Виробники продуктів харчування вже визнали потенціал продуктів з низьким вмістом цукру, і ринок для них зростає, тому ви можете вибирати з дедалі більшої кількості продуктів, але якщо ви подивитесь на інгредієнти одного з цих продуктів, ви можете відчути проблеми оскільки кожна з них має інший - входить інший підсолоджувач. Але що добре, а що ні?

Підсолоджувачі - це в основному добавки, які додають до їжі для посилення її солодкості. Їх можна згрупувати за кількома аспектами, наприклад:

  • Цукор та замінники цукру
  • Натуральні, штучні підсолоджувачі

Одне з найбільш часто використовуваних угруповань розділяє їх за тим, чи мають вони харчову цінність чи ні. Загальною особливістю поживних підсолоджувачів (цукру) є те, що вони містять засвоювані вуглеводи, тому мають калорійність. Ці інгредієнти зазвичай називають "цукром" або "доданим цукром", але також часто використовують такі терміни:

  • глюкоза (декстроза: найпримітивніший цукор, тому засвоюється дуже добре і швидко)
  • фруктоза (фруктоза: швидко перетворюється в жир завдяки своєму ліпогенному характеру в плодах
  • сахароза (глюкозо-фруктозна суміш, практично цукровий пісок)
  • мальтоза (два дисахариди глюкози)
  • меду
  • тощо.

Натуральні підсолоджувачі

Ще однією великою групою природних цукрів є поліоли, які є цукровими спиртами. Прикладами є:

  • еритритол (натуральний цукровий спирт)
  • ізомальт (хімічно вироблений із сахарози)
  • мальтит (виготовлений з крохмалю)
  • сорбіт (виробляється з глюкози ферментами)
  • маніт (стереосимор сорбіту: сполуки молекули однакові, але різні в просторі
  • ксиліт (березовий цукор)
  • стевія (витягнута з листа стевії ребаудіана)

Поліоли можуть бути природними або штучними, але загальним є те, що вони містять менше калорій і менше впливають на рівень цукру в крові, оскільки організм не може їх повністю перетравити. Їх основний недолік полягає в тому, що у тих, хто чутливий до цього, можуть виникати судоми, болі в животі, діарея тощо. може спричинити.

Непоживні (штучні) підсолоджувачі можуть бути гарною альтернативою, якщо ви хочете зменшити споживання вуглеводів. Зазвичай підсолоджувачі можна знайти в дієтичній їжі без цукру та жувальних гумках.

Виробники зазвичай використовують такі різновиди:

  • аспартам
  • сахарин
  • сукралоза
  • ацесульфам-К
  • цикламат

Підсолоджувачі зазвичай змішують у продуктах для досягнення більш природного смаку та слабшого несмаку. Одне з найважливіших питань щодо штучних підсолоджувачів - це чи вони безпечні. Це питання досліджувалось багатьма, було предметом кількох досліджень і завжди отримувало іншу відповідь. Одне можна сказати точно: усі продукти харчування, що розміщуються на ринку Європейського Союзу та містять підсолоджувачі, повинні пройти ряд тестів, щоб отримати зелене світло. Виробники харчових продуктів повинні довести, що використовувана сировина є безпечною для споживання. Звичайно, досі сумнівно, наскільки безпечно їх споживати?

Щоб відповісти на це, для кожного підсолоджувача було встановлено добове споживання (ADI), яке вказує кількість, яку можна споживати на людину на кілограм ваги. Це значення настільки високе для більшості підсолоджувачів, що середньодобове споживання середньостатистичної людини менше ніж у 100 разів перевищує граничне значення.

Звичайно, ви самі повинні вирішити, чи довіряєте ви штучним підсолоджувачам, чи віддаєте голос за поліоли, які також є хорошою альтернативою. Якщо ви віддаєте перевагу натуральним розчинам, стевія може стати чудовим вибором, який у 200 разів солодший за цукор і майже не має присмаку.

За кого ви проголосували?

пристосуватись

цукрово-підсолоджувач-путівник
чопра
вікіпедія
свідомий покупець