Ви чули давнє кліше про те, що Південно-Східна Азія - це свято для почуттів; Ви можете випробувати це, коли сідаєте на вечірку, крапка. Деякі з ваших найбільш пам’ятних моментів подорожі будуть витрачені на їжу; Місцеві жителі особливо пишаються своєю всесвітньо відомою їжею недарма.

мандрівників

Порівняно з їжею на заході, їжа Південно-Східної Азії, як правило, багатша на смак та спеції. З рук місцевих кулінарних майстрів звичайні інгредієнти перетворюються на кулінарні витвори мистецтва.

Просто вирушайте до одного з численних міст регіону, які обслуговують гурманів, і ви на собі переконаєтесь: напрочуд дешева їжа з центрів вуличних торгових центрів Сінгапуру; Пенанг, нескінченні варіанти харчування в Малайзії; Індонезійські ресторани Padang на кожному розі; І навіть напрочуд різноманітний вибір ресторанів на Філіппінах! !

Продукти, перелічені нижче, представляють одні з найкращих страв, які ви повинні спробувати у всій Південно-Східній Азії. Знайшовши його в меню, замовляйте його без зволікань!

За редакцією Майка Акіно .

Nasi Goreng: оброблений залишок рису

Отже, Нонгонг, всюдисуща національна страва Індонезії, - приємний смак смаженого рису. Дешевий та смачний, nasi goreng подобається місцевим жителям та мандрівникам на 19 000 островах Індонезії.

Існує стільки варіантів насі горенг, скільки індонезійські домогосподарки; Загальні інгредієнти включають цибулю-шалот, яйце, цибулю та подрібнене м’ясо.

Єдина їх спільна риса - головний інгредієнт, твердий рис, приготовлений напередодні ввечері. Оскільки рис є основною їжею в Індонезії, залишки рису згодовують наприкінці дня; Індонезійські домогосподарки використовують такі залишки для приготування насі горенг наступного дня.

Спеції, такі як часник, чилі та коріандр, надають відомому блюду індійський вплив. Смажене яйце та хрусткий крекер з креветками додають трохи додаткового хвилювання їжі.

Pad Thai: поєднані смаки Таїланду

Мабуть, найвідоміша їжа в Південно-Східній Азії, відомий таїландський тампон, який сподобався у всьому світі. В Таїланді смачною тарілкою таїландського тампону можна насолодитися менше ніж за долар.

Плоску рисову локшину обсмажують з яйцем, спеціями та м’ясом або креветками, щоб створити страву, наповнену смаком. Бобові паростки та необов’язковий мелений арахіс надають локшині хрусткої текстури; сік лайма додає цедру цитруса. Рецепти різні, але тамаринд і паста з рибним соусом змішуються, створюючи трохи солодкий, солоний і пікантний смак - поєднання, яке викликає звикання!

Незважаючи на своє знакове положення в тайській кухні, pad thai насправді є недавнім винаходом. Післявоєнний тайський диктатор Плаек Фібунсонгграмм ухвалив створення "тай-тай" у відповідь на зростаючі побоювання, що тайська ідентичність буде змінена конкуруючими державами Південно-Східної Азії.

Фо: національна страва з локшини у В’єтнамі

Вимовляється щось на кшталт "fuuuh", ніхто не впевнений у походженні знаменитого в'єтнамського супу з локшиною. (Ханойські гурмани з упевненістю стверджують, що фо був винайдений, ні, вдосконалений на півночі). Про це не може бути й мови: фо робить чудову їжу в будь-який час доби і ночі.

Бульйон фо виготовляється заздалегідь із кісток та м’яса. Потім додається рисова локшина разом з цибулею та на вибір м’яса. Легкий, але складний аромат створюється приправою супу коріандром, цибулею, імбиром та корицею.

Традиційно подають фо з тарілкою листя базиліка, перцю чилі, паростків квасолі, зеленої цибулі та липових клинів; клієнти приправляють бульйон на свій смак.

Регіональне суперництво між північчю та півднем одразу виявляється у фо, який їсть де завгодно. На південь від сімнадцятої паралелі pho подають з овочами збоку, тоді як на півночі pho (так званий pho bac) подають з овочами, вже змоченими в бульйоні.

Laksa: кислий або вершковий, перемагаючи в обох

Лакса має фанатиків як у Малайзії (зокрема, в Пенангу), так і в Сінгапурі. Поки густий суп з локшиною еволюціонував від регіону до регіону, виділяються дві основні модифікації: асам-лакса і каррі-лакса. .

Каррі Лакса використовує солодке кокосове молоко як основу, тоді як Асам Лакса, за замовчуванням у Пенангу, виготовляється з кислої пасти тамаринда. Вони обидва багаті, товсті і ситі; Текстура злегка піщана. Сік лайма компенсує рибний смак, тоді як лимонна трава та інші спеції приправляють суп до досконалості.

Лакша майже так само поширений, як рис, коли ви кочуєте по основних місцях харчування в Малайзії та Сінгапурі. Ви можете знайти чудові приклади в ресторанах китайського кварталу Куала-Лумпур, таких як Мадрас-Лейн, і в центрах вуличних торгових центрів у Сінгапурі, таких як Тіонг Бару .

Char Kway Teow: Вулична копчена смажена локшина

Напрямок
Телефон

Ви хочете розпочати бійку? Розкажіть малайзійцю, що страву з локшини чау-кей тео придумав сингапур або навпаки. Гурмани по обидва боки дороги ревниво заявляють про цю смажену локшину як про свою.

