панірувальні

Мисливці робили хліб ще до народження сільського господарства

Це була одна з найактуальніших новин тижня. Преса, радіо, телебачення та Інтернет-ЗМІ повторили висновок, який змінює часову хронологію історії сільського господарства. І це знахідка пов’язана з пекарнею, палеолітичною дієтою, яка використовувала плоди всіх видів диких рослин для приготування їжі. На сайті ' У районі Шубайка, розташованому в Чорній пустелі на північному сході Йорданії, сьогодні зберігається найдавніший залишок хліба, відомий на сьогоднішній день: обгорілі крихти, розташовані поруч із залишками доісторичного каміна, вік якого становить приблизно 14 400 або 14 000 років. Різниця в 5000 років щодо найдавніших відомих попередніх решток: тих, що знаходяться на турецькому місці "Каталхьойюк", у найбільшому та найкраще збереженому міському комплексі періоду неоліту на Близькому Сході, і становила приблизно 9000 років. Вважається, що залишки ' Shubayqa 'належать до середземноморської культури, яка називається Natufian, яка адаптувала малорухливий спосіб життя, а не кочовий.

Місце «Шубайка», у Чорній пустелі Йорданії

Недобове харчування
Дослідники не наважуються розміщувати хліб як щоденну їжу в палеолітичному раціоні. Важливість хліба в харчуванні людини не може бути підтверджена з найперших етапів людства, але ця знахідка показала, "що хліб, виготовлений із злаків, споживався 14 000 років тому. Ми досі не розуміємо, якою була його роль у дієті; чи то щоденний продукт (як сьогодні), чи це щось особливе. Попередні дані вказують на те, що вони не вживались як основна їжа, але поки ще рано говорити більше », - уточнює археботаніка.

Але ... як було виявлено, що це хліб? Арранц вивчив зразки ґрунту під мікроскопом і виявив згорілу крихту. Колега подивився зразки і сказав: "це схоже на хліб". І передісторія, якою ми її знаємо сьогодні, почала змінюватися. Просіяний зразок відокремлювали від оточуючих осадів, і в скануючому електронному мікроскопі, який використовує електронний промінь для отримання зображень із високою роздільною здатністю, вирок був, що зерна були високо оброблені. Їх лущили, мели, місили і готували. У хлібі неможливо виявити жодного закваски. «Пористість свідчить про те, що вони не повинні були бути дуже пухнастими. Насправді вони б сильно відрізнялися від хліба, який ми їмо сьогодні », - сказала Амая Арранц-Отаєгі P&P.

Датська група зможе продовжувати розслідування, щоб з'ясувати, як споживання хліба впливало на одомашнення рослин і тварин, а разом із цим і на перехід від кочівництва до осілого. Для того, що може статися, підготуйтеся до можливої ​​зміни в книгах історії.

Звістка про археологічне відкриття була дуже добре сприйнята громадою хлібопекарень. «Мені подобається, що продовжують знаходити рештки предків про те, як людство шукало різні способи харчування та як було їжу в часи дефіциту. За допомогою цього типу знахідка лише підтверджує, що людство було нагодовано хлібом. Неймовірно знати, як ці культури почали виявляти харчову цінність цих дикорослих злаків і як потроху вони усвідомлювали, що вони вирощувались лише в певних районах, і це закінчує кочове життя і, отже, важливість для годування своїх народів " сказав P&P Антоніо Аріас, президент Міжнародного союзу пекарів та кондитерів (UIBC).

Щодо народження пекарні, логічно думати, що вона народиться там, де народились збирання (спочатку) та вирощування (пізніше) зернових культур, які, здається, завжди знаходились (і це не є винятком) у Західній Азія, наскільки нам відомо, як Близький Схід, де знаходився Родючий Півмісяць.

Щодо наближення знахідок археологічних досліджень до людей, я думаю, це дуже важливо; по-перше, дати історичну перспективу (якої іноді нам, здається, не вистачає при винесенні ідей або оціночних суджень), а по-друге, навчити громадян думкам, підкріпленим фактами, а не легендами; якщо хтось читає майже будь-яку книгу загального напряму, яка стосується хліба, посилання часто є повторюваними повтореннями того, що було почуто і не дуже добре відомо від кого ".

Рецепт в тестах
Наступним кроком є ​​відтворення рецепта. «Цього року ми намагалися виготовляти борошно з бульб рослини сімейства тигрових і отримали дуже добрі результати. Я також сподіваюся на це співпрацювати з такими установами, як "Баскський кулінарний центр" або ресторан "Мугаріц", оскільки я дослідник і щось готую, але вони є експертами в цій галузі ", - відповів баскський археботанік P&P.