зберігають

Він навіть не майстер пряників, а поет. Це пробуджує настрій, посмішку на губах, змушуючи обличчя червоніти від своїх тортів, як від його думок. Так би мовити, він жує це в роті замовника, пропонує йому ідеї, як літати, неслухняний навколо білих людей ". - писав Кальман Мікшат у своєму романі "Чорне місто".

Витоки пряників сягають дуже давно. Хоча різні кондитерські вироби з меду вже були відомі серед осілих угорців, перші пряники виготовляли саксонські поселенці та ченці, які прийняли бджільництво.

В Угорщині пряники в сучасному розумінні з’явились під впливом Німеччини і були пов’язані з гільдіями пряників, заснованими в 17 столітті.

Перша угорська гільдія була відокремлена від Віденської гільдії в 1619 році і була заснована в Братиславі. Ще в цьому столітті було створено гільдії пряників у Нагір’ї (Барффа, Лєче, Нагишомбат, Кошице) та Трансільванії. Пряничні гільдії міст Великої рівнини були засновані пізніше, з початку 18 століття.

Основним продуктом сучасного традиційного бджільництва, що в основному означало вулик, був медовий мед. Бджолярі продавали зібраний стільниковий мед мандрівним торговцям на додаток до кількості, збереженої для власного використання. Тож віск та мед потрапляли через покупців до виробників пряників, які часто також займалися литтям свічок та виготовленням меду. У цих майстернях виготовляли різноманітні торти з виразними формами та прикрасами.

Традиційні пряники пекли з борошна, меду та цукрового сиропу. Тісто перемішували в мисці для змішування, потім замішували на так званій лавці для дроблення і подавали на дошці.

Підготовлене таким чином тісто пресували у негативно вигравірувані дерев'яні форми, так звані ракетки. Після відпочинку його випікали в спеціальній печі, кондитерській духовці з багатьма духовками. Різьблені формочки для пряників або вирізали кваліфіковані майстри, або виготовляли на замовлення гравірів на міді та ювелірів.

Завдяки реалістичному зображенню навколишнього середовища та зносу, пряники мають особливе культурне значення. Типовою була кругла форма у формі пластини. У цьому випадку форма одночасно забезпечувала основу для мотиву і служила його фоном, але часто зображена тема вже визначала і форму. На різьбі часто траплялися біблійні сцени, святі, єпископи, священики, але нечисті теми також були поширеними. Найпопулярніші пряники утворювали гусар, ляльку або серце. Епоха бароко була викликана появою знатних джентльменів, дам чи екіпажів у багато прикрашених сукнях. Відомі громадські діячі та поза законом також послужили зразком для задоволення потреб селянства, яке складає більшість споживачів. З часом також з’явилися реквізити та події повсякденного життя, а також зображення сучасних технічних інновацій (наприклад, залізниця, пароплав, велосипед, автомобіль).

Доля пряників, звичайно, мала бути на смак, але якщо його зберігали, він з часом ставав м’яким через його швидкопсувність. Однак ракетки виявилися постійними і все ще зберігають свій відбиток свого віку.

Викинуте тісто виготовляли так само, як і класичні пряники. Останні були названі так у німецькій термінології, тому що розтягнуте тісто, вирізане металевими подрібнювачами різної форми, після випікання було пофарбовано в червоний колір і прикрашено кольоровою масою (ejz), можливо навіть дзеркалом. Часто так звана вечірка (невеличка картинка, на якій зазвичай зображена закохана пара з коротким віршем про кохання) припадала до серця. Серце, гусар та забинтована дитина також були найпопулярнішими фігурами цього солодкого. Дзеркальне серце, куплене на ярмарках і прощаннях, було найпопулярнішим справедливим сином селянської молоді, даром любові.

ХІХ століття принесло багато змін у вітчизняну кондитерську промисловість. Створення цукрових заводів із буряка та поява дешевшого цукру позначилися на пряникових трудящих, котрі раніше мали привілейоване становище. Діяльність угорських гільдій, зокрема гільдій пряників, припинилася в 1872 р. Згідно з першим промисловим законом. Другий закон про промисловість 1884 р. Наказав створити нові промислові об'єднання, тому ці десятиліття принесли появу кондитерської промисловості. Таємні рецепти гільдій стали скарбом суспільства.

Повсякденна роль пряників - солодощів, подарунків чи ялинкових прикрас - із віком змінювалась, але можна сказати, що окрім усього цього, це було і залишається повідомленням із глибшим змістом, впізнаваним символом для кожного.

Угорський сільськогосподарський музей та бібліотека