знаєте

Звичайно, у спекотний день те, чого ви найбільше жадаєте, - це щось холодне, можливо сніжне морозиво ... і велика проблема виникає, коли морозиво починає танути, не даючи нам часу насолоджуватися ним. Ця ситуація залишиться в минулому, оскільки група шотландських учених стверджує, що знайшла рішення проблеми.

Дослідники з університетів Единбурга та Данді виявили природний білок, який можна використовувати для створення більш жароміцного морозива. Білок зв’язується з повітрям, жиром та водою в морозиві, створюючи гладку консистенцію, яка довше залишається замороженою.

А ще краще - включення білка не впливає на смак морозива, або саме так стверджують дослідники.

Білок, вже відомий як BslA, природним чином зустрічається в деяких продуктах харчування і діє, прилипаючи до дрібних крапель жиру і бульбашок повітря, роблячи їх більш стійкими в суміші. Дослідники з двох університетів стверджують, що розробили метод отримання BslA і що він має користь для здоров'я.

"Ми в захваті від потенціалу цього нового інгредієнта для покращення морозива як для споживачів, так і для виробників", - сказала професор Кейт Макфі з Единбурзького університету, яка керувала проектом.

Відкриття має інші переваги, наприклад, допомагає робити морозиво та інші заморожені продукти з нижчим рівнем насичених жирів, що означає менше калорій.

"Використовуючи цей білок, ми замінюємо деякі молекули жиру, які в даний час використовуються для стабілізації цих олійно-водних сумішей", - сказав Макфі.

З цим відкриттям вантажівкам із доставкою та морозильним складам не потрібно було б витрачати велику кількість енергії на збереження морозива, що обертається економією витрат для дистриб’юторів та вигодами для споживачів.

Крім того, вчені заявляють, що новий інгредієнт може запобігти утворенню кристалів льоду в морозильній камері.

На даний момент дослідникам потрібна додаткова робота, щоб вивести своє відкриття на ринок, тому вважається, що найбільш жароміцне морозиво та програми цього відкриття будуть доступні для громадськості протягом 3-5 років.