Як Jancis Robinson MW визначає це в Oxford Companion to Wine: декантація "Необов’язковий і дискусійний крок подачі вина, при якому вино виливається з пляшки і переливається в ємність, яка називається графином". Існує принаймні стільки теорій про декантування, скільки стилів для самого графину.

Стівен Сперр'є

рівні

Графін Cirquo, Zwiesel 1872, ручної роботи, доступний: R&S Kft., Ціна: 50 000 HUF/шт

Позбудьтесь від небажаних речей
Зливання, незалежно від того, суперечливе воно чи ні, вважається необхідною процедурою лише для великих вин. Перш ніж винороби вдосконалили очищення фільтрацією, усі природні відкладення утворились у вині, тому їм потрібні графини, глечики та глечики. Сьогодні технічні знання виноробних підприємств відповідають очікуванням супермаркетів, що повсякденні вина, які зазвичай вживають у молодому віці, є надзвичайно чистими. Мода, яка розпочалася у деяких обережних виробників у Бурунді та долині Рона, розливати вина по пляшках "без переробки та фільтрування" зараз широко поширена у всьому світі. Але ці вина не звичайні і, звичайно, недешеві, тому, якщо ми хочемо отримати з них найкраще, варто звернути увагу на те, як ми їх подаємо. Відфільтрований чи нефільтрований, з багатьох чудових вин, особливо червоних виводиться з організму осад, що складається з дубильних речовин і фарбувальних пігментів, який осідає збоку пляшки при горизонтальному зберіганні або на дні, коли встановлений. У деяких білих винах через опадів тартратів накопичується кристалічний осад. Це були б кандидати професора Пейно для декантації, що саме по собі є дуже простою процедурою.

Декантування прекрасне моменти

Декантування для початківців
Декантування не є складним. Все, що вам потрібно - це графін, трохи джерела світла (свічка, пальник або гола лампочка) і безпечна рука.

Спочатку
Пляшку слід дістати за кілька годин до цього і покласти на її основу, щоб перевірити, чи є осад до дна збирати. (У випадку з нефільтрованими винами, особливо в регіоні Рона, на мій досвід, пігментні відкладення можуть також прилипати до бока пляшки, утворюючи вуаль, вуаль. Він також залишається там, і з цим не потрібно мати справу. )

Потім
Розріжте капсулу на один сантиметр нижче смужки, що відкривається. Протріть край пляшки чистою тканиною. Тримайте пляшку в одній руці, а склянку - в іншій, боком пляшки біля або біля горловини мензурки та перед джерелом світла. Обережно і твердо тримаючи його до тих пір, поки на дні пляшки не залишиться приблизно 2,5 см вина (три рази це рекомендується для старовинного порошку), і осад стане видимим на горловині пляшки. Тоді негайно зупиніться. Старі вина можна розливати повільно, нахиляючи пляшку під кутом, щоб вино текло через горлечко пляшки у графин без бризок. Молодші вина також можна наливати менш обережно, оскільки аерація відкриє їх.

Нарешті
Вино в графині буде блискуче прозорим, а в пляшці залишиться кілька дюймів осадового вина. Цей залишок можна відфільтрувати через муслін або дуже тонкий паперовий кавовий фільтр і додати до того, що знаходиться в графині. Я ніколи цього не зроблю - табакерка просто відстій - але такий авторитет, як Том Стівенсон, стверджує у винній енциклопедії "Сотбіс": "Я ніколи не знав виявити різницю між винами, які були декантировані чисто, та тими, яким також налито невелику кількість вина з фільтром Насправді жоден мій друг чи колега, який сумнівався у моєму смаку, не міг би досягти 50% на сліпому тесті ". Краще не лити, але це лише моя думка ... Налаштуйте графін, готовий до експлуатації, з пробкою або без неї, відповідно до кількості необхідного повітря. При подвійному декантації вино виливають із пляшки, а потім знову наливають так, щоб на оригінальній пляшці було видно ярлик.