• Головна сторінка
  • Шукач доставки
  • Стовпці
  • Посівний календар
  • Калькулятор насіння
  • Консалтинг
  • Відео
  • Рекламуйте у нас!
  • Ринок
  • Планувальник маршрутів
  • Портал вакансій
  • Календар
  • Лексикон

Що потрібно знати про збір та зберігання жолудів

Хоча зараз вони вийшли з моди, жолуді колись були важливою частиною загальної дієти для людей. Хоча вони не є спеціальними, вони все одно можуть бути новинкою для багатьох, оскільки ми вже давно не розглядаємо їх як їжу.

жолудів

Якщо ми подивимося на дієти різних груп світу (точніше на його історію), то чітко бачимо, що в більшості випадків ця дієта базується на якійсь крохмалистій рослині (рис, кукурудза, пшениця тощо). Ці дієти, однак, ведуть спосіб життя в сільському господарстві, або принаймні деякі вимагають регульованого ведення сільського господарства. Однак існують також етнічні групи (такі як ті, що є в північній Каліфорнії), які не займаються більш серйозним землеробством, оскільки їх раціон ґрунтується на жолудях, які включають харчову цінність, яку крохмалисті рослини призначені для забезпечення людині.

Жолуді як поновлюване джерело їжі

Досить подумати: знайдіть дуби в безлічі місць. Вони також є у багатьох міських парках, і про сільську місцевість не варто згадувати, оскільки там можна знайти дуб, навіть якщо його не шукати. Маючи це все на увазі, справедливо задається питанням, чому ми щороку залишаємо тону їжі, що падає на землю в дубових лісах.

Окрім того, без будь-якого зовнішнього втручання (та хімічної обробки) дубові ліси природно виробляють цю велику кількість жолудів, що робить їх дуже відновлюваним джерелом їжі - і таким самим невикористаним.

Тож якщо ви хочете скористатися усім тим, що дала нам природа, вирушайте до лісу! На наступній сторінці я розповім вам все про збір жолудів, а також висвітлю, як ми можемо споживати цю смакоту, варто погортати одну!

Шукайте дуби

Існує багато різновидів дубових дерев, які чергуються в різних кліматичних зонах та регіонах. На щастя, всі плоди дуба (жолуді) їстівні, незалежно від того, до якого виду він належить. Дізнайтеся, що ви можете впізнати про дуби поблизу вас і де є велика кількість дубів навколо вашого будинку. Процес збору повністю однаковий для всіх сортів.

Коли збирати?

Правильний час дуже важливий при зборі. Дуби дають свої плоди у дві фази. Існує рання фаза і хороша фаза. За визначенням, вам знадобляться жолуді, які відпали в хорошу фазу. Жолуді, які впали на ранніх стадіях, не розвиваються належним чином, або комахи переселилися в них - з якоїсь причини вони передчасно падають, ці культури погіршились. Дерева позбудуться від них якомога швидше. На багатьох рано впалих жолудях досі є шапки - один з найнадійніших виразних знаків. По-друге, хороше спокушання - це те, на що потрібно звернути увагу - зазвичай це відбувається близько жовтня. Можливо, ви захочете розбити кілька камінням поруч, щоб переконатися в їх якості. Під час другого врожаю можна назбирати ще багато стиглих жолудів.

Як збирати?

Найбільш очевидний спосіб - це просто сканувати ґрунт під дубами та підібрати жолуді, які здаються дозрілими. Це дозволяє легко опустити ті, які, мабуть, недостатньо зрілі (наприклад, капелюхи) або які вже пробували комахи (дірки). Однак якщо вам не хочеться годинами присідати в дубі, шукаючи жолуді, шукайте для цього якийсь спеціальний інструмент в Інтернеті. Хоча такі пристрої для збору не розрізняють дрібніші речі на землі (галька, погані жолуді тощо), вони набагато швидші та зручніші в роботі.

Після закінчення збору важливо якомога швидше висушити або обробити. Оскільки жолуді в основному вологі, вони можуть швидко зіпсуватися, якщо їх зберігати в купі. Якщо у вас немає часу обробити їх відразу, принаймні розкладіть жолуді на рівній поверхні, щоб повітря могло проходити крізь них.

Проблема личинок

Неминуче ви натрапите на личинок дубових стеблів, якщо повернетесь додому з лісу з більшою дозою жолудів. Навіть фрукти, на які ідеально дивитись, можуть приховати таких крихітних шкідників. Вам не потрібно лякатися цих личинок - вони не можуть вас вкусити і не перелазити через інші жолуді від тих, до яких ви їх привезли додому. Якщо у вас є кури, ви можете показати їм їх зі спокійним серцем. Якщо у вас немає чим їх годувати, спробуйте позбутися їх якомога далі від дубів, бо, рятуючись від жолудів, вони намагатимуться потрапити в грунт, щоб вони могли розвиватися далі.

