РЕЦЕПТ МНОГОЛИЧНОГО

Цей молочний продукт із кремовою структурою, який є загальним як кульмінація страв, відкритий для продуктів, відмінних від оригінальних рецептів, таких як овочі та гриби

Сир є дуже відомим молочним продуктом у нашій країні, оскільки це десерт, що походить з Форальної спільноти Росії Наварра і одна з найбільш типових для гастрономії півночі Іспанії. Для тих, хто все ще не знає, сир купують у природне або спричинене згортанням свіжодоєного молока без процесу бродіння. «Це отримується шляхом додавання сичугу, як правило, тваринного (із шлунку жуйних ссавців), до пастеризованого коров’ячого або овечого молока при температурі близько 35 ° C, залишаючи його відпочивати приблизно 30 хвилин. Для його збереження потрібні температури охолодження. Він містить частину сироватки, вершків, а також багатий на казеїни та кальцій”, - додають з Іспанський фонд харчування.

приймали

Процес, який має тисячі років за його спиною, оскільки Біблія вже містить посилання на сирне молоко, так само, як "Одісея" Гомера або грецька міфологія. Однак бачення цього продукту, яке ми завжди мали, може відтепер кардинально змінитися, як нова група інгредієнтів Він намагається потрапити в оригінальний рецепт цього звичного солодощі. Ми говоримо про овочі та інші солоні продукти. Чи настав час відкрити нові горизонти і надати сиру визначного значення, яке воно заслуговує на кухні? Перевірте це за допомогою наступних рецептів.

Сир із спаржі з квасолею та трюфелями

  • 8 білої спаржі
  • 2 зелені спаржі
  • 1 трюфель
  • 100 г квасолі (з стручком)
  • 500 мл овечого молока
  • Рідкий сичуг
  • Оливкова олія, сіль і перець

Спочатку ми очищаємо білу спаржу, вирізаємо тверду частину стовбура і зарезервуйте жовтки. Твердою частиною робимо смужки і кладемо їх у миску з овечим молоком. Даємо охолонути в холодильнику від 6 до 12 годин. Потім проціджуємо і зберігаємо молоко, яке покладемо в каструлю гартувати. Далі ми очищаємо шкірку від квасолі і коротко варимо її в каструлі з водою і сіллю. Знову процідіть і покладіть квасолю над друшляком в ємність з льодом, щоб вона не потемніла.

Наріжте дрібно жовтки білої спаржі, як зелену спаржу смужками. Поміщаємо їх на сковороду з краплинкою олії, додаємо квасолю, приправляємо і тушкуємо за смаком. Ми вводимо суміш у деякі широкі склянки - хоча ми також можемо зарезервувати невелику кількість для прикраси, - додаємо ми по кілька крапель сичугу в кожну склянку і наливаємо молоко. Нарешті, зачекаємо кілька хвилин, поки воно схопиться, додаємо решту гарніру і заправляємо невеликою кількістю олії перед споживанням.

Гороховий сир

Інгредієнти:

  • 200 г гороху, очищеного від шкірки
  • Рідкий сичуг
  • 700 г овечого молока
  • 50 г вершків
  • Оливкова олія, сіль і перець

Почнемо з того, що тушкуємо горох на сковороді з дрібкою олії. Варимо овече молоко, коли воно готове і є відпочивав п’ять хвилин, Додайте горошок і вершки і змішайте. Проціджуємо суміш за допомогою а китайське ситечко. Потім у склянки, якими ми збираємося покласти сир, ми кладемо кілька крапель сичужного ферменту. Коли температура вищевказаної суміші досягає 37ºC, Наливаємо його в обрані чашки. Ми дозволили нехай відпочиває холодно і перед вживанням ми кладемо на сирну поверхню кілька крапель оливкової олії та сіль.

Кукурудзяно-грибний сирок

Інгредієнти:

  • 4 яєчних білка
  • 250 г солодкої кукурудзи
  • 400 г випареного молока
  • 15г сухих сурм смерті
  • 2 скибочки смаженого хліба
  • 1 маракуйя
  • Гуакамоле
  • 1 столова ложка роздутого амаранту
  • 1 склянка овочевого відвару
  • Вінегрет
  • Вода
  • Оливкова олія, сіль і перець

Випарене молоко та овочевий бульйон нагріваємо в каструлі, додаємо кукурудзу і даємо варитися цілому протягом 5 хвилин. Потім ми подрібнюємо його електричним міксером і проціджуємо в миску. З іншого боку, ми відкриваємо маракуйю, дістаємо м’якоть і ми додаємо його в суміш, а також яєчні білки. Ми енергійно били з вудилищем і приправити сіллю і перцем. Дно форм покриваємо невеликою кількістю гуакамоле і поміщаємо їх у джерело з водою. Насипаємо кукурудзяне пюре всередину і випікаємо Бейн-Марі до 170ºC під час 35 хвилин. Після встановлення ми залишаємо їх гарячими.

Тим часом ми вмочуємо сурми смерті в миска з холодною водою протягом 15 хвилин для розм’якшення. Після досягнення ми зливаємо їх і ми пасеруємо на сковороді з невеликою кількістю олії. Ми також подрібнюємо скибочки хліба, які будемо змішувати в мисці з амарантом. Ми кладемо цю останню комбінацію на сир і, нарешті, покриваємо їх сурмами смерті.