Коли люди намагаються набрати або схуднути, вони звертають свою увагу на калорії, міру енергії, що зберігається в їжі або в тканинах організму. Типові рекомендації щодо схуднення спрямовані на те, щоб вживати менше калорій або використовувати більше накопичених калорій за допомогою фізичних навантажень.
Деякі продукти стали популярними в дієтах для схуднення, оскільки вони нібито мають негативне калорійне навантаження, а це означає, що їх споживання призводить до втрати калорій.
Оцінка калорійності навантаження
Теорія негативного калорійного навантаження полягає в тому, що деякі продукти мають менший вміст калорій (енергії), ніж кількість енергії, необхідної для їх перетравлення та засвоєння в організмі.
Хоча дослідження показує, що не існує продуктів з негативним калорійним навантаженням, їх споживання може допомогти вам схуднути.
Теоретично це звучить правдоподібно. Але насправді навіть найменш калорійні продукти містять більше калорій, ніж потрібно для розщеплення та засвоєння організмом.
Такі продукти, як селера, грейпфрут, брокколі, помідори та огірки, рекламувались як продукти з цими властивостями, але, згідно з останніми дослідженнями, так звані продукти з негативною калорійністю - це не що інше, як популярна фантазія.
Для дослідження вчені провели серію тестів на ящірці, відомій як бородатий дракон (Pogona vitticeps), який, хоча і не зовсім близько до еволюційного дерева людей, має кілька спільних речей: вони всеїдні, вони мають шлунково-кишковий тракт і процес травлення, подібний до процесу ссавців.
Дослідники використовували спеціальні машини для визначення швидкості обміну речовин у тварин, а також кількості енергії, яку вони використовували для перетравлення та засвоєння страв із нарізаного кубиками сирого селери, що їм давали.
Ці дані показали, що навіть селера, яка є однією з харчових продуктів, яку найбільш рекламують як негативно калорійну, забезпечує більше енергії, ніж потрібно для травлення.
В середньому ящірки використовували близько 33 відсотків калорій у їжі для травлення, а близько 43 відсотків виводилися з організму. Це означало, що тварини зберігали близько 24 відсотків енергії в їжі.
Негативний бюджет
Хоча дослідження проводили на ящірках, автори стверджують, що якби тести проводились на людях, швидше за все, можна було б отримати подібні результати.
Деякі продукти стали популярними в дієтах для схуднення, оскільки вони нібито мають негативне калорійне навантаження.
Незважаючи на те, що під час дослідження було розглянуто лише одну їжу в одному типі тварин, дослідники зробили деякі припущення, щоб оцінити чистий приріст (або втрату) енергії, який може відбутися у людей, якщо вони з'їли 10 продуктів, які часто називають негативними калоріями. Окрім селери, до цих продуктів входили брокколі, яблука, морква, грейпфрут, помідори, огірки, кавуни, листова зелень та чорниця.
Навіть використовуючи дуже консервативні підрахунки, дослідники підрахували, що люди будуть утримувати близько 19-50 відсотків калорій з цією їжею.
Хоча технічно не існує продуктів з негативною калорійністю, вживання їх може допомогти вам схуднути. Це тому, що, маючи низький калорійний бюджет, вони не впливають на ваші щоденні потреби в калоріях.
Ось чому дослідники пропонують позначати ці продукти як продукти з «негативним бюджетом», оскільки їх споживання сприятиме негативному щоденному калорійному навантаженню, а отже, сприятиме втраті ваги.