Це дорожче і цінується, ніж інші види м’яса, більш поширені на Заході
@abc_es Оновлено: 12.12.2013 23: 41год
Кінське м'ясо, яке в даний час є в Європейському Союзі через скандал, розкритий, коли його присутність була виявлена в продуктах, позначених як яловичина, знаходиться в Центральній Азії та мусульманських регіонах Росії делікатес, дорожче і цінується, ніж традиційне м’ясо.
«За кольором та смаком він нагадує телятину, але його потрібно готувати вдвічі довше. Хороша річ в тому, що ледве має жиру, тому це вважається дієтичним ", - сказала Ефе Гульнар Алдешова, керівник кухні ресторану" Айзер "в Астані, столиці Казахстану.
У казахських, узбецьких, татарських чи башкирських домашніх господарствах споживають м’ясо, будь то варене або у ковбасі майже щодня.
На казахських базарах молоде коняче м’ясо дуже дорожчий ніж телятина. До того ж, це вважається більш природним, ніж баранина, яка вся кісткова і їсть мало », - додає кухар.
Кілограм кінського м’яса може бути навколо 17-18 доларів, висока ціна для жителя тієї центральноазіатської республіки, де кінь займає почесне місце з незапам'ятних часів, оскільки казахи, як і легендарні монголи, були кочовим народом.
«Казахського немає хто не любить коні. Кожен казах має хоча б одного коня, а багаті - ферми з десятками голів. Це питання престижу ", - зазначила Алдешова.
Однак не всі коні однакові і в цій області світу вони готуються особливо для забою породи коней, чим молодший, тим краще (1-3 роки), оскільки вони накопичують менше жиру, а м’ясо набагато м’якше.
Найпопулярнішими стравами з коня є бешбармак, національна страва в Казахстані та казі, ковбаса, виготовлена з нежирного м’яса та жиру тварини, що коштує приблизно 25 євро за кіло на ринку.
Бешбармак буквально означає «п’ять пальців», оскільки саме так його слід їсти, а не традиційними столовими приборами.
На кухні пояснює узбецький кухар з московського ресторану Lagman House Атабек Маліков як приготувати цю страву який завдяки своїй білковій і калорійній цінності можна їсти 365 днів на рік.
Оточений кількома чортовими уйгурами - етнічною групою з китайського регіону Сіньцзян - він посідає перше місце в велика коробка для обіду різні шматки конячого та баранинного м’яса, цибуля, чорний перець та всюдисущий кмин.
Тим часом в іншій каструлі борошно, яйце та сіль, нарізані діамантами, будуть варити не більше п’яти хвилин, що стане основою страви, на яку згодом помістять м’ясо, цибулю та бульйон.
І "пальчики облизати" за допомогою видумки кефір (ряжанка) з відваром з кінського м’яса для полегшення травлення, що, насправді, відбувається кілька разів швидше що у випадку з яловичиною.
Казі - ковбаса довжиною близько 40 сантиметрів, шириною 6-7 і вагою понад кілограм - виготовляється з м’ясна начинка кінське м’ясо та жир, до яких додають сіль, часник і кмин, що вводяться в шкіру кишечника тварини.
На відміну від хорізо після забою свині, після кількох днів у стані спокою - сухий або копчений - отримана кінська ковбаса треба готувати у киплячій воді близько двох годин, перш ніж вона стане придатною для вживання.
Узбеки люблять додавати скибки ковбаси до плов, їх найвідомішої страви, яка включає рис, цибулю, моркву і навіть родзинки.
На думку спеціалістів, кінське м’ясо - це м’ясо з найбільшим відсотком білка, близько 25 відсотків, крім того, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові і включає велику кількість вітамінів, калію, натрію, заліза та фосфору.
При всьому цьому воно є ідеально підходить для спортсменів, завдяки низькому вмісту жиру та його калорійному потенціалу, а також вагітним жінкам, хворим на анемію та дітям, оскільки він багатий залізом і вважається дієтичною їжею.
Кінське м’ясо має своє протипоказання: їсти його в сирому вигляді не рекомендується через високий ризик трихінельозу та сальмонельозу.
Плітки говорять, що "чорна легенда" про конину бере свій початок від солдатів Наполеона, котрі по поверненню з невдалого вторгнення в Росію мали їсти власних коней, поганий постріл що ускладнилося його нещасливим випадком додавання пороху як спеції до смаку.
Більшість читають на ABC
Які найвидатніші школи в Іспанії?
Це освітні центри, які найкраще готують своїх учнів до конкурентного майбутнього