Декалог кухаря-еколога

кухаря-еколога

Середземноморська дієта допомагає зберегти біорізноманіття та сільський світ. Я цього не кажу. У цьому переконує відомий і медіа-кухар Серджі Арола, з яким минулого тижня я мав змогу співпадати на кількох цікавих конференціях про життя та їжу, організованих Фондом Фелікса Родрігеса де ла Фуенте в La Casa Encendida в Мадриді.

На питання про те, як споживати з повагою до навколишнього середовища, Серджі відповідає, що секрет полягає в тому, щоб харчуватися збалансовано, "а середземноморська дієта повністю збалансована", завдяки своєму багатству та великій різноманітності продуктів тваринного та рослинного походження, що входять до його складу. Ось чому він забезпечує, не червоніючи:

"Наші бабусі готували куди краще, ніж будь-яка з нас".

Чому? Ну, бо в них було багато з того, що ми давно втратили, особливо час готувати чудові рагу на повільному вогні, використовуючи близькі, свіжі, корисні та якісні продукти.

Як модератор його конференції, я був приємно здивований аргументами шеф-кухаря. Людина, яка звикла до великої розкоші, показала нам дуже чутливу до екологічних та соціальних проблем нашої важко пораненої планети. Щось дуже важливе з тих пір, як стали великі кухарі, такі як елітні спортсмени чи відомі актори лікарі нашого суспільства, в прикладах для наслідування.

З метою втілення цих ідей у ​​повсякденне життя його ресторанів, каталонський шеф-кухар створив свій власний декалог "еко-гурмана". 10 ідей, як бути екологічно відповідальним кухарем:

1. Підвищення споживання місцевої продукції, від дрібних виробників, які використовують техніки, що шанують довкілля.

2. Зберігайте в якості основної осі при проектуванні пластини текстури традиційна кухня.

3. Підтримка виробництва сільськогосподарські та тваринницькі сорти, яким загрожує зникнення, краще, якщо вони екологічного походження.

4. Змінюйте продукти на основі сезонності, які повинні складати не менше 80 відсотків меню Не можна їсти помідори або апельсини цілий рік.

5. Відхиляйте види, що ризикують зникнути такі як синій тунець, ікра або акула, або занадто дрібні екземпляри (minnows).

6. Не використовуйте надзвичайно розкішні спекулятивні продукти, як білі трюфелі.

7. Включити нові кулінарні техніки (еволюційна гастрономія) з рефлексивного процесу.

8. Замініть великі меню на меню, для того, щоб зменшити кількість їжі, яка потрапляє у сміття.

9. Сприяти освіті як професіоналом, так і клієнтом. Треба навчитися їсти.

10. Будьте досить чесними люблять залишати професію в той день, коли вона не користується.