Наближається Різдво, все більше людей виглядають смачно, м’яко або просто добре оформлено рецепт пряників.
Прикрашати пряники - завдання не з легких, і це вимагає великого розчарування, якщо скільки б ми не дотримувались рецепту, він не справляється, будинок не зупиняється, глазур стікає.

Однак це не так складно, якщо ми цього дотримуємось 3 важливі статути:
- просто покладіть у тісто і глазуруйте те, що вкрай необхідно, позбавіть зайвих доданих інгредієнтів
- вирішіть, з якою метою ми робимо мед: для їжі або як подарунок, для прикраси
- передбачити достатній час для підготовки.

Якщо слідувати цим, успіх майже гарантований.

Давайте розглянемо перше правило: необхідна сировина, кількості:


Пряникове тісто для їжі

Він може витримати основні прикраси з підкладкою, але майте на увазі, що глазур для написання та велика кількість цукру псують пряно-здобний смак пряників. Тому я зазвичай не рекомендую покривати всю поверхню глазур’ю для їжі і уникати використання харчових барвників, коли це можливо. Приготуйте смачні, але смачні торти, що є враженням для смакових рецепторів, а поруч ми можемо прикрасити святковий стіл кількома додатково прикрашеними тортами.


Рецепт

Важливо використовувати вершкове масло, а не маргарин. Хоча вони дорожчі, їх не можна порівняти за смаком.
Під час випікання будьте обережні, щоб не перепектися, бо він висохне, наш мед не буде м’яким. Найкраще, коли печиво має золотисто-коричневий колір, воно було спечене, але всередині воно соковите.

Інгредієнти:
55 дкг борошна
20 дкг меду
20 дкг цукрової пудри
10 дкг вершкового масла
2 яйця
10 г пряничної суміші пряників
10 г харчової соди

Підготовка:
Інгредієнти завжди повинні бути кімнатної температури. Мед не потрібно нагрівати, масло не потрібно розтоплювати, між двома тістами немає суттєвої різниці.
З іншого боку, дуже важливо дуже ретельно обробляти інгредієнти, щоб тісто було повністю однорідним.
Потім дайте тісту відпочити принаймні одну ніч, але до 2-3 днів, строго при кімнатній температурі. Не ставте медове тісто в холодильник!

Перед тим, як розтягувати і рвати, ми обробляємо тісто на злегка присипаній борошном поверхні, формуємо з нього невеликі батони. Поверхня тіста повинна бути гладкою, а текстура однорідною.
Розтягніть середню кількість борошна, щоб воно не липло, але не залишало під ним багато борошна. Розширити до товщини 3-4 мм, а потім порвати його фільтром.

Важливо знати, що візерунки для випікання не працюють на цьому тісті, оскільки, росте під час випікання, воно втрачає малюнок.
Проколоті меди кладуть на деко, застелене пергаментним папером, і злегка змащують кондитерською щіткою молоко. Це зробить поверхню приємною і блискучою.

Перед випіканням дайте йому відпочити, поки молоко не висохне на поверхні. Потім запікайте в духовці при 170-180 градусах, помішуючи 8-10 хвилин. Коли випікаєте вперше, переконайтесь, що духовка не дуже гаряча, і за потреби поміняйте її.

Випущеним медам дають охолонути, висохнути протягом 2-3 днів при кімнатній температурі на відкритому повітрі перед гарніруванням. Якщо не прикрашені, помістіть їх у герметичну коробку після охолодження.

Тісто для пряників для прикраси

Процес виготовлення меду, виготовленого для прикраси, однаковий, тільки рецепт та його випікання різні.

Рецепт

Інгредієнти:
55 дкг борошна
20 дкг меду
20 дкг цукрової пудри
5 дкг маргарину
2 яйця
10 г пряничної суміші пряників
10 г харчової соди

Ця медова основа глибоко підрум’янена, тому вона втрачає трохи більше вологи, краще сохне і стає більш міцною. Час випікання 10-12 хвилин.
Дуже важливо, щоб випечений пиріг був кімнатної температури протягом 2-3 днів, перш ніж його повністю глазурують і прикрашають!

