Для Primar.sk: PharmDr. Моніка Холлосі, Лекареш при Ваху - Комарно. Ця стаття була опублікована за згодою iLEKAREN.sk "Більшість з нас вже пробували брокколі, але мало хто знає, скільки цінних для нашого здоров’я речовин містить" Брокколі
14 червня 2005 року о 00:41 Primar.sme.sk
"Більшість з нас вже пробували брокколі, але мало хто знає, скільки цінних речовин вона містить для нашого здоров’я".
Брокколі (Brassica oleracea, var. Italica) із сімейства Brassicaceae - різновид глибокого овоча з грубим стеблом, увінчаним зеленими або синюватими квітами у формі троянди. Ймовірно, він походить із середземноморського регіону, а його назва походить від латинського brachium, що означає гілка. Сорт, який також відомий у нашій країні, вирощується в Калабрії, Італія, з 16 або 17 століття.
Брокколі особливо цінний високим вмістом вітаміну С (110 мг на 100 г свіжої речовини). З’ївши одну головку брокколі, ви даєте своєму тілу подвійну добову дозу вітаміну С. Чим темніше троянди брокколі, тим більше в ній міститься вітаміну С та бета-каротину. Завдяки своїм антиоксидантним властивостям вже згаданий вміст бета-каротину має захисну дію проти раку.
Він також містить велику кількість калію, заліза та фолієвої кислоти, вітаміну Е, ніацину, біотину, фосфору, магнію, сірки, селену та цинку.
Фітохімікати зберігають свої властивості незалежно від способу обробки, тому неважливо, їмо ми брокколі у свіжому або замороженому, сирому чи вареному вигляді. Тривале варіння зменшує лише кількість вітаміну С (вдвічі), тому ми вважаємо за краще готувати брокколі на пару, тушкувати або просто коротко обсмажувати на рослинній олії.
Брокколі має типовий аромат, який деяким людям не подобається. Цей аромат особливо виражений при кип’ятінні. Він викликаний 3-метилсульфініл-пропіл-ізотіоціанатом, який утворюється з глюкозинолату, званого глюкоіберином. Він має значний дієтичний вплив на організм людини, вміст в ньому активних речовин має сильну антисклеротичну дію, підходить для діабетиків. Це допоміжний засіб при виразці дванадцятипалої кишки, заспокоює кишечник. Він містить тартронову кислоту та інозитол, речовини, що пригнічують перетворення глікозидів у жири та холестерин. Він також містить ряд вільних амінокислот - фенілаланін, лейцин, триптофан, треонін.
Він також містить цінну клітковину, необхідну для нормального функціонування кишечника та шлунку. Однак іноді ця кількість клітковини також може бути недоліком, оскільки може спричинити здуття живота. Цю проблему можна полегшити, додавши міцні спеції, будь то часник, раска, лавровий лист, естрагон або кріп.
Це овоч, до якого слід дотягнутися, якщо хочемо дотримуватися редукційної дієти, оскільки вона містить лише 138 кДж у 100 грамах.
Він також допомагає запобігти раку легенів, є одним з найкращих рослинних джерел кальцію, а вміщений у ньому калій важливий для правильної роботи серця. Це лужний овоч, тому його слід вживати людям, які страждають від надлишку шлункових кислот і печії.
Брокколі також може детоксифікувати наш організм і переконатися, що шкідливі випари не створюють нам проблем зі здоров’ям. Це важливий помічник у профілактиці різних захворювань та підтримка імунної системи в процесах загоєння. Це також відганяє стрес і нервозність, і ним повинні насолоджуватися жінки під час вагітності, люди з високим кров'яним тиском та остеопорозом.
Ми можемо готувати брокколі різними способами, можемо готувати, запікати або смажити. Бажано відварити його спочатку, стебло приблизно від 12 до 15 хвилин, троянди приблизно від 5 до 7 хвилин. Якщо ви хочете приготувати брокколі цілим, спочатку виріжте держак на глибину у формі хреста, він буде готуватися в той же час, що і більш дрібні троянди. Купуючи брокколі, переконайтесь, що листя не зів’ялі або жовті, оскільки свіжа брокколі повинна мати сильний зелений або синьо-зелений відтінок. Він залишається свіжим у холодильнику приблизно два-три дні, бажано, загорнувши у фольгу. Заморожування зберігає більшу частину поживних речовин.
Епідеміологічні та лабораторні дослідження на тваринах підтвердили, що вживання глибоких овочів знижує ризик раку. Якими властивостями він володіє і які речовини містить цей овоч, що мають протиканцерогенну дію? У глибоких овочах мало жиру, мало енергії, джерело вітамінів, мінералів та клітковини - всі ці аспекти пов’язані з профілактикою пухлин. У ньому міститься велика кількість фітохімікатів, для яких було доведено, що у тварин in vitro мають протиканцерогенну активність - вітаміни А, С, Е, фолієва кислота, селен, каротиноїди, дитиолтіони, флавоноїди, глюкозинолати, індоли, феноли, терпени. Це речовини, які як окремо, так і разом можуть мати захисну дію проти розвитку пухлин. (3)
У найбільшій концентрації серед усіх брокколі містить глюкозинолати, особливо глюкорафанін, який є попередником сульфорафану, речовин, які, як було показано, запобігають росту пухлини. Сульфорафан також вбиває Helicobacter pylori, бактерію, відповідальну за виразкову хворобу. Саме ця бактерія також вважається причиною більшості випадків раку шлунка. Ця речовина діяла навіть на стійку до антибіотиків бактерію хелікобактер. Після лабораторного лікування сульфорафан вводили людям, які не отримували лікування антибіотиками і були здивовані позитивною реакцією. Про антибактеріальну дію сульфорафану відомо давно, питання лише в тому, наскільки він ефективний у споживанні брокколі. Експерименти показали, що сульфорафан стимулює вироблення білків, які діють проти факторів, що викликають рак.
Наступним кроком у майбутньому та викликом для вчених буде з’ясувати, чи не змогли люди вилікувати інфекцію цією бактерією, споживаючи брокколі та пагони брокколі. Антибіотики також можуть вбити Helicobacter pylori, але вони дорогі і мають багато побічних ефектів. Одним з них є знищення «корисних» бактерій, які допомагають людському організму переробляти їжу. Якщо майбутні клінічні дослідження покажуть, що проковтнута брокколі може полегшити перебіг хвороби, пов’язаної з наявністю цієї бактерії в організмі людини, або запобігти їх появі, це матиме значний вплив на здоров’я населення у всьому світі.
Отже, брокколі - це дуже корисний овоч, і ми обов’язково повинні включити його в свій раціон. Зрештою, низьке споживання овочів є одним з основних несприятливих факторів, що впливають на частоту захворювань цивілізацією та серцево-судинними захворюваннями.
Список літератури:
1. Бернштейн Л., Росс Р. К. (1993). Ендогенні гормони та ризик раку молочної залози. Епідеміол. Ред., 15, 48-65.
2. Fowke, J. H., Longcope, Ch., Hebert, J. R. (2000). Вживання овочів Brassica змінює метаболізм естрогену у здорових жінок у постменопаузі. Епід. Раку, 9, 773-779.
3. Steinmetz, K. A, Potter, J. D. (1996) Овочі, фрукти та профілактика раку: огляд. Подорож. Am. Дієта. Доц., 96, 1027-39.
4. Їжа як отрута, їжа як ліки (1998). Дайджест читача Výber spol. з. .r. о., Братислава, 36.