Приготування безалкогольного пива - справа непроста, і багато хто не мириться зі смаком. Але все-таки як це зроблено?

залізне

Трохи на початку літа добре сісти у вітряну маленьку альтанку та побалуватись кількома ковтками прохолодного пива. Так, але що, якщо ми просто хочемо смаку пива, але не хочемо напиватися чи насправді хочемо, але ми їдемо. Вирішенням проблеми, яка не стала лауреатом Нобелівської премії, могло б бути ревне споживання безалкогольного пива. Поряд з тим, що логіка диктує, що ми вирішили проблему, багато хто з обережністю ставиться до безалкогольного пива. Головний контраргумент - вони не смачні. З цим важко посперечатися, але також варто врахувати, що технологія виробництва безалкогольного пива сильно змінилася за останні роки.

Безалкогольне пиво не починається без алкоголю. Характерний пивний аромат не зміг би розвинутися без хімічних процесів, що характеризують пивоваріння. Процес, який щедро обговорювали, полягає в наступному. Солод, який отримують шляхом пророщування ячменю або пшениці, нагрівають так, щоб крохмаль у ньому перетворювався на цукор. Варений з хмелем «пивний сік», що має гіркий смак і запобігає молочнокисле бродіння, змішується з дріжджами, а потім ферментується в холодному середовищі. У цьому процесі цукор перетворюється на вуглекислий газ і, перш за все, кисень.

Ми не потрапляємо в цей стан від безалкогольного пива

Ти знав?

Усі сорти пива з максимальним вмістом алкоголю 0,5 відсотка можна з гордістю охарактеризувати як "безалкогольне".

Обама задається питанням про жалюче безалкогольне?

Мабуть, весь складний процес пивоваріння спрямований на те, щоб якось вичавити пивоварам алкоголь із зерна. Але як можна позбутися цієї речовини, не змінюючи аромат пива? Треба визнати, це не проста справа - більшість часу вона тоне.

Десятиліття тому був відомий єдиний спосіб виготовлення безалкогольного пива. Готове пиво нагрівали і спирт з нього випаровувався.

Веселі хлопці "Бітлз" також навряд чи вживають безалкогольні напої.

Насправді таким чином хмільний інгредієнт зник із напою, але також вірно, що всі інші цінні речовини залишили його. Це дає несмачний, дивний напій, який навіть з найкращим характером можна назвати лише пивоподібною рідиною. Існує також рішення, коли спирт у пиві вже вариться при кімнатній температурі під вакуумом - тому аромати напою залишаються відносно неушкодженими.

В іншому, більш сучасному процесі, бродіння пива переривається. Потім пиво ферментується при нижчій температурі, ніж зазвичай, і додається багато вуглекислого газу. Дріжджі в цьому випадку не можуть «зробити ідеальну роботу», напій не ферментується повністю. Виробляється менше алкоголю, але в той же час пиво буде солодшим. Таким чином, у багатьох випадках до напою згодом необхідно додати аромат пива. Безсумнівна економічна перевага цього методу полягає в тому, що пиво готується швидко, набагато швидше, ніж класичний алкогольний напій.

Не існує пива без хмелю та ячменю

Безалкогольне пиво також виготовляється шляхом зворотного осмосу, і насправді воно вважається одним із найсучасніших, але і найдорожчим процесом через складні технологічні потреби. У цьому випадку готовий алкогольний напій пропускають через спеціальну мембрану, яка відокремлює алкоголь від інших компонентів пива - надаючи споживачам ароматний, смачний напій. У 2017 році процедура отримала подальший розвиток в Іспанії. Вони створюють своєрідну ароматну, безалкогольну «пивну хмару» за спеціальною технологією з готового алкогольного напою. Як тільки ця газоподібна речовина випадає в осад, її змішують із звичайним несмачним безалкогольним пивом. Як повідомляє Food and Wine, дегустатори були задоволені іспанським винаходом.

Фродо також любить підсмажувати з пивом

Цікавий також процес використання спеціальних дріжджів, які можуть перетворити лише невелику частину цукру в спирт - отже, готовий напій буде мати лише 0,4% вмісту спирту.

Безалкогольні напої не популярні в угорській пабній культурі. Не дивно, адже паб та безалкогольні напої - не зовсім сумісні поняття. Тут вдома безалкогольне пиво добре продається в магазинах та на прилавках АЗС. За даними Світової економіки, продажі безалкогольного пива в 2017 році зросли на 25 відсотків порівняно з роком раніше.

Безалкогольне пиво ще не популярне в пабах

Ми маємо найкращі шанси скуштувати продукцію великих компаній, малим пивоварням не варто виробляти безалкогольну продукцію.

Rizmajer має 0,5-відсотковий продукт, але це не дуже складно на внутрішньому ринку. Німецький Kehrwieder Kreativbrauerer має дуже вишуканий безалкогольний напій ü.NN India Pale Ale, який компанія також постійно виробляє - цей напій також виготовляється зі спеціальних слабоалкогольних дріжджів.