З нагоди 30-річчя мигдальної кондитерської, ми взяли інтерв’ю у Ласло Корсаша-старшого з інтерв’ю з одним із засновників мигдальної кондитерської. Нижче ви можете дізнатись про початкові труднощі та за лаштунками.

битих

Чому вони вирішили запустити Мигдальну кондитерську?

Ще до відкриття кондитерської «Мандула» я працював гостинним офіціантом, і хоча я любив людей, мені дуже не подобалося працювати в запаху диму та алкоголю. Можливо, молоде покоління цього вже не пам’ятає, але раніше можна було палити всередині нічних клубів. Ми з дружиною та Ілоною вже вирішили, що якомога швидше відкриємо магазин, де не буде сигарет, підказок чи вживання алкоголю. Судження та розподіл чайових зробили офіціантів вразливими. Прагнучи до конкурентоспроможної заробітної плати, ми прагнемо забезпечити безпеку для наших продавців. Суму за чайові наші гості можуть передати створеному нами Фонду «Світло назустріч» - таким чином для людей з обмеженими можливостями.

Чому мигдаль став назвою кондитерської?

Ми завжди великі сподівання на якість. Відмінним інгредієнтам з самого початку приділяли велику увагу, саме це ми хотіли висловити назвою Mandula. Мигдаль - благородна і дорога речовина в кондитерських виробах, сировина марципану.

Запущена наша нова послуга:
Мигдальні торти, доставлені до вашого дому

Розкажіть про початок, який розпочався з мигдалю?

У 1986 році, коли ми відкрили його, йому пощастило мати можливість займатися бізнесом, оскільки товарів був величезний дефіцит. Тому з самого початку гості чекали довгою чергою, на вулицю. Великим викликом було обслуговувати стільки клієнтів, оскільки дефіцит товарів також ускладнював придбання сировини. У сучасному світі також немислимо, що ми працювали без телефону протягом року, тому що не вийшли на лінію як “чужинець класу”. Мені довелося піти за продуктами, і наші гості могли робити свої замовлення лише особисто, не маючи Інтернету та телефону.

Тоді я відповідав за закупівлі, і тому об’їздив майже всю країну. Я купив марципан у Pilisvörösvár, цукор у Каби, яйця у Комаді. Я навіть ходив з яйцями одного разу, коли був ще Ладамом. Так сталося, що я якраз прямував додому, коли по дорозі переді мною стрибнув олень. Рефлекторно я негайно наступив на гальма, в результаті чого сотні яєць, що лежали на задньому сидінні, рухалися вперед на лобове скло. “Світ поклав яйця переді мною”, навіть багато чого з мене вийшов. Затхлий запах відчув свої наслідки навіть через кілька місяців.

Ми почали з відремонтованих машин. Прилавок для тортів був чудовим прилавком м’ясника. За допомогою друга та дружини дизайнера інтер’єру ми створили такий затишний та сучасний на той час бізнес, який наші гості із задоволенням відвідували.

Цей період був мені дорогий для серця, на той час ми були справжнім невеликим сімейним бізнесом. Мій син Лаці та Тібі були ще дітьми, але вони вже допомагали в обслуговуванні.

Після Мигдаля було відкрито маленького брата, Маленький Мигдаль та Мигдальне кафе.

У 1999 році ми відкрили кондитерську Kismandula та одночасно вегетаріанський ресторан. Тоді мало хто звертався до реформування харчування. Довелося бачити, що попит на кондитерські вироби більший. Ресторан був закритий через 3 роки роботи, а на його місці розширили кондитерську.

Там, де сьогодні знаходиться Кісмандула, раніше це був дуже вимогливий нічний клуб, який називався Művész Presszó. У наш час, можливо, його вже немає. Гостей допускали лише у піджаках та краватках, яких зустрічали біля стійки реєстрації, а потім проводжали всіх до свого столу. Мені дуже сподобалось їхати сюди. У мене з юного віку було багато приємних спогадів. Művész Presszó закрився, і магазин став продаватися в 90-х. Я одразу захвилювався. Нам вдалося викупити бізнес-приміщення, повернувши прибуток нашої невеликої кондитерської понад 10 років та взявши позику.

Яким ти бачиш майбутнє Мигдалю?

На даний момент ми хочемо посилити нашу лінію реформ з самого початку. Продайте більше дієтичних продуктів (палео, борошно, цукор та молоко). Я також радий цьому, бо сам пильно дбаю про здорове життя. Я був повністю вегетаріанцем десять років. Навіть сьогодні я їжу лише рибу з м’яса.

Окрім наших гостей, найважливішими є наші співробітники. Ми хочемо стати найкращим можливим робочим місцем, щоб наші колеги із задоволенням приходили на роботу. Ми розпочали роботу із семи працівників у день відкриття в 1986 році, зараз у нас працює шістдесят працівників.

Неможливо вести справжній невеликий сімейний бізнес з кількох людей так само, як організація, що складається з трьох кондитерських фабрик та великого виробничого заводу. Впровадження методу Кайдзен допомагає нашій трансформації. Це означає систему корпоративного управління, яка прагне залучити працівників якомога більше до розробок.

Я менш зайнятий управлінням бізнесом, ніж раніше. Мій син Лачі бере кондитерські вироби. Він має достатні професійні знання. Кондитер, диплом економіста, кондитер-майстер.

Сподіваюся, це буде хтось із моїх онуків, який продовжить те, що ми розпочали.