Бекон - дуже стара фігура в гастрономічній культурі людства. В Угорщині IX. Свинину зберігали приблизно в 16 столітті, а м’ясні вироби та бекон зі свинини також були відомими і популярними в Стародавньому Римі, настільки, що Апіцій також має кілька рецептів для приготування та використання м’яса тварин.
Після римської ери, до середньовіччя, бекон став наріжним каменем європейської селянської дієти. Важливість бекону полягала в тому, що його було порівняно легко виробляти і він міг зберігатися тривалий час, і він не вважався дорогою сировиною. Пісні овочеві страви легко ароматизували та збагачували беконом.
Колись його високо цінували!
Бекон високо цінувався як найдовша життєздатна частина свині. За деякими переказами, XIV. У Данмоу, штат Ессекс, у 16 столітті пари, що жили в мирі між собою, мали доступ до більшого винагородного бекону (традиція збереглася донині, а бекон вручається 4–4 парам у високосний рік).
Середньовічне споживання бекону
У середні віки про багатство свідчило наявність у будинку більшого шматка бекону. Коли гості прибули - щоб символізувати матеріальне становище фермера - їх повісили на видному місці. І якби гостям пощастило, вони могли б трохи витягнути з цього. (Навіть під час Великої депресії це відносно недороге джерело білка та жиру рятувало багатьох від голоду).
Коли заборонялося свинарство
В історії була лише одна спроба утримувати свиню, домінуючу фігуру середньовічної гастрономії. Після звинувачення свині в 1131 р. У страшній кінній аварії тодішнього філіппінського спадкоємця престолу та наслідку смерті, монархія засудила утримання свиней та споживання тварини. Натомість малобюджетні прості люди чинили опір вказівкам і продовжували розводити цю сільськогосподарську тварину.
Свині потрапили в Америку, точніше на Кубу, завдяки Колумбу, який любив бекон і брав із собою в круїзи кілька екземплярів. Перша промислова фабрика бекону була заснована англійським джентльменом на ім’я Джон Гарріс у 1770 році у місті Уїлтшир, Англія, яку з тих пір називали столицею бекону.
Улюбленець Америки
Упаковка нарізаного бекону, який тим часом став завзятим споживачем бекону, розпочалася в Америці в 1924 році. Можливо, це також причина того, що яйця та бекон народилися приблизно в цей час як класичний американський сніданок.
До завоювання Угорщина мала давні традиції як утримання свиней, так і споживання бекону. Настільки, що в Угорщині є навіть поселення під назвою Шалонна.
Його назва походить від Баконі?
Багато хто вважає, що ця давня традиція є причиною того, чому певному виду бекону при хрещенні дали назву бекон від нашого Бакони. Однак це хибне припущення. Міська легенда, яка плаває навколо бекону та бекону Беконі, базується на тому, що ліс був побудований в 11 столітті. У 16 столітті він був названий на честь першого лісового володаря Баконі Комеса де Бекона-Гуга. Як наслідок, між Беконом та Баконі справді існує зв’язок, але не через бекон.
Давайте сало!
На додаток до способу приготування, смак бекону залежить від виду свині, яку ми робимо, від того, який корм, за яких умов жила тварина і, нарешті, від того, як вона була оброблена.
Здоров'я мода
Споживання бекону в останні роки скоротилося через трансформуючу, орієнтовану на здоров’я дієту, хоча жирність сьогоднішнього бекону вдвічі менша, ніж 100 років тому, завдяки сучасному тваринництву та більш худим свиням, забитим сьогодні. В ім’я здорового способу життя бекон також не повинен бути повністю вилучений з нашого раціону, нам лише потрібно його вживати і вживати в помірних кількостях. Більше того, споживання бекону, виготовленого з мангаліки, останнім часом прямо рекомендується експертами - звичайно, лише шляхом.
Коли використовується бекон, бажано зібрати жир, якого недостатньо для їжі, у контейнер і зберігати в холодильнику для подальшого використання. Ми можемо ароматизувати їжу жиром або навіть їсти її намазану на хліб. Зберігання бекону багато в чому залежить від способу його приготування, але в будь-якому випадку його варто зберігати в холодильнику, тому він згодом згіркне.
