Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки

Куди з залишками вареної або смаженої курки?

Ануше Кейржова, відомий чеський автор кулінарних книг і власник першої в Чехії ліцензованої кулінарної школи, зітхнула в одній зі своїх книг як передмову до кулінарних норм: «шлях до серця чоловіка веде до шлунка ( на жаль) ”.

Хоча в моєму випадку шлях до серця мого чоловіка веде не просто через шлунок (на щастя), я безумовно погоджуюсь з Анушею, що задоволення смакових рецепторів мого партнера вигідно для обох залучених сторін - і для кухаря, і для їдальні. І насправді, неважливо, готує жінка чоловікові чи навпаки; спільне задоволення від їжі та радість від того, що партнер смакує приготовану їжу вдома - це почуття, які можуть лише допомогти стосункам.

Однак отримати партнера кулінарною богинею зовсім не просто. У той час, коли ми з чоловіком почали веселитися в одному домогосподарстві, і я намагався готувати, як міг, як міг, він якось часто згадував про кулінарне мистецтво своєї матері та її чудову їжу. Тому що вона готує справді приголомшливо, ось що треба сказати. Моя мрія на той час була одна; щоб мій чоловік сказав "це було здорово, як від моєї мами".

Я виявив, що якщо я хочу знайти дорогу до шлунка моєї дорогої, я повинен вивчити принаймні три прийоми їжі за рецептами його матері - різдвяна капуста, різдвяна суха капуста та картопляний бабу.

Я перший наважився на картопляну дівчинку. Я попросив у Евки рецепт, кілька разів спекла його з нею, а потім почала пробувати самостійно. Відразу в перший і, на жаль, не вдруге, овацій з боку чоловіка не було - але поступово я вловив усі помилки на крихітці і розкрив усі підводні камені ... і ви знаєте що?

Минулого разу він сказав мені: "Це була бабуся, як і у моєї мами". І оскільки баба також забезпечує чудовий простір для використання залишків їжі, я із задоволенням поділюся з вами цим рецептом. Цього разу я включив до нього курку, яка залишилася від бульйону.

Що таке картопляна булочка?

Це традиційна страва, яку готували з натертої сирої картоплі, змішаної з яйцем, часником, цибулею та майораном або трохи борошна. Отже, це майже те саме картопляне тісто, що і для приготування дерунів. Однак, на відміну від них, бабу не смажать на сковороді, а запікають на змащеному жиром деко в духовці, шаром товщі, ніж деруни. Після випікання Баба має золотисту, трохи хрустку поверхню і м’яку і соковиту всередині.

Хоча баби раніше випікали в різних частинах Словаччини, між регіонами можуть бути певні відмінності; у складі та в назві. У східній Словаччині його називали гугелем, в центральній та західній - харуж або картопляною бабою.

Десь бабу готують без м’яса, в іншому м’ясо додають дитині - найчастіше копчене або свиняче черево. Однак у "Меджиброде" Банської Бистриці дитині не давали м'яса (після харуса Меджиброд), але не яйця та борошно; з іншого боку, його використовували для додавання трави під назвою метка, яку Медзібродчани лише додавали до цієї страви. У Меджиброде у них навіть щороку у вересні проводиться шоу Харуля, де команди з трьох членів змагаються за випікання найкращого харули. В одному з рецептів Саріса для гуляшу я знову знайшов чорнослив серед інгредієнтів.

Цю традиційну страву зазвичай подають із солодким або кислим молоком, квашеною капустою або соліннями.

В околицях Пухова, звідки походить цей рецепт, до дитини додавали м’ясо, а також рис або крупу. Від однієї домогосподарки я чув, що рис і крупа додають трохи вологи доріжці, тому баба смакує навіть після повторного нагрівання.

Однак, перш ніж ми дійдемо до рецепту, я все-таки повинен сказати вам, де можуть бути моменти під час виробництва дитини, які можуть зіпсувати насолоду від його приготування та споживання:

Виділіть достатньо часу для підготовки дитини

Баба - це не їжа, яка повністю готова за 20 хвилин. Якщо у вас під рукою немає картопляної терки або кухонного комбайна, для приготування піде трохи більше півгодини, а для випікання - ще три чверті години, до години.

Тому я не роблю бабусі влітку, коли не хочу проводити багато часу на кухні і без потреби обігрівати будинок гарячою піччю. Я волію присвячувати їй свій вільний час у холодніші дні; осінь і зима - найкращий час для підготовки дитини.

Важливий вибір терки

Зовсім не важливо, як терти картоплю. Ідеально натерти картоплю в кашку або на дрібній тертці, щоб вона випустила частину води. Це впливає на те, чи буде баба пересушеною чи соковитою після випікання. І саме таким воно повинно бути. М'який, еластичний і точно не сухий.

Якщо я натираю на класичній тертці, я вибираю дрібну тертку. Поруч є терка для кухонного комбайна Kitchen Aid, яка виробляє необхідну кашоподібну консистенцію.

А ось як виглядає терта картопля:

Слідкуйте за рисом

Оскільки дитині також додають сирий, незварений рис, вода з картоплі (або їх кашоподібна консистенція) також важлива, щоб рис мав чим просочитися під час випікання. Якщо рідини недостатньо, рис недостатньо розм’якне, і дитина залишиться твердим після запікання. Якщо ви боїтеся використовувати сирий рис, можете замінити його рештою вареного. Або повністю опустити його від дитини і, якщо потрібно, згустити тісто невеликою кількістю борошна.

