Для чого корисні штучні підсолоджувачі?

Сьогодні діабетики, дієти та ті, хто хоче підтримувати свою вагу, не повинні пропускати солодкий смак. Тому важливо усвідомлювати роль їх інгредієнтів і не боятися їх безпідставно. У наш час ніхто не дивується, якщо якийсь продукт - їжа, напої, жувальна гумка, ліки тощо. - на етикетці виявляє підсолоджувач замість/на додаток до цукрів серед інгредієнтів. Це значно полегшує харчування людей, які страждають на діабет, це не впливає на цілісність наших зубів, масу тіла та здоров’я. Проблема, однак, полягає в тому часто існує велика кількість невизначеності щодо використання підсолоджувачів, а випадкові необґрунтовані новини лише додають сум'яття покупцям.

life

Переваги підсолоджувачів

неенергетичний штучний, так звані інтенсивні підсолоджувачі підсолоджуючий ефект різних хімічно структурованих активних речовин, що належать до групи буряків, на порядок вищий за буряковий цукор, вони практично не забезпечують енергією організм, тобто вони «не жирять» і не мають шкідливого для емалі ефекту. Вони не впливають на рівень цукру в крові та не збільшують потреби в інсуліні. Їх можна рекомендувати для щоденного споживання в якості настільного підсолоджувача, наприклад, як настільний підсолоджувач. для ароматизації чаю, кави, какао, лимонаду. З них також можна готувати різні страви, солодощі (фруктовий суп, млинці, пудинг тощо). Однак слід мати на увазі, що використання підсолоджувачів не гарантує ні схуднення, ні належного рівня цукру в крові.

З якими можна пекти і готувати? Скільки можна споживати за день?

THE чотири найпоширеніші інтенсивні підсолоджувачі Сахарин, ацесульфам-К, аспартам та цикламат випускаються у вигляді таблеток, рідин, порошку та незліченних комбінацій під різними вигадливими назвами.

Сахарин

Перший був випущений в 1879 році, наш найстаріший штучний підсолоджувач - сахарин. Порівняно з цукровим піском його підсолоджуючий ефект становить приблизно. У 300 разів натрієву сіль і в 350 разів натрієву сіль. Кип'ятіння дає гіркий побічний продукт на смак металу. Допустимий щоденний прийом (ADI), рекомендований органами з безпеки харчових продуктів, становить 5 мг/кг маси тіла.

Цикламат

Його виявили в 1940 році, в 30 разів солодший за буряковий цукор. Його можна використовувати як для приготування їжі, так і для консервування, як хороша термостійкість. Його підсолоджуючий ефект у поєднанні з сахарином є найбільш сприятливим. ADI для цикламату становить 11 мг/кг маси тіла.

Ацесульфам-К

Однак у 130-200 разів солодший за цукровий пісок, стійкий до приготування суміш відносно дорого. Він має той самий спектр використання, що і цикламат, і має ADI 15 мг/кг маси тіла.

Аспартам

Стівія

Він популярний і відносно новий серед інтенсивних підсолоджувачів стевія (пакет з жасмином). Зараз він ліцензований у багатьох країнах, і корінні жителі Південної Америки вже століттями використовують рослину солодкої дегустації (науково відома як Стевія Ребаудіана Бертоні). Активна речовина, що витягується з нього містить термостійкі стевіолові глікозиди, і приблизно В 250-300 разів солодший за цукровий пісок.

Замінники цукру

У хлібобулочних та кондитерських виробах, таких як напр. у тортах, бісквітах та у всіх продуктах, де для його приготування необхідний не тільки солодкий смак, а й вага цукру, часто використовується інша велика група підсолоджувачів - замінники цукру, енергетичні підсолоджувачі. До них належать сполуки, які можна отримати з цукрів шляхом гідрування за відносно високою вартістю, так звані цукрові спирти (також відомі як багатоспиртові). Підсолоджувачі сорбіт, маніт, ізомальт, мальтит, лактит, ксиліт - це все енергетичні замінники цукру належать до цієї категорії. Прибл. Вони забезпечують організм 2,3 ккал енергії. Енергетичний вміст сухих тортів та десертів, виготовлених із замінниками цукру, принципово не відрізняється від вмісту звичайних продуктів, тому їх споживання рекомендується лише у невеликих кількостях, в першу чергу для діабетиків із нормальною масою тіла, а не для тих, хто діє. Меншою мірою, ніж цукор, але вони підвищують рівень цукру в крові, тому діабетики також повинні розраховувати ці підсолоджувачі для їх щоденного споживання вуглеводів. Вони можуть спричинити здуття живота та діарею у кількості більше 20-30 г або у тих, хто чутливий до цього.

Переконання про підсолоджувачі

THE штучні підсолоджувачі є одними з найбільш вивчених харчових добавок, вплив інгредієнтів вивчався більше 20 років. Дослідження показали, що кілька підсолоджувачів були невиправдано пов’язані з розвитком різних видів раку. У дослідженнях на тваринах сахарин викликав рак сечового міхура лише у надзвичайно високих дозах, але не збільшував частоту раку сечового міхура у людей при вживанні в їжу. У дослідженнях на тваринах не спостерігалося відхилень від норми аспартаму. Спостереження за тисячами моделей споживання штучних підсолоджувачів протягом десяти років також підтвердили, що аспартам не має канцерогенних ефектів. Досліджуючи вплив аспартаму на нервову систему, навчальні звички та поведінку, дослідники також не виявили ніякої асоціації. Отже, аспартам є безпечним підсолоджувачем на основі результатів.