Не має значення, що дитина отримає!
"Тут трапилось так, що під нас було підкладено бомбу, а потім 1 вересня її підірвали дистанційно, дистанційно", - Еніку Патакі 20 листопада розпочав трансляцію книги скарг Hír Tv, в якій було предметом регулювання громадського харчування. Цитата походить від підприємств громадського харчування.
У студії Ева Мартос (OÉTI), Золтай Анна (NÉBIH) та Мате Хатолкай (Kalória Gödöllői, некомерційна організація Közhasznú Kft.) Сіла за стіл, щоб приблизно за чверть години висловити свою думку щодо указу, щоб суперечити своїй позиції.
До обговорення короткометражний фільм про кампанію Menzamustra шоу, під час якого редактори супроводжували експертів NÉBIH до Телкі, де влада провела інспекцію на кухні двомовної початкової школи Pipacsvirág. Кухня нова і чиста, з гігієною також немає проблем. Обід прийшов вчасно і гаряче, вони здогадались.
За словами директора школи Ержебет Сарлош, дітям даремно пояснюють про дану їжу, що вона корисна, якщо вона не дуже смачна ("щось на зразок сочевиці, звареної на хлібі"), оскільки вони в першу чергу стосуються зору, кольору та зовнішнього вигляду . Більше людей скаржиться на їжу, ніж їм подобається. Їм доводиться обманювати тітушок-вчителів, щоб діти хоча б скуштували «страви-реформи». У меню на день був суп із сочевиці, курячі ніжки з картоплею петрушки та салат з буряка. За словами репортера, суп поживний, хоч і не здається справді супом, його вигляд небажаний. Другий улов несолений, картопля солодка, на шкірці курячої ніжки залишаються невеликі пір’я.
У лабораторному автобусі NÉBIH суп був визнаний смачним, і загалом його оцінили вище середнього. Основною стравою вважали середню, в якій вони скаржились, що пізніше петрушку додають до картоплі, що не є гарним рішенням, оскільки "готові страви" повинні прибути до серванту.
На основі відгуків дітей 23 сподобалися обіду, 3 - ні. 1 дитина скуштувала суп, 14 дітей - другу страву, а 11 дітей вважали буряк найсмачнішим.
Щоденна їжа в їдальні Телкі коштує 590 форинтів.
Регламент створює істерику?
Після гри в студії вперше Мате Хатолкай він говорив про той факт, що половина істерії, що розвинулася протягом регулювання, була зумовлена засобами масової інформації, і лише інша половина стосувалася регулювання. Їжа є ключовим моментом у житті людей, де будь-які помилки з’являються одразу, якщо громадський заклад помиляється, ми псуємо тисячі людей, сказав він.
За словами керуючого директора некомерційної організації Kalória Gödöllői Közhasznú Kft., Указ не про дитину, а про математику.
- Я вважаю, що запровадження цього регулювання є занадто радикальним, сказав він. «Ви не можете сказати дитині, що ви їли так до 31 серпня, а потім ви будете їсти так з 1 вересня, і вам сподобається ця їжа. Потрібна буде складна програма медичної освіти, в якій будуть задіяні вчителі, сім'ї, а потім може бути реформоване громадське харчування. Але я думаю, що темп цього занадто швидкий. Проблема полягає в тому, що батьки спираються на відгуки дитини. Ось чому я сказав, що насправді підклали бомбу під нас, тому що ми практично тримаємо обличчя на указі. Ми отримуємо критику від батьків. Батьки та дитина не зацікавлені в правилах, вони бачать, як дитина йде додому голодним, бо вона не їсть їжу. Зараз на цьому тижні відбулася національна конференція, в якій взяли участь 300 міських голів, які спільно внесуть пропозиції щодо реформи їдальні, оскільки стільки невдоволення, що вони хочуть привести ситуацію в норму.
Ева Мартос, за словами заступника генерального директора Національного інституту харчування та харчування, у батьків є істерика з приводу того, що вони переживають, що дитина спортсмена, наприклад, не отримує достатньої кількості солі, тому діти роздають ємність для солі під таблиця.
- Положення не було введено раптово, сказав генеральний директор. - У 2011 році була видана рекомендація, яка охопила всіх, тим часом були опитування, була інструкція начальника офіцера про те, як це перевірити, і ця рекомендація була ще більш суворою.
- Ми застосовуємо положення з моменту його опублікування в 2011 році і намагаємось його реалізувати - відреагував він Мате Хатолкай. - На наконечниках стріл ми не викликали соціального гніву, не застосовували його радикально. Я думаю, що заняття добре, ми також хочемо бути партнером у цьому, але не такими темпами. На жаль, дуже багато людей не читають норм або не поверхово. Вони починають лише з того, що чують із засобів масової інформації. Діти не повинні роздавати сіль з-під столу, оскільки це правило дозволяє дітям молодшого шкільного віку нижчої вікової категорії розміщувати контейнери для солі в ресторанах, що супроводжується закликом до небезпеки солі.
- Інший - що у цієї вікової групи є шість років, щоб досягти бажаної солі. Тож ніхто не очікував, що 7-річна дитина отримає відразу 2 грами солі - він додав попередні. Ева Мартос.
