Кілька днів тому мене дуже здивував твіт, в якому говорилося щось на зразок "треба робити ставку на природне, те, що було в наших коморах у наших бабусь і дідусів". Є кілька речей, які мені не дуже зрозумілі в цих міркуваннях. По-перше, що природно? А по-друге, що насправді мали наші бабусі та дідусі у своїх коморах?" Насправді такі типи думок дуже типові останнім часом. У світі їжі існує добре усталена течія думок, яка, здається, змушує нас вірити, що будь-який минулий час був кращим, і що сучасність приносила нам лише проблеми. Досить їсти знову, як наші бабуся і дідусь або навіть як наші предки з Атапуерки (або так звана палеолітична дієта), щоб вилікувати себе від ожиріння, раку, діабету та поліпшити наше сексуальне життя. Ми збираємося покласти руку на цю археонатуралістичну "позу".

демонтуючи

Що їли наші бабусі та дідусі?

Я розпочну з пари анекдотів. Пам’ятаю, дідусь говорив мені це, коли я був молодим Вони їли щодня приготовані, а в неділю паелью. Він мав привілей. Дід моєї дружини розповів нам, що він їв шкірку картоплі і поливав молоко, щоб воно довше зберігалося. Я Мені не вистачає різноманітності. В Іспанії багато з них наші бабуся і дідусь голодували. Повторюю, вони були справді голодні, у них болить живіт. Так, це було багато в чому через громадянську війну, але до громадянської війни в Іспанії були місця недоїдання та нестача їжі. Яскравим доказом цього є змінна, тісно пов’язана з їжею. Середній зріст покращувався з початку минулого століття, частково завдяки кращому харчуванню.

Під час Громадянської війни та відразу після неї в коморах наших бабусь і дідусів було дуже багато обмежена за кількістю і особливо за різноманітністю продуктів. Там було пайкові картки що зробило отримання шоколаду, кави чи цукру справжнім подвигом. затьмарити його (з S, а не з X, як я сказав на початку), було розпорядком дня, і давайте подумаємо про безпеку харчових продуктів, яка може бути в чомусь, що купується через цей канал. Білий хліб був розкішшю, і ви справді їли більше цільнозернового хліба, але лише за те, що його було легше зробити і дешевше. Хліб бідних, який парадоксально зараз коштує дорожче і продається як щось більш "натуральне".

Чого не їли наші бабусі та дідусі?

Ще один аспект, на який варто звернути увагу, - це все, що не їли наші бабусі та дідусі. Так, вони впевнені, що не їли пончики або солодкі напої, але те, що вони не їли б, - це авокадо, ківі, 10 різних сортів помідорів, лічі, соя, горіхи макадамії, ямс. Що з точки зору "імпортної" продукції. Але як щодо свіжої риби? Скільки наших бабусь і дідусів могли їсти синю рибу кілька разів на тиждень? Можливо, у великих містах так, але в сотнях міст у глибині півострова вони навіть не знали б, що таке калкан або вишні долини Джерте, за винятком мешканців тієї самої долини чи околиць. Не кажучи вже про тисячі хворих на харчову алергію, які не мали альтернатив, які ми маємо сьогодні.

Звичайно, оскільки в них були лише комори або холодильники, які не електрифікувались та не харчувались льодом із Сьєрри-де-лас-Нівс, вони також не могли довго зберігати їжу, і, мабуть, існує ціла проблема із збереженням їжі. Мало того, він був впевнений, що витрачається багато їжі, або він частіше хворів від вживання поганої їжі.

Чи була комора наших бабусь і дідусів кращою? Точно ні. Якщо порівняти різноманітність продуктів харчування, які сьогодні має будь-який середній холодильник, багатьом із них заздрили б. Вітаміни протягом усього року, молочні продукти, бобові, м'ясо та риба різних сортів, спеції та всі вони підлягають процесам безпеки та контролю харчових продуктів, заснованих на наукових доказах, які роблять харчові отруєння привертають нашу увагу через те, наскільки вони надзвичайні.

Що їли бабуся і дідусь моїх бабусь і дідусів?

Чому б не взяти аргумент на кілька поколінь назад? Чи не сказав би хтось із наших бабусь і дідусів щось подібне? Ну так, вони зробили. Коли картопля була представлена ​​в Європі, вона була відхилена з різними типами аргументів. Один з них, який спричинив метеоризм. Тоді, звичайно, його відмінні харчові якості та Зараз вживання картоплі здається найприроднішою річчю у світі. І якщо повернутися до палеоліту, то, безумовно, ті, хто їв хліб, тих племен, які все ще полювали та збиралися, розглядали як дивні істоти. "Їжте натуральне!" вони сказали б "що птахи їдять!"

Наприклад, щось, чого не їли б наші бабусі та дідусі, - це яблука сорту Гренні Сміт, який був винайдений як щеплення двох інших сортів у Новій Зеландії наприкінці ХХ століття. XIX, і що його не продавали у всьому світі до останнього століття. Я говорю про ті зелені яблука, які так багаті тартаром або салатом з тунця, тому що вони дуже добре витримують окислення або використовуються для смачних яблучних пиріжків.

Що характеризує людину - це НЕ ОДНА дієта, не існує єдиної дієти. Що відрізняє його від інших видів, це метаболізм, травний тракт та інтелект для приготування їжі та побудови інструментів, за допомогою яких можна їсти, що дозволяє нам адаптуватися до тисяч різних ситуацій з їжею.

Натуралістична помилка в їжі

Ми хочемо бути природними? Зробимо наступне, дозволимо природі взяти свій шлях без втручання людини. Візьмемо те, що воно нам пропонує, необроблене, не оброблене, не навчене. Але ми вже пережили цей сценарій, тобто саме в тій екосистемі, в якій жили наші предки 20 000 років тому, чи знаєте ви, в чому проблема? За таких оцінок, в географічному районі, розміром із Мадридську громаду, вважається, що проживало кілька тисяч людей, можливо, близько 2000 року. Зараз ми знаходимося на рівні 6489680 (перепис 2011), які приймуть рішення про мільйони, які збираються залишайте їсти, якщо ми їмо лише те, що пропонує нам природа?

Ми одні інженерний вид. Ми адаптуємось, але ми також адаптуємось до нашого оточення. У той момент, коли ми освоюємо вогонь і відкриваємо землеробство, ми перестаємо бути природними, в тому сенсі, що це може бути лев або зебра. Вони майже на 100% залежать від сонячної енергії. Ми цього не маємо, і це впливає, подобається нам це чи ні. Звичайно, це не дає нам права робити те, що ми хочемо або як хочемо, але багато тисяч років тому ми перестали бути природними. Дуже мало продуктів, які ми сьогодні кладемо в рот, могли б вижити без нас. Ми співпрацювали з ними. Ми одомашнили первісну пшеницю, і тепер без нас не було б пшениці, і ми не могли б жити без неї. Те саме з кукурудзою.

Я стверджую наступне. Будь-який з наших бабусь і дідусів дав би майже все, щоб мати різноманітність, якість та безпеку їжі, якою ми насолоджуємось сьогодні.. І це диво, що сьогодні ми можемо стверджувати, що ми не голодуємо, стало результатом роботи багатьох людей та досліджень харчових технологій, які з тих пір проводили тисячі вчених. Ні, минулі часи були дуже важкими, був голод, був дефіцит і багато основних харчових дефіцитів. І це не був більш природний час, ніж цей, він був просто старшим. Не заперечуйте добро минулого, але не прославляйте його як панацею.

Ні, наші бабусі та дідусі не їли краще за нас. Так, у нас є деякі проблеми з їжею, виробництвом, надлишком калорій, голодом і поганим розподілом у певних районах світу, але чи впевнені ви, що повернення до того, що їли наші бабусі та дідусі, є способом?