В нашому організмі постійно генеруються вільні радикали, які з ефектом руйнування клітин та руйнування клітин перешкоджають здоровому функціонуванню багатьох життєво важливих функцій. Однак вони можуть протидіяти їх шкідливому впливу. приймаючи антиоксиданти, на які деякі з наших продуктів особливо багаті. Давайте подивимось, що це!
Антиоксиданти - це молекули, які живі організми використовують для боротьби з екологічною шкодою (наприклад, сильне сонячне світло, тепло, шкідливі речовини тощо). Антиоксиданти можуть захищати життя на Землі - і рослини, і тварини, і люди.
Окислювальні вільні радикали можуть пошкодити такі важливі молекули, як ДНК або ферменти, необхідні для належної клітинної функції. Наш власний організм також виробляє певні молекули антиоксидантів, але в той же час наш захист доповнюється кольоровими фруктами та овочами, а також антиоксидантними речовинами, доданими з дієтичними добавками.
Їх можна розділити на кілька груп. «Класичні» антиоксиданти - такі як вітаміни С і Е, селен тощо. - крім того, ще одну групу утворюють каротиноїди (наприклад, бета-каротин, лікопін, лютеїн, астаксантин), і вони стають все більш відомими у більшості фруктів, але їх можна знайти переважно в червоному, синьому та фіолетовому кольорах.
В Американському університеті Тафтса ми вивчали антиоксидантну здатність кожної їжі, наскільки вона здатна зв’язувати вільні радикали. Поглинальна здатність радикалів кисню (ORAC) вказує на ступінь антиоксидантної активності речовини. Значення ORAC для більшості овочів та фруктів тепер відоме, яке було визначено в лабораторіях за суворими стандартами.
За результатами дослідження, проведеного в Університеті Тафтса, список рослин ORAC, доступний в Угорщині, підтримується насінням чорного насіння зі значеннями 50 000. Серед чорно-ягідних плодів чорна горобина може похвалитися значенням ORAC 16 100. Це правда, що чорна горобина переважно вирощується в скандинавських країнах і доступна в більш обробленому вигляді, ніж у свіжих фруктах. Високе значення ORAC виправдане видатним вмістом антоціанів та флавоноїдів.
Для порівняння, вміст антоціану становить 600-2300 мг%, наприклад чорної смородини 250 мг% та ожини 205 мг%. Крім антиоксидантів, чорна горобина містить дуже значну кількість вітамінів, включаючи вітаміни А, В2, В6, В9, С, Е і Р, а також високий вміст пектину.
Чорнослив ORAC оцінив: 5770, родзинки: 2830, потім крупу: 2680, чорницю: 2400, ожину: 2036, полуницю: 1546, чорницю: 1220, сливи: 949, апельсин: 750, тоді як у випадку з яблуками лише ORAC було виміряно значення 218.
Все більше людей свідомо вживають фрукти та овочі, багаті антиоксидантами, щоб зберегти своє здоров’я. Результати останніх 50 років досліджень показали, що антиоксиданти можуть запобігти багатьом серйозним віковим захворюванням.
Особливо хороших результатів можна досягти, якщо профілактику розпочати у здоровому стані і тривати довго. Ми не можемо розраховувати на швидкий результат від одного або двох антиоксидантів, особливо якщо ми хочемо протидіяти низькоякісному харчуванню, недостатньому фізичному навантаженню та, можливо, існуючій генетичній схильності.