Але якщо ви їсте тарілку шар-куей-теу в продовольчому домі в китайському кварталі Сінгапуру або в Кедаї Копі Сін Гуат-Кьонг у малайзійському Лебух Кімберлі, Пенанг, ви знайдете ту саму страву по обидва боки кордону: рисова локшина. Плоска, енергійно обсмажене з пелюстками, креветками, ковбасою, цибулею, яєчним та бобовим паростками в темному соєвому соусі, потім подається гарячим.

Шанувальники Char Kway Teow шукають димчастий аромат, який вони називають вок-хей, який походить від локшини, смаженої на сильному вогні в традиційному китайському воку. Цей письменник клянеться локшиною, яку подавали у згаданому Лебу Кімберлі в Пенангу; якщо ви перебуваєте в Сінгапурі, спробуйте щось на Сінгапурській продовольчій стежці або на вулиці Бедок Хілл Стріт Смажений Квей Тео.

Laap: клейкий рис у Таїланді та Лаосі

Іноді лаап пишеться "laab" або "larb" - основне блюдо Лаосу та частин північного Таїланду, культура якого перетинається з культурою Лаосу. Простий, але смачний, laap зроблений з фаршу, змішаного з липким рисом та рибним соусом.

Жодна поїздка до Лаосу чи північного Таїланду не обходиться, не спробувавши кілька різних сортів лаапу. Як і багато основних продуктів Південно-Східної Азії, laap піддається нескінченним варіаціям - його можна зробити з куркою, рибою, яловичиною, свининою або навіть качкою. Необов’язковий лайм допомагає компенсувати рибний соус; чилі та м’ята додають родзинку товстій тарілці.

Nasi Kandar: наповнений смаком

Напрямок
Телефон

Мусульмани-таміли мігрували до Малайзії з півдня Індії протягом X століття, приносячи із собою нові спеції та техніку приготування. Сьогодні його смачну кухню можна знайти по всій Малайзії в ресторанах, відомих як кіоски Mamak. .

Серед індійських кулінарних концепцій, якими зараз викладають столи Джорджтауну, Малайзія, насі кандар користується популярністю, що не піддається простоті (рис, заправлений м’ясом або овочами, потім карі). Nasi kandar не витончений - справжні ентузіасти замовляють каржі банджир або заливають тарілку і насичують рис гострим соусом каррі.

Блюдо бере назву від своєї історії як вуличної їжі: у британські колоніальні часи вуличні торговці роздавали насі кандар з кошиків, підвішених на ярмо, яке лежало на їхніх спинах. Насі - малайська для рису; Кандар - місцева назва полюса або ярма.

Фрукт дуріана: ніс для аромату

Напрямок

Незалежно від того, чи глибоко його люблять або люто ненавидять, сумнозвісний фрукт дуріан доступний по всій Південно-Східній Азії. Дуріан славиться своїм різким і непереборним запахом, іноді порівняно із запахом тіла або блювотою. Фрукти навіть заборонені у громадському транспорті та у спільних приміщеннях!

Але як тільки ви психологічно підготуєтесь до запаху, фрукти дуріана дійсно кремові, ніжні та смачні. Сінгапурці, тайці та малайці готові платити великі гроші за найкращі екземпляри, наприклад, 300 доларів США за фрукт дуріану Нонтабурі! !

Дуріан вирощують по всій Південно-Східній Азії; Однак регіон Балік Пулау в Пенангу, Малайзія, славиться вирощуванням якісних дуріанів. У штаті Малайзія з травня по червень проводиться фестиваль дуріанів, який варто відвідати, якщо ви хочете відважитись калоріями та запахом.

Мохінга: Сніданок чемпіонів М'янми

Напрямок
Телефон

Усі в М'янмі їдять мохінга на сніданок, незалежно від того, чи є ви найнижчим продавцем на ринку, чи ви сама Аун Сан Су Чжи. Багатий, ситний і ситний, mohinga пропонує дешевий, але ефективний поштовх для бірманців, щоб підготуватися до робочого дня.

Mohinga - це страва з рисової локшини з бульйоном, виготовленим з бульйону з сома, та різноманітними спеціями М’янми, включаючи коріандр, лайм та лимонну траву. Після заливки хрусткої оладки та зварених укрутую яєць мохінга подається у гарячому вигляді. Їсти його можна як завгодно, крім того, що ніколи не можна їсти паличками - місцеві жителі їдять його виделкою та ложкою.

Цей письменник кілька разів зазнавав мохінга в М'янмі: мої улюблені випадки траплялися в Янгоні, на знаменитому стенді з локшиною Дау Чо в пагоді Шведагон; і в Піндаї, де мій господар в Тахарі Піндая подавав її вранці першим.

Sisig - Свиняча свинина, улюблена на Філіппінах

Напрямок
Телефон

Філіппінська їжа варіюється від нещодавно звичної до екзотичної (див .: частково сформований делікатес із качки плоду, відомий як балут). З огляду на останнє, блюдо зі свинини, відоме під назвою sisig, можна замовити у більшості філіппінських ресторанів, ідеально поєднуючись із пивом під час однієї з регулярних сесій пиття на островах. .

Sisig був винайдений в гастрономічній провінції Пампанга на Філіппінах, де домогосподарка (покійний Люцинг Кунанан) спочатку подала отвір у стіні залізниці і нарізала свинячі страви, змішала їх з цибулею-шалотом та подрібненим перцем чилі. подавали партію на гарячій плиті поруч з рисом.