Видів нарізок фруктів, овочів та овочів стільки, скільки кухарі винайшли блюдо або створили спосіб приготування. Однак жоден з них не є чистою примхою, а навпаки, має певне призначення, будь то полегшення приготування їжі, приготування соусів, салатів, винегретів тощо. Деякі дуже екстравагантні та ексклюзивні для певних східних кухонь, а інші - такими дуже популярний і поширений, і цілком можливо, що ми регулярно застосовуємо їх на практиці, не знаючи їх початкової назви.

найпоширеніших

Одинадцять справді європейських фрі, які ви можете приготувати вдома

Дізнайся більше

У цій статті ми розповідаємо вам десять найпопулярніших скорочень в іспанській кухні, а також найпоширеніші пункти призначення та овочі, в яких вони практикуються.

1. Джуліана

Ми починаємо з найпопулярнішого вирізу з усіх, оскільки він є найбільш практикованим і має найбільше застосування. Жульєн - це вид нарізки, присвячений як цибулі, так і перцю, цибулі-порею, моркві, огіркам тощо. Тобто до crudités. Він також ідеально підходить для приготування картопляних чіпсів у соломі, але використовується перш за все для салатів, оскільки залишає подовжений зріз, який добре лягає в рот.

Жульєн складається з нарізки овоча на подовжені сегменти, а потім пристосування до зрізів довжиною близько шести сантиметрів та шириною трохи менше півсантиметра. Це також хороший виріз для соте в каструлі або воку овочі, тому він призначається для таких популярних страв, як тай-тай.

2. Ходунки

Тростини були б більш грубим нарізаним жульєном, оскільки ширина смуг перевищує півсантиметра, хоча їх довжина залишалася б приблизно на шести сантиметрах. Різання палички дуже поширене в Росії приготування бобових культур, особливо у плоскій зеленій квасолі, хоча це також можна організувати у жульєні.

Це також підходить для класична картопляна стружка, Для пасерування у воку або на сковороді і навіть у хрустких овочах, таких як морква та огірки, якщо ми хочемо їх їсти натуральними або зануреними у соус хумус-нут-, соус баба-гануш-баклажан-, цацикі-йогурт та огірковий соус- u інше соуси.

3. Бруноаз або фарш

Це найменший і найретельніший нарізування. Застосовується в основному для нарізання овочів для виготовлення соусів, вінегретів тощо. Він складається з жуліювання овоча, наприклад цибулі, а потім нарізання смужок на маленькі кубики по два міліметри з кожного боку. Залиште шматочки, які потім збираєте на лезі ножа. У випадку петрушка або коріандр, подрібнення виконується шляхом складання листя в невеликий пакет, який потім жульєн розрізається на дуже вузькі ділянки.

4. Шифонад

Це зріз, який застосовують до овочів широколистого типу, таких як шпинат та мангольд. Лист складають кілька разів, а потім згортають ріжуть на жульєн, отримуючи таким чином безліч плоских і довгих смужок, які можна використовувати для кип'ятіння. Його також можна застосовувати до салату для салатів, хоча і в самій ніжній частині.

5. Пайсана

Нарізка в пайсані - це нарізка звичайних і товстих кубиків товщиною від півтора сантиметра, яка застосовується до овочів, які збираються відварити, таких як картопля або морква, щоб згодом їх вживати як гарнір або пюре. Цей виріз також використовується в пістолети і навіть в індійському каррі, оскільки добре пристосовується до тушонки та тушонки з соусами.

6. Mirepoix

Це виріз, схожий на пайсану, але набагато грубіший, де не шукають точної відповідності міри, а скорочують порції до шматків більш-менш на один сантиметр для зручності їх приготування. Його можна використовувати у смаженні, але набагато частіше, наприклад, це робити для пюре або для овочевих коржиків.

7. Скибочки

Це класичний наріз більш-менш циліндричних овочів, таких як кабачки, огірки або навіть баклажани. Є часті в салатах, особливо застосовується до моркви або огірків, а також до овочів для барбекю або сковороди. Також це стосується смаження картоплі, якщо вона має доступний периметр.

8. Біаус

Розріз biaus дуже схожий на нарізку, але це робиться навскіс, так що скибочка виходить досить еліптична форма. Зазвичай це пов’язано з естетичними та практичними причинами, оскільки у випадку смаження зрізи краще прилягають до поверхні сковороди.

9. Поворот

Точіння робиться з естетичних міркувань в овочах, які вони прикрасять на тарілці, зазвичай яловичина або птиця. Він складається з нарізання картоплі або моркви товстими жульєнами або видовженими кубиками, а потім повертаючи їх кути та шліфуючи їх форму ножем, поки не отримаєте ту, яка знаходиться близько до кульки для регбі або видовженого бруска мила. Точені овочі часто варять, а потім заправляють соусами.

10. Шум

Більше ніж поріз, нойсет, який також називають лісовим горіхом, - це спосіб формування м’якотістих овочів і фруктів, роблячи кульки з увігнутою ложкою, удар, подібний до того, що використовується для морозива. Наприклад, він має широке застосування у динях та кавунах, але його також можна використовувати в картоплі або кабачках, які потрібно варити з різними конструкціями.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Видів нарізок фруктів, овочів та овочів стільки, скільки кухарі винайшли блюдо або створили спосіб приготування. Однак жоден з них не є чистою примхою, а навпаки, має певне призначення, будь то полегшення приготування їжі, приготування соусів, салатів, винегретів тощо. Деякі дуже екстравагантні та ексклюзивні для певних східних кухонь, але інші дуже популярний і поширений, і цілком можливо, що ми регулярно застосовуємо їх на практиці, не знаючи їх початкової назви.