Тест на воду

Першим кроком в обробці є миття жолудів. Наповніть ємність (наприклад, чисте відро) водою і налийте порцію жолудів. Ті, що стікають на дно сховища, швидше за все, мають хорошу якість. Капелюхи жолудів і найбільш помітно погані врожаї (наприклад, перфоровані, потріскані, темні плями на капелюсі) будуть плавати на поверхні води. Ви можете зламати погані (плаваючі) жолуді пізніше і розкидати їх перед курами, щоб їстівні частини та личинки можна було відщипнути від шматків. Важливо зазначити, що якщо ви сушите жолуді перед випробуванням водою, хороші також будуть плавати на поверхні, тому в цьому випадку цей тест не застосовується.

Сушка жолудів

Очевидно, хороші жолуді слід розкладати в один шар (тобто не розпорошувати один на одного) на печному папері для випікання після проби води. Нагрійте розкладені жолуді в духовці при температурі 80 ° C приблизно півтори години, щоб висохли. Це одночасно зігріє їх для полегшення розтріскування.

Розбивання жолудів

Так само, як їх збирати, у вас є кілька варіантів розбиття жолудів. Якщо вам подобається, ви можете взяти простий молоток і міцну поверхню і розбити їх на свій смак. Якщо ви хочете переробити відразу більшу кількість, ви також можете придбати ручну дробарку, спеціально виготовлену для цієї мети. Не дивуйтеся, якщо якісь погані жолуді також вийдуть із руйнівника або під молотком. Зламані жолуді, звичайно, розкривають усі секрети, тому востаннє у вас є можливість виділити поганих з хороших. Запліснявілі, пережовані або темно-плямисті плоди можуть піти на компостну купу або перед курами, а хороші - в окрему чисту ємність. Коричневу шкірку плодів у цьому випадку також потрібно видалити. Деякі кажуть, що вони можуть змінити смак борошна з жолудів, але в мінімальних кількостях ви, мабуть, не помітите різниці.

Подрібнення жолудів

Замочені жолуді необхідно подрібнити в борошно. Якщо ви хочете дрібнозернисте борошно, вам знадобиться два помелу. Спочатку киньте жолуді, які все ще вологі від намокання, у ручну шліфувальну машину - так що вам не доведеться купувати окрему електричну млин. Викладіть вологе борошно на чистий деко і дайте йому повністю висохнути. Хорошою ідеєю є розміщення його на гарячій поверхні - наприклад, на плиті - і час від часу помішувати, щоб тепло могло рівномірно доходити. Це висохне приблизно за два дні, але вам може знадобитися більше часу.

Ви можете прискорити процес в сушарці або духовці. Перекиньте в духовку до 75 ° C до повного висихання. Будьте ретельні, бо навіть трохи вологого борошна може легко запліснявіти, і тоді вся справа може піти на компост. Тоді готове борошно грубого помелу, яке ви можете використовувати у такому вигляді, або можете посипати його на кавомолці або іншому пристрої, щоб перетворити його в дрібнозернисте борошно.

Замочування

Хоча жолудь і досі можна їсти самостійно, його вже не варто їсти, оскільки кожне зерно містить таку кількість таніну (дубильної кислоти), що вони самі по собі не засвоюються. Відібрані якісні жолуді без шкаралупи слід помістити в чисту ємність і злити воду. Це допомагає водорозчинним дубильним речовинам вийти з них і стати їстівними. Існує кілька способів замочування. Розрізняють хімічне замочування, холодне замочування та гаряче замочування. Зараз ми детально розберемо останній варіант.

Гаряче замочування є дещо простішим, ніж інші два способи, але ми зауважимо, що воно дещо нейтралізує певні елементи готового борошна. В результаті виходить темно-коричневе борошно, яке не з’єднується так само собою, як звикло пшеничне борошно. Охолодження триває довше, але готове борошно може зійтись у тісто. Щоб гаряче замочити, потрібно відварити жолуді в декількох порціях води. Доведіть воду до кипіння за допомогою відповідного пристрою, а потім влийте жолуді. Коли вода набуде темно-коричневого кольору, вилийте її, промийте ногу, а потім знову влийте змочені раніше жолуді.

Для отримання достатньої кількості дубильної кислоти плодам може знадобитися 3 або навіть більше 10 замочувань. Ви повинні вирішити самі, коли вони будуть готові. Найпростіший спосіб перевірити вміст дубильної кислоти в них - побачити, наскільки гіркий урожай відчуває на вашій мові. Якщо вони трохи солодкі і більше не гірчать, ви можете оголосити їх готовими. Деякі люблять чекати, поки вода більше не вбереже від замочування, але це не обов'язково практично у всіх випадках.