Погодьтеся: поява кавових машин Nespresso, десять років тому, означало справжню революцію для людства, щось на кшталт того, що друкарська машинка означала для романістів та поетів: раптом з’являється пристрій, що дозволяє зробити щось художнє - будь то вірш чи чашка кави - без видимих ​​зусиль і з вражаючими результатами. Тим не менше, не всім подобається ця індустріалізація гарного життя, і ми віддаємо перевагу традиційним методам і різні альтернативи маленькій чашці концентрованої кави. Для любителів ремісників у цій статті перелічено десять методів приготування настоїв з кави до того, як вони стануть звичаями, яким загрожує зникнення.

типів

Коротка історія кави

Що ми зазвичай розуміємо під кавою, це збір речовин, видобутих із насіння куща, корінним у внутрішніх районах Близького Сходу та Східної Африки, який називають кавовим деревом. Легенди про відкриття кави чоловіками датуються 450 р. Н. Е, коли нібито пастух виявив у Каффі (Абіссінія), що його кози були щасливішими, якщо вони їли насіння кавового дерева. Продовжуючи легенду, місцеві імами почали рекомендувати настій цих насіння своїм вірним, щоб продовжити нічну молитву, і таким чином звичай поширився по всьому ісламу.

Крім легенд, це правда кава користувалася тривалою популярністю на сході задовго до того, як потрапила на захід. Спочатку завдяки арабам, а потім Османській імперії, вторгнення яких у XIV столітті стали транспортним засобом, який зробив фабрику відомою в Європі. У зв'язку з цим вину в тому, що такі екзотичні для кави країни, як Австрія чи Угорщина, користуються однією з найкращих традицій у її приготуванні, слід покласти на турків, великих любителів цього настою, які мають свій і характерний спосіб його приготування.

Але лише наприкінці XVII століття європейці змогли справді контролювати виробництво кави. До того часу їм доводилося обмежуватись покупкою зерна торговці з Індії та Цейлону, райони, де в ті часи були зосереджені кавові культури. Голландські дослідники першими добули кавове дерево в Ємені та вирощували його в теплицях в Амстердамі, щоб отримати перші власні врожаї. Відтоді всі західні країни почали експериментувати у вирощуванні дорогоцінних зерен.

Перші плантації кави в Іспанії були в середині 18 століття, представлені династією Бурбонів та італійськими купцями. Відтоді кава поширилася в Америці, де вона отримала найбільше розширення і він знайшов свій ідеальний клімат особливо в міжтропічних висотах Бразилії та Колумбії, хоча ввели його не іспанці, а французи. Смак хорошої кави в Португалії та Італії значною мірою винен емігрантам з цих країн, які поїхали до Бразилії, а потім повернулись, відкривши імпортні підприємства.

Важливість помелу

Будь-який спосіб приготування кавового настою має свою основу і основу в тип дроблення що ми дійшли до суті смаженої кави, яка відома як подрібнення кави, що дозволяє воді отримувати максимум смаку та властивостей кави. Є системи, які вимагають легкого помелу, при якому зерна подрібнюються на більш-менш великі шматки, приблизно в десять разів менше розміру зерна; Це так званий грубий помел. Однак певні способи настоювання зерна вимагають дещо інтенсивнішої точки подрібнення, завдяки чому зерно подрібнюється приблизно в двадцять разів більше за розмір, що називається середнім помелом.

Для деяких видів кави, виготовлених методом гарячої рідини під тиском, при якому кава та вода залишаються в контакті протягом короткого часу, потрібно більш інтенсивне подрібнення на рівні гранульованого порошку кави, щоб шматочки були приблизно в сто разів менше, ніж зерно; Чи він дрібний грунт. Нарешті, для турецької кави земля повинна бути надтонка, так що зерна перетворюються на вид тальку, щоб мати змогу якомога більше змішуватися з водою і витягувати всі її характеристики.

Раніше в будинках, які ви купували кавові зерна у сусідніх тостерах і зберігати в холодильнику, або в темному та прохолодному місці, щоб кава не втратила свого аромату. У будинках також була кавомолка, за допомогою якої ви могли б надати бажаний рівень помелу бобам, які збиралися настоюватися. Але сьогодні нормальним є те, що їх використовують промислова смажена та мелена кава та у вакуумній упаковці, більшість із міцних сортів або в сумішах з арабською різновидом.

У цих випадках ми повинні переконатися, що упаковка визначає подрібнення зерна та для якого типу кавоварки вона підходить. Іншою альтернативою є придбання промислові смажені кавові зерна і подрібніть його вдома за допомогою подрібнювач, щоб ми могли адаптувати його до різних типів кавоварок і переконатись, що квасоля не втрачає свій аромат занадто швидко. Дуже важливим моментом будь-якої інфузії є спроба використовувати воду в пляшках, або, принаймні, вона протягом декількох годин потрапляла під вплив елементів, щоб випарувати весь хлор, який псує смак.

