сил, наприклад, цього року про те, про що найбільше говорили Мадрид Fusion це стійкість, а близькість приготування їжі полягає в тому, що це не переміщення речей по всьому світу, що затрачує багато ресурсів і створює велике забруднення. Більш розумно використовувати продукти, які ми маємо поруч, крім того вони будуть кращими в ціні, оскільки їх не потрібно перевозити на великі відстані, вони будуть свіжішими та в оптимальний момент. Ви повинні використовувати сезонні речі та ті, що у нас є поблизу, хоча я також кажу вам, що ми не повинні закриватися на використання продуктів з інших місць, наприклад, якщо вони приносять мені жорстокий авокадо, який вони приносять з я не знаю де, ну я це поставив. Я думаю, що ми повинні працювати на 80% із товаром, який маємо під рукою, а решта з продуктами з інших місць. Ми повинні співпрацювати з сусідніми виробниками та допомагати економіці регіону працювати навколо нашого бізнесу ".
ГАЛЕРЕЯ
• Що далі? “Ну, я не можу вам сказати, хоча у нас дуже крута ідея, яка звисає навколо наших голов, ми хочемо створити курячий магазин. Ідея полягає в тому, щоб перевернути смажених курей на все життя. Ідея, схожа на те, що ми робили в Pro Bar, дайте їй ще один бал, додайте цьому додаткового значення, спершу приготувавши його sous vide і закінчивши на грилі, що, безумовно, буде чудово "
Ерета це фантастичне місце. З одного боку - замок Санта-Барбара, а з іншого - прекрасний вид на порт Аліканте. Оздоблення мінімалістське, можливо трохи далі, дизайн здається простим, але насправді може бути складним, оскільки обидва Рейчел Кастехон Що Дані Фріас, вони досягли рівноваги, в якій закусочна відчуває себе спокійно, тоді як їх увага зосереджена на стравах та чудових краєвидах. На мою думку, Ерета це хамелеон; Це змінюється, коли день сонячний, або коли є вітер, і ви можете бачити рух дерев, що знаходяться поруч, або це може бути дуже захоплюючим, коли йде дощ, а Середземномор’я вирує. Це вже 14 років Ерета з Ракель Y Дані попереду, і багато клієнтів, які полюбили. Без сумніву, це одне з обов'язкових місць, якщо ви живете або відвідуєте Аліканте.