доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

рецептами

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Це високо цінувана їжа, і її щоденне споживання вітається в багатьох частинах світу.

арахіс, слово походження тайно, яке також називають арахісом, Arachishypogaea, плоди якого вважаються горіхами, насправді це бобові культури. Насіння його високо цінують у гастрономії.

Він відомий 7000 або 8000 років, і, як вважають, походить з тропічних районів Південної Америки.

ВЛАСТИВОСТІ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я

27,1% насіння - це білки, 16,9% складні вуглеводи, 8% клітковини та 5% рослинного жиру. Це високо цінувана їжа, і її щоденне споживання вітається в багатьох частинах світу. Містить фітостерини, сприятливі для зниження рівня холестерину, дуже багаті вітаміном Е, а також вітаміном А, В3, В9 та біотином; Він забезпечує мінерали, такі як натрій, калій, залізо, марганець, йод, молібден, цинк, мідь і кальцій. Недавні дослідження показують докази протипухлинної ролі фітостеринів, особливо бета-ситостеролу, оскільки вони зменшують ріст ракових клітин у людини.

Його антиоксидантні речовини, такі як токофероли та ресвератрол, важливі для профілактики раку та серцево-судинних захворювань. Його споживання також запобігає виникненню літіазу та діабету 2 типу.

Цей плід покритий дуже тонкою шкіркою червонуватого кольору. Це тонке покриття має багато лікувальних переваг, оскільки воно багате антиоксидантами та ресвератролом. Вважається захисним від серцево-судинних захворювань і відновлює тканини мозку, печінки та серця. Арахіс забезпечує 567 калорій на 100 грам. Смажений арахіс може містити більше калорій, тоді як кипіння, як правило, зменшує їх кількість. Він містить велику кількість необхідних білків та ненасичених або “хороших” жирних кислот, особливо олеїнової кислоти, здатних знижувати рівень ЛПНЩ або шкідливого холестерину та збільшувати ЛПВЩ або хороший холестерин.

В МЕДИЦИНІ

Вважається, що поліфенольний антиоксидант, ресвератрол, запобігає хворобам серця та хворобі Альцгеймера, зміцнюючи мозок та пам’ять завдяки регенерації нейронів. Ця остання речовина, ресвератрол, вважається захисною проти серцево-судинних захворювань, а також відновлює тканини печінки та серця. Арахіс містить аргінін для догляду за артеріями та запобігання їх обструкції тромбоцитами тромбоцитів, таким чином запобігаючи ризику серцевого нападу або тромбозу.

У свою чергу, незважаючи на високу калорійність, арахіс, як і інші горіхи, придатний для втрати жиру в організмі та підтримання здорового складу, таким чином уникаючи ожиріння, оскільки споживання їх завжди помірне і багате рослинною клітковиною. У людей, які проводять заходи, що передбачають виражені фізичні зусилля, таких як спортсмени, жменька арахісу поводиться як ефективний засіб.

Як внесок білків, так і клітковини допомагає досягти відчуття ситості, саме тому в раціоні діє їжа, щоб схуднути, хоча його споживання повинно бути в невеликих кількостях, враховуючи високу калорійність.

Як і соя, арахіс багатий фітоестрогенами, завдяки чому жінкам зручно споживати їх під час клімактеричного періоду. Симптоми депресії можна полегшити, споживаючи щодня невелику кількість. Він вважається серед продуктів, здатних підвищити лібідо, тобто афродизіаком. Ті, хто страждає алергією на цю їжу, не можуть її вживати.

НА КУХНІ

Арахіс можна їсти разом із шкаралупою або очищеним, сирим або смаженим, хоча остання форма є найбільш рекомендованою. Сіль або цукор можна додавати або не додавати на розсуд кожного.

Її споживання достатньо в будь-який час доби, як закуску, будь то в бутерброді, гамбургері або простому перекусі. Адекватна порція становить від 30 до 50 грам.

ЗДОРОВІ РЕЦЕПТИ З АРАТИКОМ

З цього фрукта отримують їжу і видобувають олію. Насіння арахісу можна подрібнити і перетворити на пасту або арахісове масло, здатне допомогти ситості з меншою кількістю калорій, хоча і в помірних кількостях.

Дуже зручний спосіб вживання арахісу такий: він ідеально подрібнюється у вид борошна, потім змішується з цільнозерновим або кукурудзяним борошном. За допомогою цієї комбінації виготовляються хліб або коржі, помітно збільшуючи їх поживну силу.

Іншим способом його споживання, як у випадку з мигдалем та фундуком, є арахісова горчата. Для цього він дуже добре плавиться в ступці; потім додається гаряча вода і пропускається через дрібне ситечко. Описаною вище процедурою, заміною гарячої води на ріпак або оливкову олію, а також з дуже добре подрібненим арахісом, виходить вид крему або арахісового масла з гладкою текстурою та приємним смаком на небі, крім того, що він дуже поживний ... Це ідеальний замінник шкідливого традиційного вершкового масла.

