Торт, який переміг у конкурсі фонду One Drop Увага для кондитерів-хобі, складається із смаженого варення з паприки, бісквітного торта з какао-мигдалю та мусу з розтопленого темного шоколаду. Його можна було б назвати пиріжками без білого цукру, білого борошна та добавок. Ми описуємо рецепт!

Солодкий та благородний шоколадний торт Каталін Андраші виграв цьогорічний домашній конкурс на безцукровий торт Угорщини. Сто грам пирога має 126 калорій і вуглеводну цінність 17 грам.

Кінга Сас отримала нагороду за найкреативніший рецепт свого персикового тістечка з чебрецю. Третє місце посіла Маріанн Чако з її тортами з ожинової каші. На конкурс надійшло майже п’ятдесят робіт, з яких журі відібрало десять, які захоплені кондитері-хобі мали представити в прямому ефірі 4 вересня в гольф-клубі Academy Golf Budapest.
Фонд One Drop Увага вперше оголосив конкурс будинку в 2012 році. Список рекомендованих інгредієнтів склав дієтолог MDOSZ. Метою конкурсу є створення пиріжків, які виготовляються без білого борошна та цукру-рафінаду, мають низьку калорійність та вуглеводи, тому їх можна безпечно включити в дієту для діабетиків.
У серпні для професійних кондитерів також був організований конкурс на торт без цукру в країні, в якому перемогла смородиново-яблучна прошарок кондитерської Нандорі. Торт є у багатьох кондитерських в країні.
Сьогодні в Угорщині зареєстровано 750 000 діабетиків, і стільки ж не знають, що вони діабетики: принаймні півтора мільйона людей страждають на діабет. Цукровий діабет є симптомом високого рівня цукру в крові і лікується для контролю рівня цукру в крові. Нелікований діабет може мати серйозні наслідки (сліпота, ампутація, ниркова недостатність, проблеми з кровообігом).

Солодкий і благородний шоколадний торт Опис рецепта Каталін Андраші

Особливістю шоколадно-пиріжкового солодко-благородного є желе із солодкого перцю, що викладається на основі мигдальної какао-бісквітної основи. Він виготовляється із смаженого перцю капусти, приготованого винахідником рецепту з ваніліном, апельсиновою цедрою, ксилітом і кількома краплями лимонного соку, а потім змішується з кількома солодко-благородними перцями. Каталін використовували для агарового агару. Кінцевий результат - ароматне, вогненно-червоне варення з особливо гармонійним смаком. Він розгладив тонкий темний шоколад на перцевому желе, а поверх нього кладеться шоколадний мус: отже, між двома м’якими кремовими шарами також є тонкий, хрусткий шар. Торт діаметром 26 см, 12 скибочок.

відзначений

Інгредієнти для сдо шкільного фонду

3 цілих яйця, 3 dkg ксиліту, 1 столова ложка какао-порошку, 1/2 ванільної палички, 1,5 столові ложки мигдального борошна, сіль кінчика ножа

Інгредієнти для шоколадного мусу

6 цілих яєць, 1 яєчний білок, 6 дкг ксиліту, 20 дкг темного шоколаду без цукру, 6 столових ложок кокосового крему, сіль кінчика ножа, 2 г агар-агару

Інгредієнти для шару шоколаду

10 дкг чорного шоколаду без цукру, 1 столова ложка кокосового крему

Інгредієнти для варення з паприки

1,5 кг перцю капі, 30 дкг ксиліту, 1 насіння боби ванілі, 1 апельсинова цедра, 1/2 лимонного соку, 1 чайна ложка солодко-благородного перцю, сіль кінчика ножа, 2 г агар-агару

Підготовка

Варення з паприки

Я викладаю вимиту, висушену капусту з абрикосів на деко, застелене пергаментним папером, і випікаю при 180 градусах Цельсія, поки їх шкаралупа не почне буріти. Витягнувши деко з духовки в капроновий пакет, я дав перцю охолонути, щоб його шкаралупу можна було легко вийняти. (Після смаження, очищення та лущення приблизно половина з 1,5 кг перцю стала.)

М’якоть м’ясо паприки без насіння, очищаю паличним міксером і додаю ксиліт, ядра боби ванілі, натерту цедру апельсина, лимонний сік і дуже мало солі (лише для того, щоб смак став округлим). Коли вариться, додаю також гострий перець.

Якби я зараз змішав з ним агар-агар, варення було б готовим, але я спочатку приготую желе. Отже: готове варення я пробиваю через фільтр, таким чином отримую в значній мірі сік. До цього я додаю агар-агар, щоб при охолодженні він мав текстуру, яку можна розрізати. (Я заливаю густе варення, що залишилося, у стерильну пляшку для подальшого використання - дуже смачним масляним пирогом. Залишається півлітрова банка з муром).

Бісквітний торт

Я розділяю яйця навпіл, змішую жовтки з ксилітом, какао-порошком. Я збила білки з дрібкою солі. Я обережно перемішую дві маси і просіваю мигдальне борошно. У формі торта 26 см я випікаю 15 хвилин при 180 градусах.

Я розгладжую перцевий кисіль на вже охолодженій основі бісквітного торта і ставлю в холодильник.

Шоколадний шар

Я розтоплю над паром 10 дкг темного шоколаду без цукру, до якого додаю столову ложку кокосових вершків. Акуратно розгладьте це на вже залитій основі бісквітного бісквіта і знову поставте в холодильник.

Шоколадний мус

Темний шоколад 20 dkg розтоплюю на парі з 6 столовими ложками кокосового крему. Тим часом я відокремлюю 6 яєць і до 6 білків додаю ще один білок. Я змішую жовток з ксилітом і збиваю білки з дрібкою солі. Я змішую жовток ксиліту з розтопленим шоколадом з кокосового крему, згущую його над парою, потім обережно змішую збиту піну до всього цього.

Я розтоплю агар у невеликій кількості води і рівним рухом перемішую до готового мусу, а потім заливаю крем верхом торта. Готовий торт прикрашаю какао-порошком.