Ви хотіли б робити рибу, але чи втомилися ви від більшості рецептів? Перетворіть його в борошно, обсмажте на олії або просто обсмажте на грилі. Якщо ви хочете трохи більше цього і вас більше цікавить щось більш захоплююче, то ця стаття для вас.

варити

Чим м’ясо риби відрізняється від іншого м’яса?

Риба свіжа?

Але перед тим, як я зайнятися випічкою - або термічною обробкою, ви вважаєте, що випічки вистачило, так? - нам потрібна буде якісна риба. Звичайно, зараз багатьом людям буде важко отримати якісну свіжу рибу в Угорщині, але ідеальний результат має свою ціну. Угорщина відстає в кілометрах від середнього світового рівня споживання риби, і на жаль, вибір не такий великий, як в інших країнах.
Якщо ви вперше спускаєтесь на ринок або купуєте рибу в магазині риби в гіпермаркеті, не завадить знати кілька речей про те, що таке справді свіжа риба. Перший дуже важливий. запах. Якщо риба має неприємний рибний запах, навіть не дивіться далі. THE свіжа риба приємно пахне, (якщо це морська риба, це приємний «морський запах») і аж ніяк не шкідливий. Якщо він достатньо запашний, щоб нахилитися ближче, є ще кілька ознак, за якими можна зрозуміти очима, що ти нудишся на прилавку вже тисячу років. Що буде з жінкою? Його очі. А в рибі? Також.

Подивіться йому в очі, і ви вже знаєте, чи буде у вас спільне майбутнє.

Приємні, ясні очі дорівнює свіжій рибі. Завуальоване, звернене до чорного, непрозоре око дорівнює "залиште його там і шукайте щось інше". Зябра також можуть допомогти: тільки свіжа риба має свіжі, яскраво-червоні, мокрі зябра. Якщо воно виглядає сухим або навіть «застряглим», це не для вас. Якщо є спосіб це зробити, торкніться риби: обережно натисніть. Якщо риба м’яка, але ваш "відбиток пальця" там не залишається, тому він відновлює свою первісну форму, ви маєте справу виграну. Можна забрати додому! Якщо ви купуєте філе, яскравість шкірки та колір м’якоті можуть допомогти: a шкіра риби повинна виглядати так, ніби її щойно спіймали - блискуча металева «полірування»-, і плоть його не зів’яне. Запах може допомогти і тут.

Яскравий колір, це те, що ми шукаємо, коли купуємо рибне філе. (Вовчий окунь)

Давайте готувати смачно! Але як?

Отже, ми маємо потрібну рибу, і тепер ми готові нудьгувати від простих історій про смаження та подавання. Ми знаємо, як відповісти, лише якщо знаємо, яка температура нам взагалі потрібна. Офіційним стандартом для більшості риб є температура ядра 62,7 градуса Цельсія. Звичайно, за цей час ми також можемо споживати свіжу рибу хорошої якості. Подумай над цим. Риба не піддається термічній обробці для суші, але ми можемо їсти її без проблем. Це пов’язано з двома речами. З одного боку, свіжа риба. З іншого боку, дуже часто рибу, яку використовують для суші, заморожують, що також уповільнює активність бактерій. Але зараз ми збираємося нагрівати рибу, тому в цьому немає необхідності, але ми бачимо, що для досягнення безпечної їжі риби не обов’язково досягати температури ядра майже 63 градуси. Ми отримуємо набагато смачніший результат, якщо трохи «обсмажити» рибу. Прагніть приблизно на 53-55 градусів. Або, як із стейками, робіть ще менше і відпочивайте рибу кілька хвилин, щоб досягти 55 градусів, «готуючи» самостійно. Отже, мета - 50 градусів.

На кухні нам легше. Постійна температура з циркуляцією води.

Перш ніж рухатись далі: оскільки цей процес нагріває рибу лише до 50-55 градусів, чого недостатньо, щоб знищити всі мікроорганізми, нам слід їсти підготовлену рибу якомога свіжішою. Це не буде токсичним і наступного дня, але краще боятися, ніж боятися. Нагріваючи до 50 градусів, ми можемо знищити 99% бактерій у м’ясі. Це не вірно для курки. Курку не можна їсти спокійно нижче 63 градусів. Сальмонела! Курку потрібно витримувати при температурі ядра 63 градуси принаймні 3 хвилини, щоб перемогти бактерії сальмонели.)