Щоб приготувати восьминога (або окремі щупальця) вагою близько 1 кг, нам знадобиться:
2 х 2 літри води
3 більші моркви
1 стебло селери (або ¼ буйвола)
3 зубчики часнику
2 лаврових листа
5 куль чорного перцю
1 більший лігурійський стебло
Для занурення часнику:
5 зубчиків часнику
Жменя подрібненої гладколистової петрушки
3 - 4 PL якісної оливкової олії
Доведіть два літри води до кипіння. Весь кальмар на тарілці ретельно товче плоскою стороною м’ясного товкача, щоб порушити внутрішню структуру м’яса, воно буде м’якше. Однак заморозка теж допоможе. Потім покладіть його в окріп і дайте закипіти приблизно 5 хвилин.
Беремо восьминога, наливаємо цю воду і кладемо в горщик ще одну чисту. У нього ми покладемо всі інгредієнти для бульйону. Коли вода почне закипати, відімкніть полум’я і додайте кальмари. Варіть разом, не відкриваючи кришку, близько 45 хвилин.
Беремо восьминога, даємо йому висохнути і нарешті обсмажуємо його з усіх боків на невеликій кількості оливкової олії на сковороді або на грилі.
Часник дрібно порізати, посолити, додати петрушку і влити оливкову олію. Ретельно перемішайте. Цією сумішшю натираємо окремі порції.