Одинадцять справді європейських фрі, які ви можете приготувати вдома

Дізнайся більше

У цій статті ми розповідаємо вам десять найпопулярніших скорочень в іспанській кухні, а також найпоширеніші пункти призначення та овочі, в яких вони практикуються.

1. Джуліана

Ми починаємо з найпопулярнішого вирізу з усіх, оскільки він є найбільш практикованим і має найбільше застосування. Жульєн - це вид нарізки, присвячений як цибулі, так і перцю, цибулі-порею, моркві, огіркам тощо. Тобто до crudités. Він також ідеально підходить для приготування картопляних чіпсів у соломі, але використовується перш за все для салатів, оскільки залишає подовжений зріз, який добре лягає в рот.

Жульєн складається з розрізання овоча на видовжені сегменти, а потім пристосування до зрізів довжиною близько шести сантиметрів та шириною трохи менше півсантиметра. Це також хороший виріз для соте в каструлі або воку овочі, тому він призначається для таких популярних страв, як тай-тай.

2. Ходунки

Тростини були б більш грубим нарізаним жульєном, оскільки ширина смуг перевищує півсантиметра, хоча їх довжина залишалася б приблизно на шести сантиметрах. Різання палички дуже поширене в Росії приготування бобових культур, особливо у плоскій зеленій квасолі, хоча це також можна організувати у жульєні.

Це також підходить для класична картопляна стружка, Для пасерування у воку або на сковороді і навіть у хрустких овочах, таких як морква та огірки, якщо ми хочемо їх їсти натуральними або зануреними у соус хумус-нут-, соус баба-гануш-баклажан-, цацикі-йогурт та огірковий соус- u інше соуси.

3. Бруноаз або фарш

Це найменший і найретельніший нарізування. Застосовується в основному для нарізання овочів для виготовлення соусів, вінегретів тощо. Він складається з жуліювання овоча, наприклад цибулі, а потім нарізання смужок на маленькі кубики по два міліметри з кожного боку. Залиште шматочки, які потім збираєте на лезі ножа. У випадку петрушка або коріандр, подрібнення здійснюється шляхом складання листя в невеликий пакет, який потім жульєн розрізають на дуже вузькі ділянки.

4. Шифонад

Це зріз, який застосовують до овочів широколистого типу, таких як шпинат та мангольд. Лист складають кілька разів, а потім згортають ріжуть на жульєн, отримуючи таким чином безліч плоских і довгих смужок, які можна використовувати для кип'ятіння. Його також можна застосовувати до салату для салатів, хоча і в самій ніжній частині.

5. Пайсана

Нарізка в пайсані - це нарізка звичайних і товстих кісток товщиною від півтора сантиметра до товщини, яка застосовується до овочів, які збираються відварити, таких як картопля або морква, щоб згодом їх вживати як гарнір або пюре. Цей виріз також використовується в пістолети і навіть в індійському каррі, оскільки добре пристосовується до тушонки та тушонки з соусами.

6. Mirepoix

Це виріз, схожий на пайсану, але набагато грубіший, де не шукають точної відповідності міри, а скорочують порції до шматків більш-менш на один сантиметр для зручності їх приготування. Його можна використовувати при смаженні, але набагато частіше, наприклад, це робити для пюре або для овочевих коржиків.

7. Скибочки

Це класичний наріз більш-менш циліндричних овочів, таких як кабачки, огірки або навіть баклажани. Є часті в салатах, особливо застосовується до моркви або огірків, а також до овочів для барбекю або сковороди. Також стосується смаження картоплі, якщо вона має доступний периметр.

8. Біаус

Розріз biaus дуже схожий на нарізку, але це робиться навскіс, так що скибочка виходить досить еліптична форма. Зазвичай це пов’язано з естетичними та практичними причинами, оскільки у випадку смаження зрізи краще прилягають до поверхні сковороди.

9. Поворот

Точіння робиться з естетичних міркувань в овочах, які вони прикрасять на тарілці, зазвичай яловичина або птиця. Він складається з нарізання картоплі або моркви товстими жульєнами або видовженими кубиками, а потім повертаючи їх кути та шліфуючи їх форму ножем, поки не отримаєте ту, яка знаходиться близько до кульки для регбі або видовженого бруска мила. Точені овочі часто варять, а потім заправляють соусами.

10. Шум

Більше ніж поріз, нойсет, який також називають лісовим горіхом, - це спосіб формування м’якотістих овочів і фруктів, роблячи кульки з увігнутою ложкою, удар, подібний до того, що використовується для морозива. Наприклад, він має широке застосування у динях та кавунах, але його також можна використовувати в картоплі або кабачках, які потрібно варити з різними конструкціями.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Видів нарізок фруктів, овочів та овочів стільки, скільки кухарі винайшли блюдо або створили спосіб приготування. Однак жоден з них не є чистою примхою, а навпаки, має певне призначення, будь то полегшення приготування їжі, приготування соусів, салатів, винегретів тощо. Деякі дуже екстравагантні та ексклюзивні для певних східних кухонь, але інші дуже популярний і поширений, і цілком можливо, що ми регулярно застосовуємо їх на практиці, не знаючи їх початкової назви.

Одинадцять справді європейських фрі, які ви можете приготувати вдома

Дізнайся більше

У цій статті ми розповідаємо вам десять найпопулярніших скорочень в іспанській кухні, а також найпоширеніші пункти призначення та овочі, в яких вони практикуються.