Мате Хатолкай без соціальної, гастрономічної зміни культури змін неможливо досягти, оскільки сім'я не буде готувати інакше вдома.
- НЕБІГ почав відчувати в 2012-13 роках, на основі своїх розслідувань, що щось не так, сказав він. Золтай Анна, Керівник відділу Національного бюро безпеки харчових ланцюгів. - Тому ми запустили серію сенсорних тестів, в яких провели понад 550 тестів. 55% з них демонструють середню якість, а 16% - якість нижче середньої. Ми спробували підійти до всього цього за допомогою аналізу карти проблем. Ми поклали коло проблем, що ведуть сюди, на 4 вузли. Один з них полягає в тому, що сировина, яка використовується для роботи в їдальнях, є недостатньою, інша полягає в тому, що технологія, знання, є недостатніми, оскільки структура поставок перетворена без сучасних технологій, які потрібні для цього. Низьке споживання та відсутність знань - також проблеми. Якби ми спробували обробити ці вузли, ми могли б рухатись у правильному напрямку.
Потім Мате Хатолкай він розповів про ясла, вік дитячого садка, у кого є точні правила щодо засолювання, споживання поживних речовин, і де їх є, а це багато - наприклад, 4 дл молока, яке ясла не п’є. На думку Еви Мартос, це пов'язано з неправильним тлумаченням указу. Це тому, що в середньому 4 літри протягом 10 днів - це не молоко, а відповідний молочний продукт.
В решті дебатів пан Хатолкай зазначив, що менеджери з питань харчування, які працюють за цією професією, практично не змогли взяти участь у розробці відповідного положення. У контрасті Ева Мартос підкреслив, що відбулося 4 роки примирної роботи, всі парасолькові організації громадського харчування були присутні на примиреннях міністрів, тому не було сумнівів у тому, що професія не консультувалася.
- Положення завершено, воно запроваджено, і з тих пір вони наполягали на зубах і нігтях, що це правило є добрим і таким хорошим, як воно є, і досвід не враховується, і я не бачу, що там буде зміни або пом'якшення - сказав він. Мате Хатолкай.
Дебати були перервані подачею. У студію принесли страву, приготовлену на кухні-баку OÉTI, яку скуштували всі троє репортерів. Це було шпинатове пенне, виготовлене з цільнозернових макаронних виробів з курячими смужками, 8 видів спецій, гармонійні суміші спецій без солі - ми з’ясували Від Єви Мартос. Хто питання репортера, "скільки це коштувало?" однак він відповів:
- Я цього зараз не знаю. Розумієте, нам кілька разів задавали це питання під час складання проекту регламенту. Враховуючи, що інститут може купувати лише в роздріб, це не порівняно з придбанням у вас (громадського харчування), тому зараз я не можу сказати, скільки це коштувало.
- Абсолютно порівнянно, сказав він Мате Хатолкай. - Розкриваючи помилкові уявлення, громадське харчування не купує дешевше, ніж купує, коли заходить у магазин. Оптовики потрібні, тому що роздрібні продавці не можуть обслуговувати кухні в необхідній кількості...
Про їжу Золтай Анна він сказав, що, можливо, скуштував це трохи інакше, але це питання індивідуального смаку, багато хто впевнений, що смак саме такий. Потім він додав:
- NÉBIH намагається виступити партнером у цій справі, і ми втретє організовуємо Національний конкурс кухарів громадського харчування. Також видані рецептурні буклети, виготовлені зі страв попередніх двох конкурсів, з яких ресторани можуть черпати ідеї.
Потім на студійний стіл прийшов ще один сюрприз.
Суп, приготований із середньої їдальні середньої будапештської школи, прибув до студії і був принесений для смаку трьом гостям. Ева Мартос зауважила, що їй не подобаються супи, але після дегустації вона погодилася з Анною Золтай, що цей суп зовсім не був несоленим, м'ясо було розсипчастим, виготовленим із консервованого гороху. Мате Хатолкай додав: дякую за можливість, ми зварили цей суп.
На завершення він запитав, як можна покращити цю ситуацію. За словами пана Хатолкая, слід залучати вчителів та сім'ї та надавати їм інформацію. Що стосується Еви Мартос, так, це може бути їхня справа, вони робили для цього буклети та фільми, на початку року батьки отримали 1 сторінку короткий зміст справи у вигляді барвистого, короткого, зрозумілого матеріалу до упаковки буклетів.
- Я хотів би повернутися до того факту, що це положення було рекомендацією з 2011 року. Чому не тоді, чому ні з тих пір, і чому ці матеріали були виготовлені і виготовляються саме зараз, тепер, коли розпорядження вже діє, і ми отримуємо те, що отримуємо в шию? - запитав Пане Хатолкай.
Питання залишилось без відповіді. Ева Мартос вони спілкувались і спілкуються досить багато на цю тему. Вони також намагаються співпрацювати з менеджерами з питань харчування до такого рівня, щоб з'ясувати непорозуміння, що виникають внаслідок регулювання та трактуються по-різному.