На цьому наголосила Лілла Міхалі, дієтолог та дієтолог, яка також підготувала публікацію про харчову алергію та непереносимість у зв'язку з її роботою в Офісі з охорони здоров’я Газочка Вовка.

дедалі

Міхалі Лілла, головний дієтолог їжі лікарні папи графа Естерхазі

Лілла Михалі, головний дієтолог з лікарні графа Естерхазі в Папі, сказала, що за оцінками кількість людей, що чутливі до глютену, в Угорщині сьогодні становить від 1-2 відсотків. "Експерти припускають, що вплив зовнішніх факторів навколишнього середовища та генетики також може зіграти певну роль у розвитку цієї хвороби", - пояснив він. Фахівець пояснив, що чутливість борошна характеризується пошкодженням слизової оболонки тонкої кишки та порушенням всмоктування. Це викликано білком, який називається глютен, який приймається з їжею у сприйнятливих людей. Таким чином, чутливість до борошна - це стійка чутливість імунної системи до глютену. Це спричиняє порушення всмоктування при діареї або запорах.

Міхалі Лілла пояснила, що клейковина міститься в крупах. - Принцип безглютенової дієти полягає у виключенні глютену з раціону. В результаті скарги поступово зменшуються. Однак під час дієти будь-яку їжу, яка може містити глютен, слід викинути, підкреслила Міхалі Лілла. Він додав, що перед розробкою дієти без глютену важливо пройти обстеження у фахівця, особливо гастроентеролога. Той, хто безвідповідально відмовляється від цієї дієти, без медичних оглядів, позбавляє себе багатьох важливих для організму поживних речовин, а згодом може навіть очікувати серцево-судинних захворювань. Сьогодні ці захворювання є однією з основних причин смертності в Угорщині. Міхалі Лілла зазначила, що чутливим до глютену людям заборонено їсти пшеницю, жито, ячмінь, овес, а також їжу та закуски, виготовлені з них. - На їх заміну рекомендується кукурудза, рис, жовтий горошок, соєвий шрот, пшоно та картопляний крохмаль. Крім того, тепер можна купувати безглютеновий хліб та випічку, але ми також можемо використовувати безглютенові хлібні та хлібні порошки вдома, пояснив він.

Харчування без глютену також забезпечується пацієнтами в лікарні графа Естерхазі в Папі Фото: Беттіна Полгар

За його словами, м'ясо тріски також не містить глютену. Можна їсти рибу, нежирну птицю та свинину, м’ясо дичини, приготовлене за технологією приготування їжі з низьким вмістом жиру - гриль, алюмінієва фольга, мішок для випічки, римська миска. Однак м’ясні продукти можуть містити глютен як поліпшувач запасів, тому ви можете сміливо дізнатись більше про етикетку товару та Угорську базу даних про харчову алергію та непереносимість харчових продуктів.

Адріен Замбекіне Карпат демонструє макарони без глютену. Сьогодні існує великий вибір, але ці товари недешеві Фото: Renáta Borsos

За словами Едріена Замбекіне Карпата, працівника одного з спеціалізованих магазинів рослинництва Tapolca, попит на продукти без глютену зріс за останні кілька років. Все більше людей дотримуються цієї спеціальної дієти, тому асортимент продукції також поступово розширюється. Ціна на безглютенові товари значно вища. Поширеною проблемою є те, що ці продукти не підтримуються, тому у багатьох випадках їсти відповідно до спеціальної дієти є фінансовим стресом. Тим не менше, вам доведеться це зробити, оскільки єдине ліки - це суворо уникати всього, що містить глютен. Покупці, чутливі до глютену, регулярно вибирають макарони, менше шукаючи розфасований хліб, оскільки він швидко псується після відкриття. Натомість вони купують спеціальні борошняні суміші і самі випікають випічку. Від чого важко відмовитись - від солодощів, тому існує значний попит на безглютенові батончики мюслі, шоколадні цукерки та печиво. Практично будь-яку їжу можна приготувати без глютену, ви просто повинні її випробувати.

Клієнт, чутливий до глютену, Адрієнн сказав нашому журналу, що в 2009 році у нього діагностували чутливість і порівняно легко перейшов на цю дієту. Навпаки, складність для нього полягає в тому, що в ресторані він більше не зможе замовляти їжу, що не містить сто відсотків глютену. На початку все посуд та дерев’яні ложки доводилося міняти вдома, бо вони не могли містити навіть слідів клейковини, і потрібно було бути обережним при покупці та читанні написів - він порадив.