У Марбельї

Шеф-кухар Малаги зібрав кухарів, які додали понад 40 зірок за останню службу його закладу, яка буде перетворена на "стейк-хаус"

Андалузький шеф-кухар Дані Гарсія вимовляє кілька слів під час вечері, яку шеф-кухар запропонував цієї суботи в Марбельї

закриває

Пілар Салас (EFE)

Він попрощався цієї суботньої ночі з вершини високої кухні, с три зірки Мішлен до його честі, без сліз і жалю, бо він зробив би це "50 разів, не вагаючись". Дані Гарсія, чоловік з Малаги, який увійшов в історію гастрономії, тепер хоче "нагодувати тисячі замість сотень".

На останню вечерю в Ресторан Dani García у Марбельї (Малага), лише через рік після отримання бажаної третьої зірки, його кухар оточив своїх друзів за професією. Там вони були Ферран Адрія, «Маяк покоління, яке віддало все за безцінь»; Джоан Рока, Кіке Дакоста, Рамон Фрейкса, Пако Ронсеро, Хосеан Алія, Тоньо Перес, Педро Санчес.

Цього понеділка роботи починають перетворювати ресторан Dani García на «стейк-хаус» Leña

Понад 40 зірок Мішлена зібралися за столами ресторану, який минулої ночі закрив траєкторію жертвоприношень і задоволень, присвячених високій кухні, понад два десятиліття. Тому що Дані Гарсія (Марбелья, Малага, 1975) перебуває на новому етапі, який призведе до того, що він відкриє у 2020 році «між п’ятьма та десятьма ресторанами всередині та за межами Іспанії», з ілюзією «нагодувати тисячі замість сотень».

"Моя мрія відтепер - провести неділю, гуляючи Марбельєю, знаючи, що половина світу їсть моє вишневе гаспачо або мій бріош ​​з бичачого хвоста", - сказав шеф-кухар EFE, маючи на увазі два найпопулярніших творіння.

Андалузький шеф-кухар Дані Гарсія позує зі своєю робочою командою під час обіду, який шеф-кухар запропонував цієї суботи в Марбельї

Цього понеділка роботи починають перетворювати ресторан Dani García на "стейк-хаус" Ленья, сектор "не дуже свіжий і сучасний", який у своїй версії вийде "за межі філе", пропонуючи смажених кур, качок і кроликів, пінчіто, як тапас, і копченості, як "грудинка".

Його «андалузький пивний ресторан» BiBo, присутній у Марбельї та Мадриді, також збирається відкрити в Досі; У травні 2020 року Dani’s відкриє свою ексклюзивну торгову марку в готелі Four Seasons в Мадриді; Він має три місця в Лобіто-де-Мар, а "визначні місця" знаходяться в Нью-Йорку, Багамах і Парижі. «Вони пропонують нам багато сайтів, і ми вивчаємо їх; ми багатьох викинули », - каже він.

Гарсія переживає новий етап, який призведе до того, що він відкриє у 2020 році "між п'ятьма та десятьма ресторанами всередині та за межами Іспанії", з ілюзією "годувати тисячі замість сотень"

Він хоче «рости разом з іншими брендами» як «революційну концепцію« швидкого харчування », яку він розробить у Нью-Йорку, але яка, як і все, про що він мріє та робить, матиме« андалузький відтінок », каже він, не бажаючи щоб уточнити більше.

З цієї причини він захищає, що його проект зміни високої кухні для моделей, які представляють світ гастрономії його регіону за доступними цінами, "не є химерою", і він відчуває підтримку своєї родини та своїх колег, які аплодували йому вчора ввечері і вони навіть підтримали його перед тим, як скуштувати меню Мадре, мандрівку кар'єрою, яка розпочалася в Трагабучесі, продовжилася в Калімі і завершилася, що стосується цієї сфери, Дані Гарсією.

Андалузький шеф-кухар Дані Гарсія позує для сімейної фотографії з кількома відомими колегами, такими як Ферран Адріа, Джоан Рока, Анхель Леон, Квіке Дакоста та Пако Ронсеро та ін.

Він поставив на стіл, за допомогою кухарів та офіціантів, які супроводжували його в різні періоди його кар'єри, знакові страви, такі як нітро помідор або заморожена манна каша з оливковою олією (плід його інноваційної роботи з рідким азотом), йогурт з фуа ( один із його данини захопленому Джоелю Робушону) або малажський аджобланко з оселедцею, блюдо 1998 року, за допомогою якого він почав піднімати андалузькі холодні супи до високої кухні.

Десерт, андалузька свіжість, був поданий особисто двом людям, які відзначили його найбільше у його кар'єрі: його матері та Феррану Адріа, які мали спільний стіл.

Але він не лише мав успіхи у своїй кар’єрі. Зникли вибоїни, як Манзанілла в Нью-Йорку: «Найгірше за ці роки було опинитися на межі хаосу за те, що дав усе; драматична частина ресторану бореться до смерті за мрію і робить її не так, досягаючи професійного, але не ділового успіху ".

«Найгірше в ці роки було на межі хаосу за те, що дав усе; драматична частина ресторану бореться до смерті за мрію і робить її не так "

Дізнавшись "протягом багатьох років і господарів", задаючись питанням "чому его існує в професії, яка полягає у роботі на інших", чоловік із Марбельї відчуває себе "щасливим", закривши етап, коли він відмовляється від "усього". хотів здійснити "набагато більшу мрію": побудувати готельний комплекс для гостинності, щоб розносити іспанську та андалузьку гастрономію по всьому світу та мати вільний час.

"Ви можете бути кухарем по-різному, і зараз я хочу готувати для всього світу з таким самим ентузіазмом, як колись починав, але з 20-річним досвідом у високій кухні", - запевняє він.

Він із справжнім ентузіазмом розповідає про свій проект експорту іспанської кухні по всьому світу. «Подання продуктів моєї країни по всьому світу, як це робить Хосе Андрес - успішний астурійський шеф-кухар, який живе в США - мені здається чудовим. Світу потрібні 300 шеф-кухарів, що створюють "Marca España".

Його колеги за професією більше не сприймають закриття його "тризіркового" ресторану як божевільне. “Я пояснив це, і зараз все інакше. Це щось дуже особисте, дуже моє і мої обставини, і я не роблю цього, щоб відкрити шлях, по якому вони повинні йти за мною, але це правда, що я мав мужність бути першим, тому що є більше людей, які подумайте, і це збуджує совість ".

Він продовжить свою кулінарну програму "Doing Eating" у La 1 і розпочне безліч проектів гостинності, але у нього буде "свобода" подорожувати, гуляти, ділитися часом зі своєю сім'єю, не "дивлячись на бронювання ресторанів. ".

Дебати на каналі Comer

"Зірки чи бренди: якими хочуть бути кухарі?"

Буквально тиждень тому, Дані Гарсія Він знявся поряд із телевізійним кухарем Хорді Круз третя дискусія каналу Comer, Зірки чи бренди: якими хочуть бути кухарі? . На цій зустрічі андалузький шеф-кухар також розповів про причини, чому він вирішив закрити свій ресторан трьома зірками Мішлена і якими були реакції вашої родини та друзів коли він оголосив цю новину. Якщо ви зацікавлені, ви можете переглянути повне відео дебатів нижче: