Нарешті приходить спека, а разом із нею і легкі страви. Харчування є однією з великих змін у наших звичках щороку в ці дати: організм вимагає зволоження, і саме тому фрукти та салати стають царицями кухні.

міфу

Я не збираюся заперечувати, що салат може бути найбільш поживною і корисною стравою, яку ми можемо поставити на свій стіл, але ... що приховують приправи, якими ми його заправляємо? А точніше, в чому секрет бальзамічного оцту, який трохи більше двох десятиліть тому вважався розкішшю, і сьогодні він є приправою, яку ми можемо придбати за скромну кількість майже в будь-якому магазині?

Небагато продуктів бачили такі великі коливання цін, як бальзамічний оцет. В наш час рідко можна зустріти бальзамічний оцет у супермаркеті, який коштує більше десяти євро за півлітра, тоді як до порівняно недавнього часу було майже немислимо мати його без необхідності платити ціле стан.

Але за цим падінням ціни немає жодної загадки ... Традиційний бальзамічний оцет - це рафінований продукт, який вимагає точного догляду протягом чверті століття виробництва. З цієї причини очевидно, що передбачуваний бальзамічний оцет, який можна знайти за три євро за пляшку, є не що інше, як винний оцет низького класу, ароматизований, зі штучними барвниками та змішаний з карамеллю або, швидше, спаленим цукром.-.

Однак, незважаючи на цю сумнівну якість, обсяг бізнесу продовжує зростати. Так, в Іспанії спеціальні оцти становлять 23,1% від усього ринку в обсязі, але їх частка зростає в ціні до 52,6%. (1)

Як робиться справжній бальзамічний оцет?

Вже в XI столітті італійські винороби подрібнювали виноград ногами в дерев'яних чанах для отримання сусла.

Цей сік відразу кип’ятили, щоб зменшити сік на дві третини, і отриманий сироп клали в дубові бочки, наповнені наполовину старим оцтом. Саме тоді бактерії старого почали працювати над новим продуктом.

Потім оцет регулярно переносили в інші бочки: каштан для дубильних речовин, дуб для ванільних нот, вишня для фруктових штрихів ... а також ясен, шовковиця та дика вишня. Поміж усім вони сприяли складності їх смаку.

Цей тривалий процес бродіння тривав від 12 до 25 років, іноді навіть 100! З цієї причини бальзамічний оцет, який сьогодні виготовляють за цим традиційним процесом, може коштувати 200 євро за пляшку об’ємом 10 мл! Так, це надзвичайна фігура, але його потужний смак робить краплю цього еліксиру достатньою, щоб перевершити будь-яку вашу страву.

Не довіряйте номіналам "12 років"

Ви повинні бути досить наївними, щоб повірити, що оцет, який ви можете недорого придбати в супермаркеті і має номінал "12 років", справді є.

Це "якісна оцінка", яку проводять професіонали у цьому секторі.

Давайте зрозуміємо: хоча дегустатори виявляють, що маніпульований бальзамічним оцтом схожий на традиційний оцет 12-річного віку ... це наче вони намагаються продати вам комод ІКЕА в стилі Луї XV за ціною справжнього комода, виготовленого в часів Людовіка XV!

Гра з формою пляшки

Експлуатований фокус (я б сказав, навіть занадто експлуатований) для продажу найдорожчого оцту - це створення пляшок з цікавими формами, які створюють враження покупки екзотичного еліксиру виняткової якості, який містить більше кількості, ніж ви насправді економите.

Сам я днями ледь не потрапив у пастку! Він був переконаний, що у високій і дуже тонкій дизайнерській пляшці міститься 50 мл. Тільки перевіривши (за допомогою лупи) етикетку, я виявив, що вона містила лише 25 кл.

Оцет - це один з тих продуктів, які часто продаються у незвичних кількостях (220 мл, 465 мл, 615 мл ...), завдяки яким споживач втрачає всі свої показники для порівняння.

Що також приховує бальзамічний оцет

Можливо, вас уже намагалися продати одну з тих міні-бальзамічних оцтових пляшок, які містять чорну, липку і цукристу речовину.

Спочатку задумані для прикраси страв у ресторанах за низькою вартістю, ці пластикові пляшки сьогодні продаються за ціною золота.

Завдяки успішним маркетинговим кампаніям вдалося навіть подвоїти ціну на деякі з цих продуктів, як у випадку з бальзамічним оцтом у формі спрею.

Крім того, щоб отримати сметанний оцет, виробники додавали до своїх формул цукор, сироп глюкози та модифікований кукурудзяний крохмаль ... Тобто, крім спорожнення гаманця, ці продукти шкідливі для здоров’я.

Однак в Іспанії найпоширеніші оцти, як правило, втрачають значення з року в рік, і все більше і більше цих видів продуктів вживають з іншими передбачуваними доданими значеннями, зокрема оцтовими кремами. Зокрема, найбільш імпортними є бальзамічний оцет Модени. (1)

Не соромтесь: якщо ви хочете здоровий і натуральний оцет і за більш ніж розумну ціну, щоб одягнути свої страви, зробіть ставку на винний оцет! Не забуваючи, що інші, такі як сидр або кокос, однаково корисні та смачні.

Джерела:

  1. 1. Гектор Сайнц, Атаульфо Санс, Хуан Агуадо, Віктор Ж. Мартін Серденьо. Меркаса. Звіт про їжу в Іспанії 2013 р .; Виробництво, промисловість, розподіл та споживання. 16-е видання. 2013/2014. Мадрид.