Андрес Медічі, шеф-кухар PurOsushi, одного з найкращих японських ресторанів в Галичині, розкриває, що жителі Заходу роблять неправильно, коли ми їмо рамен, суші або темпуру
Смартс є скрізь. Але це правда, що є певні простори, де легше відрізнити тих, хто контролює тему, від тих, хто стрибає у пул невігластва, при щасті, що для простих смертних їх незнання залишається непоміченим. Ви знайдете їх у дегустаціях вин, обертаючи рідину так, ніби це була блешня, і розмовляючи про фруктові аромати без рими чи причини. Але вони також рясніють ресторанами (колись екзотичними), де ритуали за столом не мають нічого спільного з традиціями середземноморської дієти.
Знає це добре Андрес Медічі, Японський фахівець високої кухні, який керує PurOsushi у Віго, одному з найвідоміших японських ресторанів у громаді. Цей аргентинець бачить, як безліч закусочних замість них роблять справжні відхилення: одні думають, що вони настільки навчені цього типу кухні, що були б гідними сцени з «Втрачених у перекладі», а інші, бо живуть поза необхідною літургією. Нічого не відбувається. Але сміятися і, чому б і ні, якщо ми хочемо похвалитися, нехай це буде свідомо. Учень Еміенції Івао Коміяма виявляє кольори і вчить нас помилки, які ми допускаємо, їдучи вечеряти в японський ресторан. І головне, це пояснює, як виправити.
Сподіваюся, це об’єднає всю гастрономію Японії
«Дуже часто відвідують японський ресторан і очікують, що страв нескінченно багато. Або клієнт розсердиться, якщо в меню немає суші. Хоча це здається складним, в японській країні є життя поза цим приготуванням, але закусочна, за словами Медічі, не завжди це розуміє. «Це наче ви заходите в іспанський ресторан на Філіппінах і не думаєте, що там паелья. Будуть інші типи репрезентативних рецептів, але неможливо, щоб усі вони були ». Крім того, це пояснює: «Добре, що ресторани спеціалізовані. У Віго це вже починає відбуватися і краще відображає спосіб харчування в Японії, в якому кожен має свій улюблений ресторан з локшиною, суші, гьозами. ».
Суші вже є частиною іспанської дієти: чи в результаті це витіснить коржик?
За сирою рибою є життя
"Я просто не люблю сиру рибу". Це фраза, яку ми всі чули від того друга, який ветує, незважаючи на ваші спроби переконати його, що нігірі - це їжа богів, вхід до японського ресторану. Згідно з поясненнями цього експерта, це погано для кліше, як для того, хто це говорить, так і для тих, хто не залишає прогалину належним чином. «В Японії є тисячі рецептів зі свининою та куркою. З куркою, власне, вони роблять страви зі шкірою, крилом, печінкою. Вони дуже глибоко заглиблюються в цей продукт ", - говорить він.
Рамонсін вже не король смаженої курки
Соєвий соус як центральна вісь
“Є досить багато людей, які просто сідають і кладуть соєвий соус у миску, не знаючи, що вони збираються замовити, коли це все ще рідка сіль. Це наче ви збираєтеся їсти у вашому улюбленому ресторані, і перше, що ви робите, - це додати сіль у тарілку. Це не має великого сенсу, правда? »- запитує Медічі. Гуркіт mea culpa.
Палички для їжі - це не палички
Спроба виправдання: урожай настільки модний, що поведінка 90-х років, характерна для тих років, коли азіатські ресторани почали поширюватися в галицьких містах, мабуть, продовжує мати своїх послідовників. «Є ще ті, хто приходить до ресторану і робить вигляд, що робить музику паличками або вони кладуть їх на різні частини тіла, щоб розважитись і сфотографуватися. Потім вони їдуть їсти з ними, вони є столовими приборами. Я не уявляю, щоб хтось робив це виделкою. Можливо, це те, що вони вже здаються раніше свого часу і відмовляються від мистецтва паличок. Крім того, якщо це суші, як пояснює Медічі нижче, рішення недостатньої практики є буквально під рукою.
Рукою та укусом
«Найкращий спосіб їсти суші - це вручну. Це практичніше ". Як пояснює шеф-кухар PurOsushi, таким чином простіше, оскільки його потрібно їсти за один укус. Хоча для деяких це неможливо, в Японії всі так їдять, оскільки це не тверді кульки, а ніжний рис, який практично тане в роті.
Суп вихлюпується
“Це не те, що це не грубо, це те, що бажано пити японські супи і ковтати, це добре звучить. Так багатше. Слово експерта.
Васабі та соя змішуються за бажанням
Одна з найпоширеніших помилок для тих, хто любить гостре: розчинення васабі в соєвому соусі. Що не так? Багато читачів подумають: "Ну, це як змішувати сіль і перець" і поливати рибу без розбору, пояснює Медічі. “Васабі гострий чи ні, залежно від риби, яку ви на нього поклали. Наприклад, на череві тунця це навряд чи помітно. З іншого боку, у кальмарів це сильно підкреслює пікантність », кухар вказує.
Імбир, краще в кінці
"Я кидаю виклик будь-якій закусочній взяти імбир між рибою, оскільки з ароматом, який вона залишає, неможливо, щоб друга риба мала нічим смак", пояснює Медічі, додаючи, що "багато людей вірять, що це єдина соління, яку японці візьми, коли для очищення піднебіння в кінці їжі також використовують ріпу або огірок ».
З’єднайте з потрібним напоєм
«Якщо з іншими прийомами їжі ми адаптуємо напій до страв, чому б не з японською? Наприклад, суші - це дуже тонке блюдо, і іноді я бачу, як клієнти беруть його із заповідником, кажучи, що вони люблять суші, і я дивуюсь, як воно може бути на смак. Я думаю, що це страва, яка краще поєднується з пивом, ігристим вином або м’яким білим вином ».
Нетерплячий їсти суші не народився
Якщо ми хочемо насолодитися гарною тарілкою суші, ми повинні встигнути. Як вдома, так і в ресторані. Якщо ми купуємо суші з холодильника, ми повинні залишити його, згідно з рекомендацією експерта, поки воно не стане кімнатної температури. А в ресторані зачекайте, поки вони нам це зроблять, бо "суші, як найкраще, щойно зроблені".
Панько: крута версія для паніровки, яка походить з Далекого Сходу
Азіатська версія борошна та сухарів, чорна вівця в сучасній кухні, є ідеальним союзником для тих, хто хоче залишатися в черзі, не відмовляючись від задоволення від гарного тіста.