2017-04-27 Автор probitasweb Коментарі вимкнено
Реєстраційний номер навчальної програми: E-000720/2014/A042
Короткий опис галузі роботи професійної кваліфікації
Кухар-дієтолог у сфері громадського харчування, включаючи стаціонарне медичне обслуговування, освіту, базову соціальну та спеціалізовану допомогу, а також заклади основної та спеціалізованої допомоги дітям, що займаються туризмом та гостинністю (спа-центри, оздоровчі та фітнес-послуги), і готує дієту, підготовлену дієтолог у галузі харчування з особливими потребами (наприклад, спортивне харчування).
Кваліфікована особа здатна:
готувати та подавати страви, відповідні стану здоров’я всіх споживачів, одержувачів та одержувачів знань у знанні здорового харчування та дієтичних потреб,
- застосовувати свої знання про потреби в енергії та поживних речовинах різних вікових груп та харчову цінність сировини, яка використовується для приготування їжі, у знанні здорового способу життя та умов, що вимагають дієти,
- застосовувати кухонні технологічні процедури, харчову сировину та вимоги щодо зберігання та транспортування готової їжі, що стосуються здорового харчування та професійного приготування дієтичного харчування,
- готувати дієтичні страви, розроблені дієтологом для різних вікових груп та особливих харчових потреб для всіх осіб, які потребують сертифікованої дієтичної їжі, сертифікованої спеціалістом.
Ідентифікатор та назва модулів професійних вимог професійної кваліфікації під назвою дієтолог з ідентифікаційним номером 35 811 03, відповідно. частини професійного іспиту:
| Модулі професійних вимог до професійної кваліфікації | ||
| Ідентифікаційний номер | ім'я | екзаменаційна діяльність підсумкового модульного іспиту |
| 11517-14 | Основи харчування | письмовий |
| 11516-14 | Приготування дієтичного харчування | практичний |
Екзаменаційні заходи та екзаменаційні завдання складного фахового іспиту
Практична екзаменаційна діяльність
Назва іспитового завдання: Основні завдання приготування дієтичного харчування
Опис іспитового завдання: Приготування та подача двох видів дієтичної їжі або їжі з особливими потребами не менше трьох порцій із груп закусок, супу, гарніру, овочів, основної страви (м’ясо, риба, інше), салату, десерту.
Діяльність усного іспиту
Назва іспитового завдання: Усно описує характеристики та правила дієтичного та спеціального харчування, аспекти відбору та заміни сировини, умови безпечності харчових продуктів для зберігання та транспортування сировини, продуктів харчування та готових страв, завдання розрахунку поживних речовин, спеціальні методи приготування їжі та методи. Описано дієтичні кухонні технології, що включають уніфіковану систему дієти.
Опис іспитового завдання: описує різні вікові групи (діти, дорослі, люди похилого віку), дієтологи, вегетаріанці, діабетики, хворі на печінку та жовч, а також люди з харчовою алергією, непереносимістю (наприклад, глютен, лактоза, яйця тощо), високий кров'яний тиск, інфаркт, подагра, анемія, запор, а вагітні та годуючі матері рекомендують процес, правила та технології приготування їжі.
Робота (-и), професія (-и), найчастіше заповнена професійним кваліфікацією
| Номер FEOR | Назва FEOR | Робота (и), яку можна заповнити частковою кваліфікацією | |
| Дієтолог | Шеф-кухар холодної кухні | ||
| Кухар їдальні | Шеф-кухар громадського харчування | ||
| 5134 | Кухар | Кухар барбекю | Кукта |
| Шеф-кухар дитячого харчування | Гарячий кухонний кухар | ||
| Корабельний кухар | Виробник піци | ||
| Допоміжний кухар | |||
| Шеф-кухар, дієтичний кухар | Заступник кухаря | ||
| 3222 | Шеф-кухар, шеф-кухар | Керівник зміни ресторану | Шеф-кухар |
| Шеф-кухар | Кухонний менеджер |
Необхідні умови для початку навчання:
Дошкільна освіта: 34 811 04 шеф-кухар, 33 78 26 02 шеф-кухар, 33 811 03 0000 0000 кухар, 33 811 03 1000 0000 кухар
Необхідна стажування: через 2 роки після здобуття кваліфікації спеціаліста у галузі роботи професії кухаря
Вимоги до медичної придатності: обов’язкові
Запланований час навчання: як обговорювались із слухачами