Написання глазурі, рецепт глазурі

Інгредієнти:
- яєчний білок зважений у грамах
- У шість разів перевищує кількість цукрової пудри

Секрет успішної глазурі - хороший інгредієнт. Без неї неможливо зробити підходящу глазур. Ключовою точкою є розмір частинок цукрової пудри. Слід використовувати якнайкращу цукрову пудру, її також слід просіяти через дуже щільне сито. Вся справа повинна бути як порошок. У ньому не може бути більших гранул, оскільки це робить глазур кремезною.

Альтернативи, якщо ви не можете знайти надзвичайно дрібну цукрову пудру:
- ще раз подрібнити за допомогою кавомолки
- напередодні ввечері змішайте цукрову пудру з білками і дайте цукру розчинитися перед спіненням.

Жоден не ідеальний, але це може бути мостиковим рішенням, але я, безумовно, рекомендую отримувати дуже тонко подрібнену цукрову пудру, якщо це можливо.

Підготовка:
Збийте яйця, відокремте їх і зважте білок. Потім дайте йому постояти при кімнатній температурі протягом ночі, щоб він втратив вміст вологи, ми отримаємо більш масивну глазур. Важливо, щоб ми ніколи не працювали з холодними яйцями, лише із кімнатною температурою!

Змішуйте яйця з усією цукровою пудрою ложкою, поки вся суха речовина не змоче.

І ось великий секрет: перемішувати дуже повільно протягом 10 хвилин. Якщо у вас настільна машина, це не віночок, а головка змішувача для вершків. Якщо у нас є лише кишеньковий робот, то на найнижчій передачі. В останньому випадку я пропоную зробити відразу більшу дозу, щоб менше шансів, що глазур буде занадто пінистою.
Це великий секрет, немає необхідності в крохмалі або будь-якому іншому доданому матеріалі, після них ми отримуємо красиву, гладку глазур для глазурі.

Глазур можна довго зберігати при кімнатній температурі. Не охолоджуйте, бо цукор дуже швидко кристалізується. Найкраще покласти його в мішок/одноразовий пінопластовий мішок і закрити герметично. Бажано перемішати перед повторним використанням або змішати зі свіжою глазур’ю після витримки більше 1 тижня.

Розтікання глазурі

Розбавлений водою варіант письмової глазурі. Потрібна певна практика, щоб знайти правильну текстуру. Якщо він занадто розбавлений, не загущуйте його цукровою пудрою, залиште письмову глазур і знову покладіть у неї. Цукрова пудра, додана пізніше, вже не може розчинятися таким чином.

Перед використанням накрийте вологою тканиною протягом 1 години.
Його можна заповнити гладдю між контурними лініями, намальованими на торті, а потім висушити. Без контуру глазур тече.
Сушіння займає відносно тривалий час при кімнатній температурі, тому варто допомогти їй у духовці або за допомогою радіатора. Однак дуже важливо, щоб повітря, яке ми продуваємо на глазурі, не було теплим, оскільки воно може тріснути. Ось чому під час сушіння бажано залишати дверцята духовки відкритими. Мінімальна твердість поверхні повинна становити 3 години.

Пізніше глазур рельєфу не можна використовувати повторно, оскільки додана вода випадає в осад, стоячи, тому спробуйте зробити стільки, скільки вам дійсно потрібно.

Ви можете прочитати про декоративні інструменти та техніки в наступному розділі, натисніть тут, якщо ви також хочете це прочитати.

Я покажу вам, що я зробив з цих рецептів:

рецепт

Якщо вам сподобалась публікація, приєднуйтесь до сторінки “Медовий місяць” у Facebook, щоб отримати більш цікавий зміст.