Коли ми думаємо про ікру, на думку спадають образи багатства, розкоші та статусу. І це не дивно, ми можемо знайти 30 грам ікри за ціною так само непомірно, як 18 000 доларів песо. Це, безумовно, символ гастрономічний статус. Оскільки це не типовий інгредієнт мексиканської гастрономії, багато разів ми лише знаємо, що це коштує багато, але ми не знаємо більше про цей продукт. Тут ви знайдете деякі факти, яких ви точно не знали про ікру.
Ікра називається виключно ікра осетрових риб. Ікра походить від однієї з трьох порід осетрових порід, що походять із Каспійського моря: Белуга, Осетра та Севруга. Однак сьогодні ікра виробляється і в інших країнах. З початку 1900-х років США стали найбільшим виробником ікри в світі.
Ікра - це інгредієнт з великою історією. Найдавніше зафіксоване посилання на ікру датується середина 13 століття, за правління онука Чингісхана. Хоча вважається, що дворяни Стародавньої Греції та Риму вже споживали рибну ікру, перси регулярно вживали її в їжу. Вони вірили, що ікра осетра допомагає збільшити свою фізичну силу та спритність, І вони, мабуть, не були настільки помилковими: ікра містить високий вміст аргініну (судинорозширювальний засіб) та таурину (природний стимулятор). Деякі люди розглядають ікру як "віагру природи".
Методи видобутку також еволюціонували та вдосконалювались. Історично склалося, що виробники ікри чекали, поки самка осетра дозріє приблизно у віці 10 років. Коли самки мігрували вгору за течією, щоб відкласти свої яйця, вони були схоплені та вбиті добувати їх яйця. Як бачите, це не самий екологічний і дружній метод для осетрових жінок. Нещодавно німецький морський біолог Анжела Колер розробила метод отримання ікри без жорстокості. Потім використовує ультразвук для візуалізації яйцеклітин помасажуйте живіт зовні щоб вони могли вибратися. Цей метод дозволяє фермерам повторно використовувати одного і того ж осетра для збору ікри багаторазово протягом їхнього 60 - 120-річного життя.
Ікру судять за чотири фактори: колір, аромат, текстура та стиглість. Старі, більші та світліші яйця є найвищою якістю і мають більш інтенсивний рибний смак. Деякі експерти стверджують, що якщо між ними втирати якісні ікринки, чути звук, схожий на муркотіння кота. Хоча, як і майже у всіх інгредієнтах, найкраща ікра буде залежати від смаку кожної людини та відчуття, які провокуються індивідуально під час його дегустації.
Кажуть, що найдорожча ікра відома як Душі, що в перекладі з російської означає алмаз. Ікра Almas походить з осетер-альбінос вони є вихідцями з району Каспійського моря, поблизу Ірану. В даний час осетр в Алмасі майже вимер через генетичне захворювання, яке, за іронією долі, надає його яйцям білого кольору і гладкої текстури, за що вони так цінуються. Ця ікра упакована Золоті футляри на 24 карат доповнити яскравий колір ікри.
Спочатку ікра була солити, щоб зберегти його. Сіль також створює розсіл, який надає яйцям обсяг і вологу, збільшуючи їх соковитість. Встановлено, що сіль є важливою для зміцнення поверхні ікри, створюючи цю «попсу» на першому укусі перед тим, як звільнити здобний інтер’єр. Недоліком використання солі є те їдко реагує з металами як срібло та сталь, створюючи неприємні аромати.
Саме тому ікра ніколи не слід їсти металевою ложкою, оскільки він буде взаємодіяти зі смаком яєць і даватиме дуже неприємний смак. Часто використовують ніжні перлинні ложки, але справжні любителі віддають перевагу їжте його руками. Поживно кажучи, три столові ложки ікри, еквівалентні курячому яйцю, містять 120 калорій, 9 грамів жиру, 282 міліграми холестерину і 720 грамів натрію.