1. Горщик

Горщик це була перша кавоварка, з якої робили настої і тому він є контейнером найбільш архаїчного методу. Однак навіть кава в горщику або каструлі вимагає дотримання та протоколів. Для початку ми повинні виміряти пропорцію води по відношенню до кави, яку ми будемо наливати, залежно від того, чи хочемо ми міцнішої або м’якшої кави, але звичайна річ - одна столова ложка на кожні 250 мілілітрів. Тоді ми будемо кип’ятити воду в накритому посуді. Коли він закипить, ми знімемо каструлю з вогню і залиємо каву, щоб розмішати її, поки не утвориться піна.

Потім ми знову накриємо горщик і дамо йому відпочити близько десяти хвилин. Після закінчення цього часу ми проціджуємо рідину тканиною, переливаючи її в іншу каструлю, яка повинна бути гарячою, щоб настій не охолоджувався занадто сильно. Варіант - наповнити шкарпетку кавою і покласти в казан, як тільки вода закипить. Потім його видаляють через десять-п’ятнадцять хвилин, не залишаючи залишку. Для обох варіантів потрібна груба подрібнення, що полегшує фільтрування та уникає занадто гірких дотиків, оскільки час перебування води та кави довгий. Кава Puchero ідеально пити з цукром, молоком або кількома краплями анісу або коньяку, оскільки це настій, який не дуже вибирає смаки, які він екстрагує.

2. Французька кавоварка

або поршень Він був винайдений в 1850 році італійським інженером, але вона не мала такого успіху в країні походження, як у сусідній Франції, якій вона зобов'язана своєю назвою. Він складається з циліндричної скляної ємності, яка покрита поршнем, покритим проникним фільтром, так що при натисканні на поршень через нього може проходити рідина, але не тверді речовини. Фокус у цих кавоварках полягає у використанні грубого помелу, часу контакту між водою та кавою близько десяти хвилин і, перш за все, в тому, що ємність попередньо гаряча перед заливанням окропу.

В іншому випадку це працює як горщик: надлишок води нагрівається в каструлі. Коли він закипає, частина наливається в каструлю, щоб нагріти його. Решта води витримується в каструлі і змішується з кавовою гущею в бажаній пропорції. Його перемішують, поки не досягне піни, а потім з кавоварки виливають воду і виливають у неї суміш, яка залишається відпочивати не менше десяти хвилин. Як тільки цей час минув, Він покритий поршнем і притискається до основи, так, щоб рідина знаходилася зверху, а відкладення під поршнем. Ця кавоварка пропонує трохи концентровану, але ароматизовану каву, ідеально підходить для людей, які люблять великі чашки.

3. Німецька кавоварка

Він також відомий як Японська кавоварка, конус або сифон, Y був винайдений у Берліні в 1839 році. Він складається з двох сферичних скляних ємностей, так званих колб; одна з них має верхній отвір, а інша - трубку, що виступає внизу і містить фільтр. Колба з отвором розміщується внизу і заливається водою; на ній верхня колба герметично зібрана, але наповнена кавою і відокремлена від пробірки фільтром. Верхня колба розташована так, щоб трубка доходила до дна нижньої колби, воду якої нагрівають спиртовим пальником і доводять до кипіння.

Коли вода закипає, вона піднімається по трубці через фільтр, поки не дійде до верхньої колби і не змішається з осадженою кавою. Коли нижня колба повністю спорожниться, вплив вакууму на неї змусить її знову поглинати воду через трубку, але без кавової гущі. Оскільки час контакту обмежений, для цього типу інфузій рекомендується подрібнення середнього або дрібного зерна, яке легше виділяє ароматизатори, але не робить фільтри занадто брудними.

4. Італійська кавоварка

, або мокко, винайдено в 1933 рік, Це саморобний варіант еспресо-машини, що використовується в барах і який базується на подачі гарячої води під тиском близько 10 або 15 барів на кавову гущу, але для використання в печах. У цьому випадку використовується залізний кавник, здатний протистояти цьому тиску, який складається з трьох частин: нижньої, яка насправді є каструлею із запобіжним клапаном; проміжний металевий фільтр і верхня частина, яка приймає каву, результат пропускання окропу під високим тиском через фільтр, що містить каву, і який відокремлений від верхньої частини іншим фільтром.

Вода відразу поглинає необхідні речовини кави вслід і залишає суміш зверху. Щоб весь процес був правильним, важливо, щоб подрібнення зерна було дрібним, для полегшення передачі ароматів та ароматизаторів, оскільки час контакту дуже короткий. Але воно не повинно бути занадто дрібним, тобто надтонким, оскільки тоді пил перекриває фільтри, надаючи більший опір проходженню. Уникайте надмірного натискання кави з тієї ж причини. Іншим аспектом, про який слід подбати, є кипіння, оскільки кавоварку бажано зняти з вогню, як тільки кава почне виходити зверху, щоб не спалити суміш.

5. Кавоварка Aeropress

є про сучасний метод (2005) і відносно простий, яка заснована на поєднанні еспресо та поршня. Він складається з двох порожнистих пластикових або скляних балонів, один ширший за інший, які зібрані, розділені гумовою пробкою, розташованою так, ніби це шприц. Ширший циліндр відкритий зверху, а вужчий циліндр встановлений знизу, який на одному кінці покритий гумовою пробкою, а на іншому. Кавоварка влаштована так, що найширший циліндр знаходиться зверху, а вужчий - знизу.

