Желе - це смачний і корисний делікатес.
25. грудня 2019 о 9:02 Пітер Худак
РОЗМІРКИ. Ми свідомо чи підсвідомо пов’язуємо Різдво з традиційними рецептами. Пряники, ведмежі лапки, горіхові горіхові горіхи, випічка з тіста Лінц, квасоля, смажений короп, картопляний салат, капуста.
Все це з дитинства застряє в рецепторах пам'яті завдяки смаковим рецепторам. Але крім цих смаколиків, це також пов’язано з одним із типово зимових рецептів моєї матері - з желе. На півдні Словаччини, звідки я родом, їх ще називають угорською - кішка. І хоча це делікатес, укомплектований свининою, завдяки колагену, який він значною мірою містить, він навіть корисний для здоров’я.
Колаген
Колаген є основним будівельним матеріалом підтримуючих тканин. Він незамінний, особливо в дитячому та юнацькому віці для формування кісток, оскільки створює мережу для зберігання кальцію.
У зрілому віці він захищає суглоби від остеоартрозу, підтримує всю опорно-рухову систему в належному стані, є частиною суглобового хряща, сухожиль, сполучних тканин, шкіри, кісток, зубів та стінок судин.
Він впливає на стан хрящів та зубів, еластичність сухожиль, еластичність судинних стінок, еластичність шкіри, міцність та еластичність волосся та нігтів. Це полегшує розвиток целюліту і сприяє загоєнню ран.
У косметичній промисловості вони називають це білком молодості. В основному він міститься в сполучних тканинах, таких як шкіра, хрящі, сухожилля та суглоби. Іншим важливим білком, присутнім у гуспеніні, є еластин, який надає необхідну еластичність тканинам наших внутрішніх органів. Від судин до серця, сухожиль до шкіри.
Желе, холодне, кішка
Желе, холодне, холодне, холодне, желе, сульфат, желатин, кохінхін, кохінеал або аспік. Все, що важливо, головне, що це улюблена їжа для гурманів від Різдва до Великодня.
Приготувати його може навіть новачок, якщо у нього вистачить терпіння, адже желе вимагає часу. Є скептики, які стверджують, що ціна на здоровий колаген - занадто велика кількість жиру в гуспеніні та пов'язаному з ним холестерині.
Це може бути неправдою. Під час повільного варіння жир осідає на поверхні желе. Просто візьміть ложку і видаліть жирні очі з поверхні желе. У чистому аспіці жиру зовсім немає. Крім того, обережний вміст жиру можна значно зменшити, обережно видаливши жир із самого м’яса перед приготуванням.
Скільки людей, стільки і смаків
Існує безліч рецептів гуспеніну. З різними видами спецій, овочами, яйцями, грибами.
Але основою желе завжди будуть свинячі коліна, свинячі ніжки та свинячі шкури. Перш ніж я запропоную вам рецепт смачного желе Клари Гудакової, прочитайте кілька корисних порад щодо приготування.
Готувати желе потрібно повільно. Ні великого полум’я, ні поспіху. Не змішуйте желе, лише будьте обережні, щоб його не зварити. Акуратно зніміть піну і жирні очі з її поверхні. "Кущі повинні зникнути, інакше буде не зовсім ясно", - сказала мати. Підготуйте достатньо підходящих ємностей, в яких можна осісти. Вони ідеально дрібні і широкі, наприклад одноразові миски з вощеного паперу. Ви також можете стерилізувати його в баночках з варенням, так ви прослужите довше.
Вам потрібно прохолодне місце з температурою нижче 15 градусів Цельсія, щоб застигнути желе. Не піддавайте його морозу і, отже, не прискорюйте охолодження, навіть поміщаючи в морозильну камеру. Слідкуйте за котом, агрус йому до смаку.
Нам потрібно:
- 2 копчені свинячі рульки (приблизно 1,5 кг), 2 некурені свинячі ніжки/перець, 4 моркви, 2 петрушки, 1/2 чашки, 3 зубчики часнику, 2 неочищені цибулини середнього розміру, 4 літри води, 6 зерен цільного чорного перець -, сіль, 3 ст. ложки желатину
Підхід:
Добре замочити коліно у воді на ніч, щоб вимити надлишки солі. Їх слід очистити від нагару, поголити або засмагати будь-яку щетину і відварити у воді разом зі спеціями. Після захоплення ложкою, зберіть будь-яку піну і зменште до мінімуму полум’я. Через три години варіння додайте овочі. Коли м’ясо починає відділятися від кісток, ми виймаємо його і зливаємо бульйон. Зберіть зайвий жир зверху відвару. М’ясо вирізаємо з кісток і ділимо на тарілки, також скрізь додаємо шматочок шкіри. Нехай желатин набрякає в півлітрі бульйону приблизно тридцять хвилин. Потім акуратно підігрійте відвар і додайте частину відвару з желатином. Поварити деякий час і розлити в підготовлені тарілки з м’ясом.
Нехай желе застигає в прохолодному місці, але не на холоді, воно втратить свою еластичну консистенцію після розморожування. Ми подаємо його лише після заселення. Ви можете скуштувати його з цибулею, обережно политою лимоном або оцтом.
Так зробив мій батько. Він ніколи не відмовляв Гуспеніні.