Угорська крихта
На додаток до різноманітного бекону, ми також повинні згадати крихту, яка також озирається на старі та великі традиції, не тільки в Угорщині. Хоча його роблять жирнішим за наш і споживають головним чином на сніданок та вечерю, в Англії, Франції, Нідерландах, Данії та в багатьох частинах світу він повністю знежирений, лише сама шкіра смажиться і пропонується як вид закуски. В англійських пабах поряд з пивом часто пропонують так звані подряпини зі свинини.
Цей аромат.
Чому ми не можемо зупинити запах смаженого бекону? Цьому є просте хімічне пояснення, причиною є так звана реакція Майяра. Суть цієї реакції полягає в тому, що при високій температурі молекули цукру і білки реагують між собою, і отримані аромати є тим, що приголомшує нас. Але вам навіть не доведеться встояти перед спокусою, оскільки з бекону можна приготувати стільки смаколиків.
Потрібен бекон
Справжньою класикою є зникнення шматочків бекону, нарізаних ножами хлібними солдатами, будь то на сніданок чи відпочинок у лісі на пікніку. Тоді, звичайно, є сирний сирний сир, який не був би вартий дерев’яної палички, якби я не спекла зверху делікатно хрустким беконом. А яким би був циганський стейк без півня? Бекон займає чітко визначене місце як угорської, так і міжнародної кухні.
Довга черга страв, загорнутих у бекон, доводить, що жирність бекону може зробити навіть найсухіше м’ясо смаковим і розсипчастим. Для весняної спаржі та стручкової квасолі добре зв’язати їх гарним букетом з невеликою кількістю бекону. Важливою основою летчо є те, що на додаток до багатьох овочів, жирність їжі визначається невеликим, але якісним беконом. За допомогою беконної шкіри ми можемо надати неповторний м’який смак багатьом видам супів, а смаження бекону біля вогнища є важливою частиною таборів та сімейних свят.
Бекон не вийшов із моди настільки - незважаючи на всі зусилля, - що відомі виробники шоколаду роблять ароматизовані шоколадні цукерки, збагачені беконом або навіть крихтою, і навіть горілка та морозиво зі смаком бекону сьогодні з’явилися на ринку, попит на ці продукти відповідають дійсності. нам невідомо.
Наліт Гігантеса, або грецькі смажені томатні боби
Інгредієнти:
50 дкг крупнозернової білої квасолі
1 головка цибулини
25 дкг бекону з Клужу
2 більші морквини
4-5 зубчиків часнику
2 консервованих очищених помідора
щіпка червоного винного оцту
сіль
свіжомелений чорний перець
2 лаврових листа
1 половина палички кориці
Підготовка: Я замочую римську миску на годину. Я нарізаю шматочок бекону, а потім ріжу його пристойними кубиками. Я кидаю його в глибоку каструлю і починаю смажити його жир. Я кладу на нього цибулю, нарізану скибочками, і через кілька хвилин, коли цибуля вже стане м’якою, але ще не забарвленою, ви можете придушити подрібнені кільця часнику та моркви. Випікайте хвилину-дві, потім полийте консервованими помідорами, посоліть, поперчіть, додайте лавр і корицю, а квасоля, змочена або капнула з банки напередодні ввечері. Я ретельно перевертаю його, а потім виливаю в римську миску. Я накриваю і випікаю при температурі 180 градусів півтори години. Я пропоную його зі свіжим хлібом.
Букети смаженої спаржі
Інгредієнти:
1 кг зеленої спаржі
16 тонких скибочок бекону
30 дкг моцарели
2 столові ложки цукру
3 чайні ложки солі
2 столові ложки вершкового масла
Підготовка: Я відрізаю кінці спаржі, а потім ретельно їх промиваю, окремо концентруючись на головках. Складаю свистки в глибоку каструлю і заливаю водою стільки, щоб покрити їх. Я солю, цукрую воду, а також додаю трохи вершкового масла.
Поки спаржа основна, я розігріваю духовку приблизно до 180 градусів. Після того, як спаржа напівготовна, я обережно змащую її ситечком, ділю за кількістю, рву моцарелу на отримані пучки, а потім перев'язую беконом. Я розкладаю багаті кущі на деко і засовую їх у духовку. Якщо сир барвистий, а бекон хороший, я його подаю.