десять

Зміст

Цей запис "Десять золотих правил ВООЗ щодо гігієнічного приготування їжі" був спочатку опублікований 29 травня 2010 р. Та оновлений 29 травня 2019 р.

OMS

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) встановлює низку норм, спрямованих на запобігання появі харчових захворювань через погану обробку.

Ці стандарти відомі як “Правила золота”(Десять золотих правил ВООЗ), і вони такі.

Використовуйте гігієнічно оброблену їжу або оброблювану їжу

Хоча деякі харчові продукти краще у своєму природному стані (фрукти та овочі), інші потребують певного санітарного лікування або спеціального консервування, щоб бути безпечними.

  • молоко, яке необхідно санірувати (пастеризоване, стерилізоване, UHT).
  • м'ясо та риба, які повинні пройти обробку холодним консервуванням.
  • яйце, яке використовується для приготування їжі, яка, якщо вони не проходять термічну обробку, яка досягає температури не менше 75 ° C у всіх точках, повинна бути замінена пастеризованим яєчним продуктом тощо.

Добре приготувати їжу

Сира їжа зазвичай заражена мікроорганізмами, іноді патогенами. Однак ми можемо їх знищити, якщо готувати їжу таким чином, що у всіх її точках досягається температура, що дорівнює або перевищує 65ºС.

Їжте негайно приготовлену їжу

Чим довше потрібно споживання їжі після приготування їжі, тим більше шансів, що вона знову буде забруднена мікроорганізмами.

Крім того, якщо їжу зберігати при кімнатній температурі, можуть прорости форми стійкості бактерій, які пережили кулінарію. І це призведе до появи нових бактерій, які розмножаться до небезпечного рівня.

Правильне зберігання приготованої їжі

Якщо варена їжа не буде споживатися відразу після її приготування, вона повинна зберігатися гарячою за допомогою систем, які гарантують, що в усіх точках досягається температура, що дорівнює або перевищує 65ºС.

Або негайно охолодіть, досягнувши температури в центрі їжі 8 ° C менш ніж за 2 години.

Достатньо розігрійте приготовлену їжу

Харчові продукти, що зберігаються в холодному вигляді, які потрібно розігріти, піддаватимуться цій операції, досягаючи температури не менше 65-70ºС у всіх частинах менш ніж за 1 годину.

Догрівання, крім інтенсивного, повинно проводитися якомога ближче до моменту подачі.

Цей захід є найефективнішим у знищенні мікроорганізмів, які могли розмножитися на етапі зберігання.

Уникайте контакту між сирою та вареною їжею

Приготована їжа може забруднюватися мікроорганізмами, присутніми в сирих продуктах харчування, тому їх не слід групувати або використовувати спільні контейнери чи поверхні.

Цей тип забруднення, відомий як "перехресне забруднення", може бути прямим або непрямим.

  • Пряме забруднення відбувається внаслідок контактів між обома групами продуктів харчування, сирої та готової.
  • Зі свого боку, непряме забруднення відбувається, якщо обробляти приготовані продукти з тим самим посудом, що використовується для сирих продуктів, без належного очищення та дезінфекції.

Часто мийте руки

Завдяки нашим рукам ті, хто займається харчуванням, здебільшого виконують свою роботу.

Ось чому перед початком приготування їжі необхідно мити руки. але також після:

  • обробивши сиру їжу.
  • користуючись туалетом.
  • обробляв сміття

І взагалі, мити руки доводиться стільки разів, скільки потрібно.

Очистити та продезінфікувати робочі поверхні, обладнання та посуд

Поверхні робочих столів, обладнання та посуду, що використовуються для обробки сирих продуктів, просочені великою кількістю мікроорганізмів. Тому дуже важливо систематично та планово чистити та дезінфікувати його.

Зберігайте їжу в місцях, недоступних для комах, гризунів та інших небажаних тварин

Комахи, гризуни та домашні тварини часто є носіями мікроорганізмів, які при передачі їх у їжу можуть зробити їх небезпечними для здоров'я.

Тому повинні бути вжиті відповідні заходи, щоб уникнути їх присутності або усунути за необхідності.

Вживайте питну воду

Вода, яка використовується як для пиття, так і для приготування їжі, а також для очищення та дезінфекції, повинна бути обов’язково питною.

Ми сподіваємось, вам сподобалися ці десять золотих правил ВООЗ.

Обробка їжі

Норми захисту прав споживачів встановлюють як основне право споживачів захист від ризиків, які можуть вплинути на їхнє здоров'я та безпеку.

Обробкою харчових продуктів вважається будь-яка ділова діяльність, в яку люди втручаються в таких аспектах, як підготовка, виготовлення, трансформація, підготовка, упаковка, зберігання, транспортування, розподіл, обробка, продаж, постачання або обслуговування харчові продукти призначений для споживача.

Обробник продуктів харчування

Норми безпеки та гігієни харчових продуктів визначають обробників продуктів харчування як:

Усі ті люди, які завдяки своїй трудовій діяльності безпосередньо контактують з продуктами харчування під час їх приготування, виготовлення, переробки, приготування, упаковки, зберігання, транспортування, розподілу, продажу, постачання та обслуговування ».

Організатори, що працюють з продуктами харчування, повинні пройти мінімальну підготовку з питань гігієни та безпеки харчових продуктів, яку повинна забезпечити їх компанія, і яка після проходження дає їм право отримувати картку продавця продуктів харчування.

Кожен виробник продуктів харчування завжди працюватиме з максимальними гігієнічними гарантіями. І ви також повинні довести, що у вас є сертифікат провідника продуктів харчування та картка. Обидва засвідчують, що пройшли тренінг з гігієни поводження з продуктами харчування.

Маніпулятори з більшим ризиком

Правила визначають маніпулятори "підвищеного ризику" як:

Ті, хто займається харчовими продуктами, чия практика поводження може мати вирішальне значення щодо безпеки та здоров'я харчових продуктів.

Ті, хто займається наступними видами діяльності, вважатимуться маніпуляторами вищого ризику:

а) Приготування та обробка страв, приготованих для продажу, постачання та безпосереднього обслуговування споживача або громад.

b) Ті інші, які компетентні органи охорони здоров’я можуть класифікувати як підвищений ризик відповідно до епідеміологічних, наукових або технічних даних.

Сюди входять усі спеціалісти, які займаються цими бізнесами та галузями:

  • бари, ресторани та заклади гостинності.
  • супермаркети.
  • денні центри.
  • фабрики з упаковки та обробки харчових продуктів.
  • м’ясний сектор та рибні торговці.
  • шкільні їдальні та геріатричні резиденції.
  • допомога на дому тощо.

Цей запис "Десять золотих правил ВООЗ щодо гігієнічного приготування їжі" був спочатку опублікований 29 травня 2010 р. Та оновлений 29 травня 2019 р.