ї Жир без калорій?
Турбота про можливі негативні наслідки надмірного споживання жиру для здоров’я спонукала до розробки продуктів, що замінюють жир у продуктах. Вони можуть бути отримані з крохмалів, целюлози або білків і імітують структуру жиру, або вони можуть бути синтетичними ліпідами.
Olestra або Olean® є прикладом цих продуктів; Це синтетичний жир, створений Procter & Gamble у 1968 році. Хімічно це загальна назва, яка охоплює гекса-, гепта- та октаефіри сахарози; Оскільки ці сполуки не засвоюються і не засвоюються, вони не мають калорійності і виводяться з організму, не зазнаючи жодних змін. Olestra є термостабільною, завдяки чому вона сумісна з процесами приготування їжі та термічної обробки харчових продуктів.
Ранні роботи показали, що Olestra знижує концентрацію холестерину в крові, і перше застосування, на яке воно було дозволено в 1975 році, було препаратом для цієї мети. Однак у 1987 р. Він став просто замінником жиру та калорій, що застосовується у кулінарних оліях та шорфтингах, досягаючи до 35% у побутових продуктах та 70% у комерційних цілях. У 1990 році було запропоновано повністю замінити жири, що використовуються у виробництві певних закусок чи закусок; Після різних досліджень у 1996 році він був затверджений FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) з вимогою, щоб маркування включало:
“Цей продукт містить Olestra. Olestra може спричинити спазми живота та рідкий стілець. Олестра пригнічує засвоєння деяких вітамінів та інших поживних речовин. Вітаміни A, D, E та K були додані ".
Жиророзчинні вітаміни розчиняються в Олестрі, тому зменшується використання цих поживних речовин, коли ця сполука використовується як замінник жиру; Це призвело до того, що продукти, що містять Олестру, доповнюються жиророзчинними вітамінами, щоб компенсувати знижене всмоктування. Вказівки на те, що продукти Olestra викликають діарею, були усунені з 2003 року після кількох наукових оглядів та досліджень ринку, але посилання на додавання вітамінів залишається.