різне використання
Більш крихкий, послідовний, тонший ... Кожен має свої особливості та методи. Якості, які роблять їх непридатними для однотипних розробок
На кухні, коли ми хочемо підготувати рецепт, який включає тісто для приготування торти, пироги або тістечка ми можемо знайти кілька варіантів. Листкове тісто, тісто з кебради або філо - найпоширеніші. Кожен з них має свої особливості, які роблять їх більш-менш придатними для того чи іншого виду препарату. Залежно від того, що ми будемо готувати, ми повинні вибрати найкращий, щоб отримати ідеальну думку, оскільки деякі з них є м'якше, крихкіше, послідовніше... В Alimente ми збираємось пояснити, що робить кожного з них унікальним. Характеристики, що забезпечують різні текстури та процеси приготування, які більше відповідають тому чи іншому рецепту.
Листкове тісто
З борошном, водою, сіллю та маслом готується листкове тісто, свого роду ламіноване тісто зроблений з безліччю шарів і скруток, в яких чергуються борошно та масло. Отже, при нагріванні в духовці всі ці шари вони набрякають і набирають обсяг. Будучи тонкими і повітряними між ними, вони хрусткі. Це легко ідентифікувати, тому що, коли ви кусаєте їжу, виготовлену з цим препаратом, ви можете побачити всі простирадла. Ви також можете придбати готові тіста, які просто потрібно сформувати у бажану форму, залежно від рецепту, який готується.
Виходить листкове тісто щось тендітне, але більш міцне і щільне, ніж тісто, наприклад, і менш компактне, ніж тісто з пісочного тіста. За цими характеристиками його використовують для приготування солодких та солоних препаратів. Крім того, він дуже добре поєднується з начинками, оскільки він м’який у роті і дозволяє решті добавок набути виразності. З нього виготовляють типові пальмерити, круасани, фаршировані вулкани та готують різні торти та тістечка, такі як неаполітанські.
Зламаний
Ще одна з найбільш типових мас на кухні - це кебрада. Це має певну схожість з листковим тістом, але воно є жорсткіший і компактніший, менш крихкий і дещо більш щільний до укусу. Це той, який використовується для відомого традиційного у Франції кіче-лотарингії. Текстура, схожа на печиво, завдяки якій вона працює як підкладка.
Пісочне тісто набуває менше обсягу при випіканні. До того ж, під час приготування їжі це поширене явище покладіть на нього вагу чинити тиск, менше рости і залишатися простір для заповнення з різними інгредієнтами.
З цього можна скласти безліч рецептів, потрібно лише поєднати його з бажаною начинкою. Дуже поширений ресурс - це робити окремі тарталетки, які можуть супроводжуватися різними інгредієнтами і таким чином створювати укуси всіх смаків. Це цікава закуска або закуска, яка виглядає чудово. Для нього солодкий дотик цукор можна включати в тісто, а начинку можна складати з фруктів, шоколаду або ванілі, серед іншого. Для солоний, Такі розробки, як згаданий французький кіш, та наповнені овочами, м’ясом, яйцями виділяються ... Вам просто потрібно спекти їх, щоб вони приготувались і вийшли хрусткими та незмінними у роті.
Тип краю
В арабських регіонах і в Росії середній Схід Макарони Filo дуже типові, і в Іспанії їх також можна знайти в ресторанах, що спеціалізуються на гастрономії цих районів. Є дуже тонке тісто і делікатно це схоже на папір через легкість, з якою вона руйнується, якщо обробляти її без особливої обережності. З цієї причини краще обгортати їжу, а не підтримувати її, як це відбувається з струмком. Її готують, перекриваючи багато шарів, як і листкове тісто, але вони тонші і часто смажать, варять і смажать. Будучи таким тонким, зовнішній шар швидко твердне і він отримує чіткий дотик, тому важливо приготувати начинку заздалегідь, щоб вона не пригоріла зовні.
Тісто з Філо використовується для приготування знаменитого пахлави, солодощі, які випікають і є типовими для Туреччини та багатьох арабських країн, або Марокканська випічка, що поєднує солодке з соленим. Таким чином ми бачимо, що такі інгредієнти, як горіхи, сир, м’ясо та будь-які, які не потребують варіння або які можна зробити раніше, також можуть бути включені як начинки для цього тіста.