півтора
Суп - головний інгредієнт чотириста літрового казана на кухні в ратуші Фото: Чаба Карнок

"Візьміть двадцять п’ять фунтів свинини і тринадцять фунтів печінки". Це не зовсім традиційний початок рецепту рагу. Але все питання порівняння: на великомасштабній кухні це взагалі не є великою справою. Триста тридцять людей мають достатньо, що було приготовано на кухні Suli-Host Kft.Операція в мерії Сегеда вчора опівдні.

Ми хотіли поселитись тут на добу. Але до 9 години ранку майже все було готове, меню скорочувалось останнім. Гарбузовий суп в одному казані, суп з естрагону в іншому, картопля і рагу, приготовлені в меншому посуді, і м’ясо для циганського смаження в духовці.

"Ми вже тут о пів на шосту, тому що ми маємо підготувати 11-меню з 11 годин, яке ми готуємо загалом для 850 людей", - сказала Зсуза Міклош, шеф-кухар, дегустуючи від каструлі до каструлі. Він знайшов овочі трохи несмачними, тож згодом посолив їх - близько половини мішка солі. Ось так це працює, коли ви готуєте великими партіями.

Цей світ дуже дивний для сторонніх. Дерев’яними ложками півтора метра

вони розмішують суп, що кипить у 400-літровому казані, який після закінчення видають трилітровим ковшем. "Це вже не важко, ми звикли піднімати такі тягарі", - з посмішкою сказала Мегді Балогн, здавалося б, легенько подаючи суп ложкою, яка могла б поміститися в бар Петренса.

До речі, ми вже кілька разів стикалися з терміном «питання всієї практики». Наприклад, стоячи на мокрій миючій підлозі, ми запитували, чи не послизнуться вони на ній. І, звичайно, коли шукав широкомасштабний смажений рецепт, шеф-кухар висловився так: цибуля, відчуваючи. "Зараз у ньому всього сім кілограмів, але з роками пропорцію можна відчути так само точно, як і коли ви готуєте вдома, для кількох людей", - додала Зсуза.

Вчора циганський стейк був приготований з битою картоплею з не менше 286 кілограмів картоплі, яка, як і інші інгредієнти, була щойно очищена. - Ну, не від руки. Тоді це був би обід, - засміявся директор. "Але машина теж не знімає всього, тому ми все одно це зробили".

Одне можна сказати точно: яка домогосподарка вважає, що приготування їжі - це важка робота, ще ніколи не бачила, як готують обід для сотень людей, що додавати і піднімати - це серйозні фізичні навантаження. І якщо ви ненавидите мити посуд, одного дня, можливо, ви захочете перевірити таку кухню. Після чотиристалітрового казана - про який одностайно сказали кухні: його сучасний дизайн робить майже приємним миття посуду - він, мабуть, ніколи не сказав би жодного поганого слова про сковороду вдома.