Висота дитини в формі для випікання

Випікаючи дитину, необхідно правильно підібрати розмір деко, щоб його висота була «в самий раз». Якщо баба занадто низька, вона швидко висохне в духовці, якщо занадто висока, може виникнути враження, що вона недоварена і приємна. Нам подобається баба, яка має висоту близько двох сантиметрів. Таким чином, після випікання вона отримує приємну, золотисту, хрустку, але не тверду поверхню та еластичний, м’який та соковитий інтер’єр.

Із кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, ви можете спекти бабу висотою 2 см, якщо використовуєте тарілку з розмірами приблизно 33 х 23 см або настільки ж велику площу.

Без якого бабуся не є бабусею

Не потрібно економити цибулю, часник або майоран, готуючи дитину. Як і при приготуванні дерунів, часник і майоран - це ті інгредієнти, які надають їжі з картоплі правильну «пляму». Ці три інгредієнти не відсутні в жодному рецепті бабу (звичайно, поряд з картоплею), використання яєць, борошна, м’яса, молока, рису, круп, грибів та інших інгредієнтів більше засноване на регіональних звичаях.

Залишки, які ви можете сміливо включати в дитину

М'ясо - курка, індичка, варена та смажена, тушкована свинина, шкварки, свинина ...

Ковбаси - залишки копченого м’яса, ковбаси або бекону

Приготовлений рис - замість сирого рису можна використовувати невеликий шматочок рису, що залишився від обіду

Вам сподобається бабуся?

Якщо ви знаєте її і з’їли, ви вже знаєте відповідь на це питання. Люди, які ніколи не їли бабусь і знають лише деруни, можуть бути захопленими, але також розчарованими бабусею. На відміну від пиріжків, він не дуже жирний; В основному це більш дієтична версія приготування картопляного шляху. На відміну від пиріжків, баба менш хрустка і більше нагадує торт; в той час як млинці хрусткі в хрусткості через їх тонкість після смаження. Це когось влаштовує, якщо воно є

КАРТОФЕЛЬНА БАБА З ЗАЛИШКОМ КУРЯЧОГО МЯСА

Сума: на 4 особи, на тарілці розміром близько 33 х 23 см

Час підготовки: 30 хвилин, випікання 45-55 хвилин

Сирі матеріали

1 кг картоплі (вага після очищення)

приблизно 150 г вареної курки з бульйону (можна також смажену курку)

100 г оравського бекону

6 зубчиків часнику (якщо вам це подобається, сміливо додайте більше)

2 столові ложки сушеного майорану (якщо вам подобається, можете додати більше)

1 столова ложка промитого сирого рису (ви також можете використовувати варений або замінити рис манною крупою)

1 чайна ложка подрібненої раски

2 столові ложки молока

1-3 столові ложки звичайного борошна (я використовую пшеницю або спельту, кількість за потребою)

щіпка меленого перцю (чорного або білого)

сіль (починайте з половини чайної ложки, додайте більше за потреби)

трохи олії або мазі

Підхід:

1. ПІДГОТОВИТИ МЯСО І БЕКОН: Вийміть м'ясо з кісток і наріжте його меншими шматочками. Бекон наріжте кубиками, цибулю почистіть і наріжте невеликими шматочками. Нехай сковорода нагріється і нехай на ній тушиться бекон. Потім додайте столову ложку олії, додайте цибулю і смажте, поки цибуля не стане м’якою. Нарешті, додайте два подрібнених зубчики часнику і перемішайте вміст каструлі протягом декількох секунд. Зніміть каструлю з полум’я і розмішайте нарізану курятину.

2. ПЕРЕГРІЙТЕ ПЕЧЮ ДО 180 СТУПЕНЕЙ, обережно протріть пластину маслом або маззю. Для зазначеної кількості сировини я використовую листовий метал із розмірами приблизно 23 х 33 см. Баба не повинна бути занадто низькою, щоб вона не висохла під час випікання; тому я випікаю свою так, щоб вона була близько 2 см заввишки.

3. ПІДГОТОВИТИ КАРТОФЕЛЬ: Картоплю м’яко натерти. Я використовую найтоншу тертку, коли картопля залишається пюре; картопля повинен виділяти сік під час натирання. Це важливо - завдяки цьому баба не буде висушена, а рис не залишиться твердим, особливо зерна на поверхні дитини.

4. ЗМІШАЙТЕ ВСІ СИРОВИНИ: До натертої картоплі додайте яйця, що залишилися подрібнені зубчики часнику, майоран, рис, сіль, перець, 2 столові ложки молока і 1 - 3 столові ложки борошна. Додайте борошно поступово, підбираючи кількість відповідно до щільності тіста, яка повинна бути приблизно такою ж, як тісто для дерунів. Змішайте інгредієнти, вилийте тісто у змащений жиром посуд для випікання і розгладьте поверхню шпателем.

5. ПЕЧАТИ при 180 градусах приблизно 45-55 хвилин. Чим він тонший, тим швидше це буде зроблено; Ви можете визначити, чи спечена баба за золотою поверхнею і тим фактом, що вона м’яко відокремлюється від країв тарілки. Подавайте його ідеально теплим, з кислим або звичайним молоком. Баба чудово смакує навіть у поєднанні з квашеною капустою або соліннями.