Сьогодні споживання підсолоджувачів більше не обмежується діабетиками, все більше людей дізнається про його корисні властивості. Сюди входить той факт, що ми можемо з’їсти багато їжі та напоїв, не споживаючи зайвої енергії або зі значно зниженою калорійністю, тому, окрім тих, хто хоче схуднути, люди, які хочуть підтримувати форму, починають використовувати його все більше і більше.
Види підсолоджувачів
На полицях магазинів вже можна знайти багато природних та штучних підсолоджувачів, які мають різні властивості, наприклад, різну фактуру (рідина, порошок, таблетки, кубик, гранули), різні комбінації підсолоджувачів посилюють підсолоджувальну силу один одного. Крім того, є деякі, які містять калорії, підвищують рівень цукру в крові, а інші є безенергетичними. Вони можуть навіть відрізнятися тим, наскільки вони термостійкі, тому не всі з них можна використовувати для випічки та приготування їжі, і в багатьох випадках можуть знадобитися інші кухонні технологічні процеси, крім традиційних продуктів з цукровим піском, таких як соління, бродіння, бродіння, випічка.
На етикетці безалкогольних напоїв та деяких соків або у списку інгредієнтів ми часто бачимо, що він “містить підсолоджувач”. Легкі підсолоджувачі таким чином підсолоджуються, щоб вони не містили калорій, тому їх епізодичне споживання може бути включено в раціон.
Підсолоджувачі можна використовувати для приготування всього, від тортів до морозива до приготованих страв. Але компот, компот, пудинг, варення, салат, різні соуси та соуси також можна ароматизувати ними. Оскільки в магазинах вже є багато типів підсолоджувачів, добре знати, для якого з них можна використовувати, щоб контролювати його термостійкість і склад (сахарин, ацесульфам-К, стевія, тауматин)
Що таке замінники цукру?
Замінники цукру - це замінники цукру, які, хоча і містять калорії, в меншій мірі підвищують рівень цукру в крові. Сюди входять фруктоза, ксиліт (березовий цукор), еритрит і сорбіт. Їх можна добре використовувати для приготування продуктів, до яких на додаток до солодкого смаку повинна додаватися маса доданого цукру (наприклад, торти, шоколадні цукерки тощо).
Використовуючи фруктозу, коржі довше залишаються свіжими. Варто випікати при нижчій температурі з більшим часом випікання, оскільки вона в’яне швидше, ніж цукровий пісок. Підсолоджуюча сила сорбіту вдвічі менша від традиційного цукру, а це означає, що його потрібно вдвічі більше, але це може спричинити здуття живота та діарею. У рецептах дозування ксиліту дорівнює кількості білого цукру.
Вибір підсолоджувача і найкращий смак - це індивідуальний смак, тому варто поекспериментувати, щоб випробувати, який із них найближчий до нашого смаку.