У верхній отвір широкого циліндра вливають окріп і мелену каву і протягом кількох хвилин перемішують ковшем. Після закінчення суміші у отвір встановлюють фільтр, а кавоварку перевертають, поміщаючи на контейнер. Це коли вужчий циліндр притискають вниз, щоб повітря тиснуло на широкий циліндр і виштовхувало суміш через фільтр. Кава залишить залишки в балоні і переллється в ємність.

6. Турецька кавоварка

Це точно так найдавніший і найбільш традиційний метод приготувати гарну каву, але він все ще діє на більшій частині східної Європи, особливо в Туреччині та Греції. Це тушкована кава, але з надтонким помелом, в яку після закипання води додається порошок кави і кип’ятіння продовжується при перемішуванні, так що залишається густа і темна рідина.

Зробити турецьку каву, яка в Греції логічно відомий як грецька кава, використовується каструля, яка постачається з довгою металевою ручкою, покритою деревом, так званий турецький кавник

. Ручка використовується для маніпулювання каструлею кожного разу, коли ми знімаємо її з вогню і розігріваємо. За традицією, суміш кип’ятять до трьох разів, а потім виливають у чашку, де вона відпочиває і залишає тверді речовини вниз. Це кава з дуже потужним смаком та міцною текстурою.

7. Американська кавоварка

або фільтрувати, візуально узагальнено в круглі скляні вази з пластиковою або дерев’яною ручкою, яку ми зазвичай бачимо в американських закусочних та з якої постійно обслуговують себе. Він дає гладку і дуже легку каву, водянисту на деякі смаки, але це дозволяє приймати великі дози, оскільки вона має незначну концентрацію. Він призначений для великих районів Середнього Заходу та півночі країни, де взимку тисне холод і зручно безперервно пити гарячу рідину.

Перший справжній американський кавник із вбудованим металевим фільтром був винайдений Бенджаміном Томпсоном, американського походження, в 1806 році. Контейнер або кавник можуть бути виготовлені з металу, порцеляни, кераміки або пластику. Він складається з двох тіл; у верхній є паперовий або тканинний фільтр, де розміщується мелена кава. Потім гаряча вода виливається і, під дією сили тяжіння, вона потрапляє в нижній контейнер, який є скляним глечиком, вже перетвореним у каву. Потрібне середнє помел а на чашку потрібно 8-10 грам кави.

8. Російська кавоварка

Російська кавоварка практично застаріла, але він був дуже популярний до радянських часів. Хоча Росія є видатною чайною країною, в деяких районах та колишніх радянських республіках, що перебувають під впливом Осману, кава є традиційним напоєм. Давньоруські кавоварки можна знайти на веб-сайтах колекціонерів, і це може бути цікавим досвідом, коли їх знову зроблять, щоб приготувати вашу насичену і вершкову каву.

По суті російська кавоварка є суміш німецької та італійської кавоварки, Замість скляних матриць використовується два шматки заліза, розділені фільтром із трубкою, що досягає дна. Таким чином, вода розміщується в нижній частині, розміщується лійкоподібний фільтр, кава поміщається в нього, а верхня частина закривається, по суті така ж, як і нижня частина, за винятком того, що остання має невеликий патрубок торгової точки для розливу кави. Він також має довгу бічну ручку, яка служить для утримання та нахилу кавоварки. Використовується дрібне або середнє помел.

9. Еспресо-машина

є класика барів. Це італійська кавоварка, яка пропускає воду під високим тиском через фільтр з дрібно меленою кавою і дає щільну та завантажену настій, яку можна подавати різними способами: рістретто, еспресо, лунго або капучино. Існує саморобний варіант із стійких матеріалів, який робить каву кремовою та потужним на смак. Він також має бічний вихід для пари, щоб нагріти молоко та зробити його більш сливочним.

10. Кавоварка Sorrentina

Версія редукований і виготовлений із сталі з експрес який винахідливо керує невеликою кавоваркою під тиском. В даний час він продається як репродукція відомого дизайну 1947 року, запатентованого Джордано Роббіаті з Мілана і відомого як атомна.

Ми також рекомендуємо:

Як приготувати найкращу каву за допомогою італійської кавоварки

Як приготувати найкращу каву за допомогою італійської кавоварки Дев’ять причин, чому ви можете віддати перевагу відвідуванню Генуї над Венецією

Погодьтеся: поява кавових машин Nespresso, десять років тому, означало справжню революцію для людства, щось на кшталт того, що друкарська машинка означала для романістів та поетів: раптом з’являється пристрій, що дозволяє зробити щось художнє - будь то вірш чи чашка кави - без видимих ​​зусиль і з вражаючими результатами. Тим не менше, не всім подобається ця індустріалізація гарного життя, і ми віддаємо перевагу традиційним методам і різні альтернативи маленькій чашці концентрованої кави. Для любителів ремісників у цій статті перелічено десять методів приготування настоїв з кави до того, як вони стануть звичаями, яким загрожує зникнення.