КУРИНА І ОВОЧИ З АРАХИСОМ

Інгредієнти:

- 1 фунт (450 грам) курячих грудок, без кісток і без шкіри, смужками розміром 5 х 0,5 сантиметра

- ½ чашка несоленого смаженого арахісу, подрібнений

- 1 і ½ склянки курячого бульйону з низьким вмістом солі

- 2 столові ложки соєвого соусу

- 1 ½ ложки кукурудзяного крохмалю

- Щіпка солі, за бажанням

- ¼ чайної ложки меленого імбиру

- 3 або 4 зубчики часнику

- ½ чайна ложка ріпаку або оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 1 склянка подрібненої капусти

- 1 склянка червоного солодкого перцю соломкою

підготовка:

- З’єднайте в невеликій мисці 1 склянку курячого бульйону, соєвого соусу, кукурудзяного крохмалю, імбиру та дрібно подрібненого часнику. Перемішувати, поки добре не змішається.

- Злегка змастіть підходящу ємність маслом і нагрівайте на сильному вогні. Додайте решту олії та нахиліть, щоб покрити всю ємність. Додайте курку і смажте 2 хвилини або поки вона не втратить рожевий колір. Вийміть курку з ємності.

- Влийте залишок бульйону в ємність і доведіть до кипіння. Додати капусту і болгарський перець і повернути до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть 2 хвилини або поки не закінчаться капуста і чилі.

- Збільшити нагрівання до високого. Додайте курку. Розмішайте суміш кукурудзяного крохмалю і вилийте в миску. Варити від 1 до 2 хвилин або до загустіння.

- Додайте арахіс.

ШОКОЛАДНИЙ АРАТИЧНИЙ КРЕМ ПАНЕЛЬ

Арахісове масло та оливкова олія замінюють масло в цьому кремі.

Інгредієнти:

-½ чашка гіркого какао-порошку

- ½ чашка густого арахісового масла

- ½ склянка цільнозернового борошна

- 1 чайна ложка розпушувача

-½ чайна ложка харчової соди

- Щіпка солі, за бажанням

- Підсолоджувач за смаком (стевія або сукралоза, термостійка)

- 3 столові ложки оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 1 чайна ложка ванільного екстракту

- 25 г подрібненого напівсолодкого шоколаду (мінімум 70% чистого шоколаду)

підготовка:

- Розігрійте духовку до 175 ° C. Злегка змастіть металеву каструлю розміром 8 х 8 дюймів. На аркуші вощеного паперу змішайте борошно, какао, розпушувач, бікарбонат і сіль.

- У середній мисці за допомогою електричного міксера збийте арахісове масло, олію та яйце, поки добре не змішаються. Додати ваніль. На малій швидкості додати борошняну суміш. Додайте подрібнений шоколад після збивання.

- Випікайте 25-30 хвилин або до тих пір, поки зубочистка, вставлена ​​в центр, не вийде чистою, але з трохи крихти.

- Дайте охолонути на сковороді і зберігайте в холодильнику протягом двох-трьох годин перед різанням. Робить від 6 до 8 порцій.

АРАХОВИЙ СЕЙК СНИК

Окрім корисних жирів, він містить клітковину, вітаміни та мінерали, ідеально підходить для здорової закуски.

Інгредієнти:

- 1 і ½ склянки знежиреного молока

- ½ чашка простого знежиреного йогурту

- 2 столові ложки домашнього арахісового масла

- 1 або 2 столові ложки меду

- 1 жменька подрібненого льоду

підготовка:

- Помістіть усі інгредієнти в блендер на максимальній швидкості, поки все ідеально не змішається.!

БАНАНА СЕНДВІЧ, АРАХІОВЕ МАСЛО І ШОКОЛАД БЕЗ ЦУКРУ

Інгредієнти

- 1 банан, нарізаний на колеса

- 2 столові ложки несолодкого арахісового масла, домашнє

-½ плитка темного шоколаду (чистота 70%, мінімум)

- Скибочки цільнозернового хліба

Підготовка

- На шматочок цільнозернового хліба намажте несолодке арахісове масло.

- Помістіть ½ таблетки темного шоколаду у пароварку на кілька хвилин, поки вона не розплавиться.

- Покрийте іншу половину бутерброда розтопленим шоколадом, а посередині розташуйте колеса маленького банана і з’єднайте обидві скибочки, утворюючи сендвіч.

Користь для здоров’я виявляється, коли ви поєднуєте антиоксиданти в шоколаді, вітаміни та мінерали в бананах, рослинну клітковину в цільнозерновому хлібі та білки та корисні жири в арахісі. І насолоджуватися здоров’ям!